{ En attendant Noël } Sapin feuilleté chou kale et champignons poêlés, et cranberries séchées

    A quelques jours de cette fin d'année, je vous propose une nouvelle recette, pour les fêtes justement. Mais pas que, car vous pourrez choisir de créer une autre forme que ce sapin et proposer ces feuilletés à un autre moment de l'année tant que le chou et les champignons sont de saison. 

  Cette recette n'a rien d'inédit en soi, vous avez probablement déjà du la voir passer sous plusieurs déclinaisons, en couronne, en soleil, salée ou sucrée mais elle fait son petit effet et permet de varier les garnitures pour un apéro dinatoire ou pour accompagner une soupe par exemple. C'est pourquoi je voulais la proposer sur le blog.

 

Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner (option vegan)

    Nous sommes déjà début février et je ne vous avais pas encore proposé de recette de soupe, il était temps ! Il y en a déjà 22 sur le blog (chaudes ou froides, selon la saison) car ça fait partie de mes plats préférés et j'ai l'impression que c'est aussi votre cas. Il faut dire que la soupe permet de cuisiner simplement et parfois rapidement et faire le plein de légumes tout en pouvant y ajouter des protéines végétales avec du tofu, des légumineuses et des céréales. Et un bon bol de soupe bien chaud le soir en automne/hiver, ça fait du bien et ça hydrate car on pense moins à boire à cette période. Aujourd'hui, je vous propose de mettre à nouveau à l'honneur le panais dont c'est encore la pleine saison.

{ En attendant Noël } Cupcakes pain d'épices chocolat orange (vegan)

    Je vous retrouve, déjà, pour la dernière recette de l'année et on fini en beauté avec ces douceurs de fêtes. J'avais dans l'idée de revenir à la bûche, roulée ou non, cette année mais n'ayant plus de vrai four et pas de plaque, ce n'aurait pas été pratique à préparer pour moi. Mais qu'importe la tradition, je suis persuadée que vous allez vous régaler si vous aimez le pain d'épices, le chocolat et l'orange.

{ St Patrick } Brotchan Foltchep (Brotchen Roy), velouté d'avoine et poireau irlandais

    La Saint Patrick sera célébrée dimanche et, comme chaque année, je vous propose une nouvelle recette irlandaise. Après un délicieux gâteau aux pommes traditionnel l'an dernier, cette année, ce sera une soupe car la météo que nous avons actuellement sur l'Europe de l'Ouest s'y prête tout particulièrement avec ces giboulées de mars et ces bourrasques de vent froid.

    Cette soupe ("brotchan" en irlandais) aussi appelée "soupe du roi" (" brotchen roy") daterait du 6ème siècle et à l'époque, on utilisait plutôt des orties et de la ciboulette à la place des poireaux. Il est dit que ce serait l'une des plus anciennes recettes irlandaises dont on a encore connaissance, car malheureusement, quel que soit le pays, bons nombres d'entre elles tombent parfois dans l'oubli au fil des siècles.

Salade de riz noir, houmous à l'avocat, pois chiches rôtis épicés, pousses de haricots mungo et suprêmes de pomelo

    Voilà un titre bien bien long, j'en conviens, mais comment appeler cette salade autrement... que par ses ingrédients ?! 😄 Je profite de ces quelques jours de beau temps que nous avons, en ce moment, visiblement sur tout le pays et même au-delà des frontières, pour publier une recette qui change des soupes et plats réconfortants, tout en mettant quelques fruits et légumes de saison (le pomelo et l'avocat) à l'honneur. 

   Il y a quelques jours, j'ai reçu des sachets de pousses de haricots mungo français, cultivés dans les Flandres, de la marque Wofoo. Vous savez ces petites pousses que l'on a longtemps appelées "pousses de soja" à tort, car le soja ne peut se consommer cru, il est même toxique si non transformé. C'est d'ailleurs pour cette raison que la législation française a obligé les marques à changer leur étiquetage il y a quelques années. Avec le soja, on fait du lait végétal, du tofu, du tempeh ou on peut le consommer cuit comme ici dans ce kitchari, plat indien ayurvédique. 

