21 recettes salées et sucrées, sans cuisson, pour se rafraichir { canicule }

    Pour cette semaine qui s'annonce très chaude, trop chaude - nous aurons jusqu'à 42°c ressentis et beaucoup d'humidité en Ile-de-France, il fera peut-être chaud chez vous aussi en France ou à l'étranger - je vous propose une sélection de recettes salées et sucrées pour vous rafraichir, vous hydrater et vous régaler sans allumer le four ou les plaques (5 à 10 min max pour deux ou trois recettes).

   Au programme, gazpachos et soupes froides, salades et autres préparations à déguster à l'apéro ou en repas léger à picorer car lorsqu'il fait chaud, en général, on a moins faim. D'ailleurs, même si l'envie d'une petite bière ou d'un verre de vin bien frais se fait sentir, privilégiez les boissons sans alcool car sa consommation engendre la soif et déshydrate... au lieu d'hydrater. Si vous êtes plus sucré, je vous propose des smoothies et des desserts frais voire glacés aux fruits de saison.

Fête du Citron & sélection de recettes au citron

Illustration : Paulina Créations

La 84ème Fête du Citron bat son plein à Menton depuis le 11 février et ce jusqu'au 1er mars.

C'est l'occasion de sublimer cet agrume et de mettre du pep's dans vos plats et desserts ! 

Voici ma sélection de recettes, j'espère que vous trouverez votre bonheur. Bon weekend ! 😊 

Avgolemono, soupe grecque au citron et au riz

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    Pour cette semaine spéciale citron sur le blog à l'occasion de la fête du citron de Menton qui a lieu du 11 février au 1er mars, je voulais absolument trouver une recette salée pour ne pas succomber à deux desserts dans la même semaine bien que mon cake moelleux aux grains de chia ait été délicieux ! Il existe bien des recettes italiennes de pâtes au citron mais j'ai déjà une recette de pâtes avec du citron et du mascarpone (ici) alors cela aurait fait un peu doublon.

   Et après moultes recherches, je suis tombée sur ce plat typique grec ! Je connais bien la cuisine grecque que j'ai "côtoyée" quelques années mais pour le coup, je ne connaissais cette soupe nommée Avgolemono et qui se compose comme son nom l'indique d'oeuf (avgo) et de citron (lemono). A la base, c'est une soupe préparée avec du bouillon de viande, des oeufs et du riz, certaines recettes y incluent des morceaux de viande, le plus souvent du poulet.

Cake moelleux au citron, graines de chia et cardamome

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    Depuis samedi, la 84ème Fête du Citron bat son plein à Menton et ce jusqu'au 1er mars. A cette occasion, c'est aussi la fête du citron sur le blog cette semaine. J'adore les agrumes et le citron en fait partie, le cake au citron est l'un de mes cakes préférés mais je n'en avais fait moi-même à part ces gâteaux individuels italiens citron et ricotta fondants et acidulés à souhait.

[ 30 juillet ] Journée Nationale du Cheesecake

   Vous le savez, chaque jour ou presque a sa fête, certaines plus farfelues que d'autres, certains jours célèbrent une spécialité culinaire et aujourd'hui, on fête donc le cheesecake!

   Voici les cheesecakes du blog, tous plus différents les uns que les autres, il y en a pour tous les goûts, en fonction des saisons; cuits, crus ou sans cuisson; vegan ou non; à partager ou en format individuel; en version traditionnelle ou en verrine à emporter. J'espère que vous y trouverez votre bonheur! :-)

Cheesecake rustique aux pommes

Manhattan Cheesecake (le cheesecake original)

Citronnade au gingembre

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    J'ai eu l'occasion de goûter à une délicieuse citronnade au gingembre dans un restaurant il y a quelques semaines et c'était tellement bon que je m'étais dit qu'il fallait que j'en fasse à la maison car en plus... je suis une grande fan de gingembre ! S'il y en a dans une boisson, un plat ou un dessert, c'est forcément celui-ci que je prendrai ! Et c'est l'une de mes épices favorites.

{ Cocktail } Mojito à la mangue

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    Jusqu'à récemment, je n'avais envie que de soupes, plats réconfortants et thés bien chauds, le printemps ne faisant son apparition qu'une fois de temps en temps ces dernières semaines. Finalement, ce cocktail tombe à pic puisque le vrai printemps semble enfin bien vouloir s'installer. 

Sablés vegan huile d'olive, citron et lavande, glaçage citron & lavande

-> Recipe in English here

     Les sablés qu'on appelle aussi shortbreads sont des petits biscuits très gourmands mais un peu trop riches pour ma part, que j'en consomme très peu! L'été dernier, en vacances chez ma maman dans l'Aveyron, j'avais goûté à des sablés citron lavande du vrac d'un magasin bio et j'avais depuis très envie d'essayer d'en faire car je trouvais l'association de saveurs très sympathique.

  Je me suis dit que j'allais donc profiter du concours concours organisé par l'Afidol (l'Association Française Interprofessionnelle D'OLive) et les Huiles d'olives & Olives de France pour tester une recette de sablés mais à l'huile d'olive, plus saine et nettement plus savoureuse que le beurre, ingrédient traditionnel des sablés. 

Cheesecake { vegan } citron & noix de coco (option sans gluten) : aussi gourmand que les cheesecakes traditionnels !

    Le blog était avant toute chose une recueil personnel de recettes (à force de les égarer notées sur des bouts de feuilles volantes...). Pourquoi en faire un blog et ne pas juste les noter dans un cahier? Parce que si des gens tombaient en plus dessus et les appréciaient, si je pouvais partager mes plats et desserts préférés ça serait tout de même plus sympathique. De là... Facebook, les Salon du Blog, les défis culinaires, Instagram, Twitter, etc. 

Tartelettes aux framboises et graines de chia { légères, healthy & sans gluten }

Préparation : 15-20 min
Cuisson : 12 min

    Il y a quelques semaines déjà, Nadia du sublime blog Objectif : Zéro Miette, partageait sa recette de tartelettes citron vert, framboises et pavot. Ce fut immédiatement un coup de cœur visuel (j'adore les framboises, je pense que ça se voit vu le nombre de recettes à base de délicieux fruit d'été sur mon blog...). Puis à la lecture des ingrédients basiques et sains ainsi que de la recette qui paraissait simple, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser, ce fut chose faite quelques jours plus tard (oui je tarde un peu à publier mais la fin d'année scolaire est toujours très chargée pour les profs en général).

Tartelettes crues, mangue et coco (vegan, sans gluten, sans arachide)

   On continue le voyage cette semaine, je vous amène vers l'exotisme avec ces tartelettes crues mangue et noix de coco. J'avais déjà préparé des mini cheesecakes crus mais jamais de tartelettes avec une base de fruits secs comme j'ai souvent vues chez les blogueuses adeptes du cru que je suis depuis quelque temps. 

Petits gâteaux italiens citron ricotta (sans gluten)

Préparation : 25-30 min
Cuisson : 30 - 35 min

   Nous voici déjà arrivés à la 5ème édition du Foodista Challenge, défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine, Anaïs du blog Lemon & Sardine avait choisi le citron et la Méditerranée pour le thème imposé. J'ai donc décidé de mettre à l'honneur l'Italie et son fromage frais, la ricotta.

Pour rappel, voici la liste des thèmes précédents :

Foodista Challenge #1 : Stephanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »

  Ce gâteau est préparé sans farine et ravira donc tous les intolérants au gluten. J'ai un peu personnalisé la recette originale que j'ai trouvée sur un blog italien en réduisant la quantité de sucre, en ajoutant du jus de citron en plus du zeste et en remplaçant une partie de la poudre d'amandes par de la fécule de maïs pour plus de légèreté et de moelleux.