Soupe aux pois cassés et légumes d'hiver

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    C'est donc avec une nouvelle recette de soupe que l'on commence cette année. Que ce soit chaude en hiver ou froide en été, la soupe est un repas qui revient très souvent à la maison. Elle permet de préparer un plat sans avoir forcément besoin de rester derrière les fourneaux, composé de légumes, légumineuses et autres, puis servi simplement dans un bol. Il n'y a plus qu'à se régaler avec un plat gourmand, sain et équilibré qui permet également de s'hydrater, ce que l'on fait parfois moins en hiver.

   Aujourd'hui, je vous propose de mettre à l'honneur le pois cassé, souvent boudé de la cuisine. D'ailleurs, savez-vous que le pois cassé est en fait un petit pois qui est ensuite séché (entre autre) ? Cuisiné ici avec des légumes d'hiver, des herbes et des épices. Ensuite une partie de la soupe est mixée pour plus d'onctuosité. N'hésitez pas à y ajouter du riz ou des cubes de tofu fumé pour un plat équilibré, mes préférées sont les amande sésame ou Black Forest de la marque Taifun.

{ En attendant Noël } Gratin de topinambours aux champignons (vegan)

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    Cette semaine, je vous propose mes deux recettes salées de fêtes pour terminer cette année, parce que les boissons, les desserts et les biscuits, c'est bien mais déguster un bon plat chaud réconfortant aussi, n'est-ce pas ?!

{ En attendant Noël } Bûche forêt noire vegan aux cranberries, en verrines (option sans gluten)

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    Chaque année, pour les fêtes, j'aime proposer un dessert gourmand et de saison. Il y a eu les bûches traditionnelles roulées comme ici ou là et puis je me suis prise d'affection pour les verrines et donc les bûches revisitées comme ici, agrumes gingembre ou là, poire cacao cannelle. L'année dernière, c'était un poke cake choco coco kaki que je vous servais en dessert, ainsi qu'un dessert traditionnel finlandais un peu personnalisé.

   Cette année, je suis revenue à la bûche revisitée en verrine, j'aime beaucoup les desserts sous ce format car il permet de ne pas forcément soigner la présentation si ce n'est pas votre fort ou que vous n'en avez pas la patience ni le temps. 

Porridge de petit épeautre au potiron, sucrine du Berry et cranberries (vegan) - Bataille Food #61

    Il est 18h, c'est le jour J de la Bataille Food #61 que j'ai marrainée pour cette édition sur le thème du petit-déjeuner car c'est mon repas préféré, dans lequel il fallait utiliser un fruit ou un légume de saison en P ainsi qu'une herbe ou une épice.

   Pour l'ingrédient principal, à cette saison, on a le choix, de la pomme, à la poire, en passant par le potiron ou potimarron, la patate douce, la papaye ou le physalis pour une recette plus exotique. Voire même la pomme de terre ou encore le poireau pour ceux qui sont plus adeptes du salé le matin.

Mini dômes bestioles d'Halloween au potiron et sésame noir (vegan)

   Pour terminer ce mois d'octobre et célébrer Halloween, je vous propose une petite recette très simple. Cette année, je n'ai pas eu le temps de préparer une jolie mise en scène diabolique ni de potion maléfique comme les années précédentes mais ce n'est que partie remise pour l'an prochain.

   Je me suis amusée à préparer des mini cakes en forme de dômes avec le nouveau moule Tupperware que j'ai reçu et d'en faire des sortes de bestioles indéfinissables car c'est Halloween après tout. Certaines me font penser à des chouettes, vous ne trouvez pas ? 

Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés - Bataille Food #60

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    Après quelques semaines d'absence, on se retrouve avec une nouvelle recette à l'occasion de la Bataille Food, édition 60, dont le thème proposé par Samar de Mes Inspirations Culinaires était Promenons-nous dans les bois. Ni une ni deux, j'ai de suite pensé aux champignons pour lesquels j'ai une passion, que ce soit de Paris - crus ou cuits - les cèpes, les shiitakés et autres variétés.

    Et pour les accompagner, j'ai été inspirée par un plat que j'avais dégusté au printemps dernier chez Hummus Barcelona, un restaurant végétarien de Barcelone dont je vous parlais dans cet article il y a quelques semaines. Je ne suis pas une grande fan de houmous à la base mais j'avais beaucoup aimé celui-ci, dont je ne connais malheureusement pas la recette. Aussi car c'était la première fois que j'en goûtais en plat avec un accompagnement. J'avais d'ailleurs hésité entre la version champignons et seitan poêlés, je les ai donc réunis ici.

Tarte aux pommes crue à la vanille

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    La pleine saison des pommes touche bientôt à sa fin alors j'ai eu envie de tenter une nouvelle recette. Certains en consomment toute l'année mais personnellement, je trouve qu'en été, les pommes n'ont aucun goût d'une part et d'autre part, j'en mange suffisamment le reste de l'année pour me tourner vers tous nos beaux fruits d'été. 

   Je suis une fan de tarte aux pommes, les meilleures recettes sont souvent les plus simples ! Mais cette fois, c'est sur la voie de la cuisine crue que je vous emmène aujourd'hui. On parle aussi d'alimentation vivante car les vitamines et nutriments des ingrédients utilisés ne sont pas altérés par la cuisson, on considère la cuisine crue quand il n'existe aucune cuisson bien-sur ou que celle-ci ne dépasse pas les 40°c. 

Quiche poireaux, pommes de terre et moutarde au curry

    Il y a quelques jours, j'ai reçu une croustibox de la part de Croustipate avec un défi à relever, réaliser une recette originale avec la pâte à tarte incluse, une pâte brisée au beurre frais en l’occurrence et du poireau, j'avais d'ailleurs montré le contenu de la box en stories sur Instagram. Mais aussi les ingrédients de mon choix parmi ceux inclus dans la box : des pommes de terre, de l'ail, des carottes, des champignons, du lait, de la crème fraîche, des œufs, de l'emmental râpée et de la moutarde au curry.

{ St Patrick } Boxty, pancakes irlandais salés de pomme de terre

    J'avais dit "pas de vert" cette année pour la Saint Patrick mais je suis faible et j'aime me contredire alors voilà une deuxième recette, salée cette fois. Les Boxty sont une spécialité irlandaise, aussi appelée "potato cakes" ou "poor man's bread" (le pain du pauvre), ce sont en fait une sorte de pancakes salés à base de pomme de terre, moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, généralement cuits à la poêle mais cela est également possible au four (non testé).

   D'ailleurs, si vous suivez le blog depuis un petit moment, vous avez déjà vu passer des cousines de ces Boxty, en version crêpes épaisses mais sucrées, ici avec ces Tattie Scones écossais ou là avec ces Lefse norvégiennes. Et si la pomme de terre en sucrée vous effraie, je vous conseille vivement d'essayer au moins un fois, c'est vraiment délicieusement surprenant. J'ai peut-être une préférence pour la version écossaise niveau façonnage, texture et goût.

{ St Patrick } Irish Apple Cake ou le gâteau irlandais aux pommes pour la Saint Patrick (vegan)

   La Saint Patrick approche déjà (le 17 mars) et cette année, j'ai eu envie de vous présenter une recette typique, pas de vert au menu. J'adore découvrir les recettes étrangères comme vous le savez et en ce moment, j'ai des envies de pomme. Ce n'est pas le fruit le plus fun de la saison, contrairement à une bonne poire et des agrumes je trouve, alors quand cette envie se fait sentir, j'en profite, aussi bien à déguster juste comme ça, coupée en quartiers et non épluchée ou bien cuisinée en tarte ou en gâteau et aujourd'hui, on part en voyage en Irlande.

Porridge quinoa, orange, cannelle et cardamome (sans gluten, vegan)

    Nous voici déjà en mars et pourtant l'hiver, le vrai, n'est arrivé qu'il a peu avec un gros épisode de neige le mois dernier - pour mon plus grand plaisir tellement je l'attendais - puis cet épisode de froid polaire - ou plutôt sibérien la semaine dernière ! Du coup, les petit-déjeuners bien chauds et réconfortants pour bien commencer la journée et parer aux températures sont de rigueur.

   Le mois dernier, je vous avais partagé l'une de mes recettes favorites de porridge en hiver, le poire cacao avec plein d'épices. Je me suis dit qu'une autre recette sans cacao/chocolat pour ceux qui n'y sont pas accro comme moi et qui préfèrent largement les agrumes vous intéresserait.