  Une délicieuse odeur de citron a embaumé la cuisine pendant la cuisson. J'ai réalisé plusieurs petits gâteaux plutôt qu'un grand car je trouve ça plus mignon et plus pratique pour emporter par exemple.

  Voici donc la recette d'un gâteau très simple, moelleux, léger et délicieux!

Pour 3 - 4 personnes , il vous faut : 

- 120 g de beurre mou
- 85 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- le zeste et le jus d'un 1/2 citron bio ou non-traité
- 2 œufs
- 150 g de ricotta
- 100 g d'amandes en poudre
- 20 g de fécule de maïs

• Sortez le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse à température ambiante.

• Fouettez le beurre mou avec la cassonade, le zeste et le jus de citron, et la vanille jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène.

• Clarifiez les œufs et réservez les blancs dans un saladier. Ajoutez les jaunes, la poudre d'amandes et la fécule de maïs à la préparation et mélangez bien. 

• Ajoutez le ricotta et mélangez.

• Montez les blancs en neige avec les 20 g restants de cassonade.

• Quand vos blancs sont montés, ajoutez-en 1/3 à la préparation et mélangez avec le fouet pour bien détendre l'appareil. Ajoutez le reste des blancs avec une spatule et incorporez délicatement en soulevant les blancs.

• Versez la préparation dans un moule à manqué ou des petits moules individuels et enfournez pour 30 à 35 min à 150°c (th. 5).

• A la sortie du four, votre gâteau doit être doré sur le dessus et ferme au toucher. Laissez-le tiédir dans son moule puis déposez sur une grille. A la découpe, l'intérieur du gâteau pourra avoir l'air pas assez cuit mais ne vous inquiétez pas, c'est l'aspect normal du à l'utilisation de la ricotta et l'absence de farine.

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir et déguster!
  
  
  
  
  
  
  
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Coquillettes façon risotto, mascarpone, citron et gingembre

   Toujours peu de temps pour cuisiner en ce moment alors me revoici avec une recette de pâtes qui vous permet d'être à table dans 30 min! 

  Un plat de coquillettes tout en simplicité avec une sauce crémeuse et acidulée à base de mascarpone fondu, de jus de citron mais aussi de zestes de citron et de gingembre pour relever le tout! Très agréable pour changer de la sauce tomate habituelle. 

Matafans { petites crêpes épaisses provençales }

    En feuilletant mon magazine télé récemment, je tombe sur cette recette, en voyant la photo, je me dis "ah tiens des pancakes" ...ah non, ce sont des "matafans", sortes de crêpes épaisses provençales.

  A l'origine, les matafans étaient des crêpes salées à base de pommes de terre dégustées, sur tout le territoire "francoprovençal", le matin à l'aube par les paysans - et qui tirent leur nom du patois "mate faim" - un petit-déjeuner qui permettait de tenir tout le début de matinée en somme.

  Cette très ancienne recette a depuis évolué en crêpe salée épaisse à base d’œufs, d'eau, de farine et de fromage.

  Et comme une recette peut continuer à évoluer au fil du temps, elle a depuis été adaptée en version sucrée avec des pommes, du lait, du sucre et du sucre vanillé.

Caïpirinha { alcool de sucre de canne et citron vert } et l'histoire de la cachaça

Préparation : 5 minutes

   Coupe du monde de football au Brésil cette année, j'ai eu envie de m'intéresser à la cuisine brésilienne - je rêve d'aller visiter ce pays un jour -  et on ne peut pas passer à côté de la Caïpirinha, célèbre cocktail brésilien à base de cachaça et de citron vert (qui fait partie de mes deux cocktails préférés)! 

Son histoire

La cachaça est un alcool de canne à sucre qui existe depuis la colonisation du pays. Les premières cachaças furent distillées dans l'état de Bahia au début du 17ème siècle. A l'époque, c'était une boisson réservée aux esclaves puis il devient monnaie d'échange pour la traite des Noirs en Afrique. 

Le Portugal a maintes fois tenté d'en interdire la fabrication, commercialisation et consommation qui faisait concurrence à ses propres alcools puis a fini par la taxer fortement.

La cachaça a été un temps le symbole de la résistance et des indépendantistes brésiliens puis elle est passé de la "boisson du pauvre" à l'un des fleurons culturels du pays et plus tard, des cachaçarias ont commencé à voir le jour à travers le Brésil et l'alcool est devenu mondialement connu grâce à la Caïpirinha. 

Aujourd'hui, le nom de la cachaça est très encadré par le gouvernement brésilien qui s'assure, en lien avec l'Union Européenne, que seuls des produits brésiliens puissent en porter le nom.

  Comme tout alcool d'importation, ce n'est pas donné mais ça dure si vous n'êtes pas gros buveurs, ne buvant plus trop d'alcool, ma bouteille doit avoir entre 5 et 10 ans vu le peu qu'on utilise à chaque fois, malheureusement elle arrive à la fin ^_^

Et concrètement comment obtient-on cet alcool?

  La canne à sucre est passée dans un moulin afin d'en récupérer le jus, auquel on ajoute de l'eau pour la distillation à la colonne ou pure s'il s'agit d'alambics artisanaux, puis des agents de fermentation sont ajoutés.

  Si la fermentation est faite à la main, il faut compter une bonne dizaine de jours, avec des agents de fermentation naturels (farine de maïs, soja ou riz) il faut compter 3 jours seulement, enfin avec des agents chimiques, il ne faut qu'un seul jour de fermentation, la cachaça a généralement une teneur en alcool entre 40 et 48°.

  Il existe plusieurs façon de consommer cet alcool de canne à sucre, commençons par la plus connue, la Caïpirinha (plus tard je vous parlerai de la Batida, cocktail à base de cachaça et de jus de fruits...).

  Pour préparer une Caïpirinha, vous avez le choix entre la méthode traditionnelle (avec mortier et pilon) et la méthode dite moderne au shaker, personnellement, je préfère la 1ère et on peut même se passer de matériel avec le système D. Votre cocktail sera beaucoup plus savoureux mais c'est à vous de choisir ;)

Méthode traditionnelle (pilon et mortier)

Par verre , il vous faut :

- 1 beau citron vert

- 2 à 3 c. à soupe de sucre blanc

- 3 à 6 cl de cachaça

- quelques glaçons ou de la glace pilée

• Lavez le citron, coupez-le en 8 puis mettez les morceaux et le sucre en poudre dans un mortier - j'ai simplement utilisé un petit bol.

• Pilez avec un pilon  - ou un ustensile assez solide pour appuyer dessus et légèrement plat pour faire contact, j'ai utilisé une grosse cuillère en plastique recourbée, on peut aussi utiliser le dos d'une louche. Appuyez fortement pour bien faire sortir le jus de la pulpe et l'huile de la peau pour une belle saveur de citron vert.

• Ajoutez la cachaça (à vous de doser selon votre goût, cela va de 3 à 6 cl pour le cocktail "authentique") puis mélangez. 

• Mettez quelques glaçons ou de la glace pilée dans un verre à cocktail et versez la préparation, dégustez tel quel ou décorez de petites pailles colorées.

Méthode moderne (au shaker)

Par verre , il vous faut :

- 2 citrons verts

- 2 à 3 c. à soupe de sucre blanc

- 3 à 6 cl de cachaça

- quelques glaçons

• Coupez le 1er citron en 8 et mettez les morceaux dans un shaker.

• Coupez le 2ème citron en deux et pressez-le, ajoutez le jus et le sucre en poudre dans le shaker.
  
  
• Ajoutez la cachaça et des glaçons, "shakez" et versez dans un verre, vous pouvez déguster, avec ou sans pailles.