Smoothie pomme, avoine, cannelle façon tarte aux pommes

    Cela fait quasiment un an que je n'avais pas partagé de recette de smoothie, il n'y a rien de plus simple vous me direz mais parfois cela donne des idées d'associations pour des boissons gourmandes et saines ! D'ailleurs, je vous conseille ce délicieux smoothie de saison aux épices fraîches pour faire le plein de bons nutriments en cette fin d'hiver! Ce smoothie que j'appelle "façon tarte aux pommes" est composé de pomme, flocons d'avoine, lait végétal, cannelle et vanille. Je l'ai déjà réalisé plusieurs fois ces dernières années mais n'avais jamais pensé à le partager ici.

   On est bien-sur bien loin de la vraie bonne tarte aux pommes, tout comme ce porridge auquel j'avais donné le même nom mais les ingrédients y font penser. Ce smoothie est crémeux, dense et réconfortant à souhait tout en étant sain pour composer une collation à boire, avec un peu de mâche grâce aux flocons que l'on peut volontairement ne pas trop mixer. D'ailleurs, veillez à bien utiliser des flocons de céréales bio en général, les autres sont - comme pour le thé - bourrés de pesticides.

Spaghetti sauce alfredo au chou-fleur (vegan)

    Après la revisite des Mac n' Cheese avec du potiron et en version plus saine et végétalienne, aujourd'hui, je vous propose un autre plat de pâtes bien réconfortant mais sain avec un autre légume de saison que j'adore - j'espère que vous aussi - le chou-fleur ! 

   Et tout comme le Mac n' Cheese, les Fettucine Alfredo sont d'origine américaine et non italienne, oui oui. Ah ces américains, ils veulent toujours s'emparer de tout, même de la cuisine soi-disante italienne, ha ha. La sauce alfredo est composée d'ingrédients riches comme de la crème, du beurre et du parmesan, parfois avec l'ajout d'ail et de persil. En Italie, il existe une recette qui y ressemble, ce sont les pasta Caccio e Peppe (fromage et poivre), où il est question de pecorino (le cousin du parmesan, à base de lait de brebis) et de poivre. C'est une vieille recette romaine, ancêtre même de la fameuse sauce tomate. 

Donuts aux pommes caramélisées et cannelle pour Mardi Gras (vegan, cuits au four)

    Mardi Gras c'est déjà demain, après les bûches et autres festivités de Noël, les galettes et brioches des rois, les crêpes et pancakes, voilà que les beignets et autres douceurs grasses et sucrées pointent le bout de leur nez.

   Bien-sur, on peut fêter Mardi Gras avec un peu moins de sucre et de gras, vous pourrez trouver des beignets fourrés, cuits au four, donc sans friture, ici ou bien des donuts sans pâte levée, au potiron et cannelle, cuits au four eux-aussi, là.

   Je voulais préparer quelque chose de simple, de saison et qui ne soit pas une bombe calorique, aussi je suis repartie sur l'idée des donuts cuits au four sans pâte levée. Ils sont terriblement moelleux et parfumés et pour réduire la facture, vous pouvez ne pas les enrober de sucre, c'est ce que j'ai fait pour la moitié d'entre eux et dégustés tels quels, cela n'enlève rien à leur gourmandise !

Crème ou soupe de lentilles au tofu fumé et kale croustillant

    C'est un hasard mais on commence le mois de février comme on a commencé janvier, par une soupe gourmande, saine et rassasiante ! J'ai repris une vieille publication du blog illustrée par une très vilaine photo et j'en ai profité pour customiser cette soupe un peu triste à la base bien que délicieuse. Je lui ai ajouté du tofu fumé pour les protéines et du kale croustillant. 

   Le kale est ma nouvelle addiction, mais addiction saine pour le coup. Je l'avais déjà testé en smoothie il y a longtemps mais jamais autrement et finalement, ce fut une vraie révélation le mois dernier. Depuis, je me compose souvent ce genre d'assiette type buddha bowl : lit de kale poêlé, quinoa, avocat, suprêmes de pomelo et tofu fumé (du Black Forest ou du amandes sésame de la marque Taifun par exemple, ils sont excellents, et peuvent même se manger froids juste comme ça, c'est vous dire !). C'est un repas sain, équilibré, rassasiant et délicieux !

   On parle beaucoup du kale dernièrement en France et pourtant il est consommé depuis très longtemps, ce n'est pas du tout un nouveau légume, c'est un chou frisé qui fait partie de la famille des choux anciens, un légume oublié en somme.