Riz au lait de coco et mangue qui rappelle le khao niao mamuang { dessert thaïlandais }

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

   Le riz au lait, dessert régressif que l'on a tous mangé au moins une fois dans sa vie. Si simple et si bon, alors pourquoi s'en priver ?!

  Pour changer, je vous propose aujourd'hui, un riz au lait exotique au lait de coco, auquel vous pourrez rajouter des morceaux de mangue pour rendre ce riz au lait encore plus gourmand et apporter un peu d'acidité. 

  Vous pouvez rincer le riz mais c'est facultatif, l'amidon contenu dans les grains apportera de l'onctuosité à votre riz au lait. D'ailleurs ce dessert fait beaucoup penser au khao niao mamuang, dessert thaïlandais composé de mangue et de riz gluant au lait de coco.

Pour 4 personnes , il vous faut : 

- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de lait animal ou végétal
- 1 gousse de vanille (à défaut, 1 c. à thé de vanille en poudre ou d'arôme de vanille naturel)
- 100 g de riz rond pour dessert ou Arborio
- 1/2 citron bio ou non-traité
- 50 à 60 g de sucre blond complet ou autre sucre non raffiné
- quelques morceaux de mangue fraîche ou surgelés

• Versez les laits dans une casserole. 

• Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au lait, remuez et ajoutez la gousse pour infuser et faites chauffer.

• Aux premiers bouillons, versez le riz en pluie et réduisez le feu. Laissez cuire à feux doux pendant 40 min en remuant de temps en temps (je vous conseille de mettre une 2ème minuterie pour remuer le riz à intervalle régulier). 

• En fin de cuisson, retirez la gousse, rincez-la rapidement, séchez-la et conservez-la dans du papier alu, vous pourrez la réutiliser encore 1 ou 2 fois pour infuser une autre préparation ou un autre riz au lait par exemple.
  
  
   
• Ajoutez le zeste et le jus de citron (selon la taille et votre goût, vous n'êtes pas obligé de mettre tout le jus du 1/2 citron). Ajoutez le sucre (même chose, je n'ai mis que 60 g de sucre pour ne pas masquer le goût du lait de coco) et mélangez.

• Versez dans des coupelles ou ramequins individuels et servez tiède ou froid.

-> Pour ajouter un peu d'exotisme, vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue, l'association de saveurs est délicieux, goûtez sans et avec, les deux versions sont très bonnes et donnent envie d'en refaire immédiatement! :-)

!! Attention, si vous le placez au frais, le lait de coco risque de figer et votre riz au lait deviendra compact, à éviter donc. !!

Crevettes marinées légèrement épicées

Préparation: 5 à 10min

Repos au frais: 1h

Cuisson: quelques minutes

  Une préparation simple de crevettes marinées légèrement épicées à servir en tapas à picorer ou en accompagnement d'une salade en entrée.

Pour 4 personnes, il vous faut:

- entre 30 et 40 crevettes (selon leur taille)

- le jus d'1 à 2 citrons

- 2 c. à café de paprika moulu

- 2 c. à café de gingembre moulu

- 2 c. à café d'huile d'olive + un peu pour la sauteuse

• Dans un saladier, préparez la marinade à base du jus de citron, d'huile d'olive, de paprika et de gingembre, mélangez bien.

• Décortiquez les crevettes et versez-les dans la marinade en veillant à ce qu'elles soient toutes plus ou moins recouvertes, n'hésitez pas à re-mélanger le tout.

• Couvrez et laisser mariner au frais pendant environ 1h.

• Faites poêler les crevettes dans un peu d'huile d'olive chaude dans une sauteuse quelques minutes de chaque côté, pas trop longtemps si elles sont petites afin qu'elles ne se dessèchent pas trop.

• Servez telles quelles en apéritif ou en salade, froides ou encore tièdes.