Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner (option vegan)

    Nous sommes déjà début février et je ne vous avais pas encore proposé de recette de soupe, il était temps ! Il y en a déjà 22 sur le blog (chaudes ou froides, selon la saison) car ça fait partie de mes plats préférés et j'ai l'impression que c'est aussi votre cas. Il faut dire que la soupe permet de cuisiner simplement et parfois rapidement et faire le plein de légumes tout en pouvant y ajouter des protéines végétales avec du tofu, des légumineuses et des céréales. Et un bon bol de soupe bien chaud le soir en automne/hiver, ça fait du bien et ça hydrate car on pense moins à boire à cette période. Aujourd'hui, je vous propose de mettre à nouveau à l'honneur le panais dont c'est encore la pleine saison.

{ St Patrick } Brotchan Foltchep (Brotchen Roy), velouté d'avoine et poireau irlandais

    La Saint Patrick sera célébrée dimanche et, comme chaque année, je vous propose une nouvelle recette irlandaise. Après un délicieux gâteau aux pommes traditionnel l'an dernier, cette année, ce sera une soupe car la météo que nous avons actuellement sur l'Europe de l'Ouest s'y prête tout particulièrement avec ces giboulées de mars et ces bourrasques de vent froid.

    Cette soupe ("brotchan" en irlandais) aussi appelée "soupe du roi" (" brotchen roy") daterait du 6ème siècle et à l'époque, on utilisait plutôt des orties et de la ciboulette à la place des poireaux. Il est dit que ce serait l'une des plus anciennes recettes irlandaises dont on a encore connaissance, car malheureusement, quel que soit le pays, bons nombres d'entre elles tombent parfois dans l'oubli au fil des siècles.

Soupe aux pois cassés et légumes d'hiver

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    C'est donc avec une nouvelle recette de soupe que l'on commence cette année. Que ce soit chaude en hiver ou froide en été, la soupe est un repas qui revient très souvent à la maison. Elle permet de préparer un plat sans avoir forcément besoin de rester derrière les fourneaux, composé de légumes, légumineuses et autres, puis servi simplement dans un bol. Il n'y a plus qu'à se régaler avec un plat gourmand, sain et équilibré qui permet également de s'hydrater, ce que l'on fait parfois moins en hiver.

   Aujourd'hui, je vous propose de mettre à l'honneur le pois cassé, souvent boudé de la cuisine. D'ailleurs, savez-vous que le pois cassé est en fait un petit pois qui est ensuite séché (entre autre) ? Cuisiné ici avec des légumes d'hiver, des herbes et des épices. Ensuite une partie de la soupe est mixée pour plus d'onctuosité. N'hésitez pas à y ajouter du riz ou des cubes de tofu fumé pour un plat équilibré, mes préférées sont les amande sésame ou Black Forest de la marque Taifun.

Soupe froide pastèque et tomate

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    Chez vous, il fait peut-être aussi une chaleur de fou, en tout cas, en Ile-de-France, on fait face à un épisode caniculaire où il ne fait pas moins de 25°c la nuit et plus de 35°c en ressenti la journée, alors je n'ai envie que de frais, de fruits, d'eau et boissons fraîches. Pour manger, c'est léger aussi du coup et j'alterne entre les salades composées - avec mon tofu préféré, amandes sésame de Taifun - ou des soupes froides comme cette nouvelle recette que je voulais tester depuis longtemps avec de la pastèque car j'aime utiliser les fruits en plats et les légumes en desserts.

Crème ou soupe de lentilles au tofu fumé et kale croustillant

    C'est un hasard mais on commence le mois de février comme on a commencé janvier, par une soupe gourmande, saine et rassasiante ! J'ai repris une vieille publication du blog illustrée par une très vilaine photo et j'en ai profité pour customiser cette soupe un peu triste à la base bien que délicieuse. Je lui ai ajouté du tofu fumé pour les protéines et du kale croustillant. 

   Le kale est ma nouvelle addiction, mais addiction saine pour le coup. Je l'avais déjà testé en smoothie il y a longtemps mais jamais autrement et finalement, ce fut une vraie révélation le mois dernier. Depuis, je me compose souvent ce genre d'assiette type buddha bowl : lit de kale poêlé, quinoa, avocat, suprêmes de pomelo et tofu fumé (du Black Forest ou du amandes sésame de la marque Taifun par exemple, ils sont excellents, et peuvent même se manger froids juste comme ça, c'est vous dire !). C'est un repas sain, équilibré, rassasiant et délicieux !

   On parle beaucoup du kale dernièrement en France et pourtant il est consommé depuis très longtemps, ce n'est pas du tout un nouveau légume, c'est un chou frisé qui fait partie de la famille des choux anciens, un légume oublié en somme.

Soupe express de carotte, patate douce et lentilles corail au lait de coco

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   Comme je vous l'annonçais dans mon article hier, on commence l'année avec une nouvelle recette de soupe. Une recette express, réconfortante par son côté crémeux ainsi que la douceur du lait de coco mais équilibrée (pour ceux qui auraient abusé pendant les fêtes). Pas de détox prévue au programme par ici, jamais d'excès donc pas besoin de compenser pour moi mais si vous cherchez quelque chose de sain mais gourmand, c'est ce qu'il vous faut.

   J'ai improvisé cette crème toute orange il y a quelques semaines, il était déjà presque 16h et je n'avais pas encore déjeuné, prête en un rien de temps avec ce que j'avais sous la main, et quelques toasts (avec du "caviar végétal" de chez Ikea), c'était le slunch idéal ! Je l'ai donc refaite en notant et ajustant les quantité pour vous la proposer. Vous pouvez la préparer en ajoutant le lait de coco directement à la cuisson ou bien réaliser une chantilly de coco pour un visuel pour cocooning. 

Corn chowder, soupe onctueuse américaine au maïs

    La corn chowder est une soupe épaisse et crémeuse typiquement américaine à base de maïs. Il est très grandement consommé aux Etats-Unis, bien plus qu'ici et c'est en dégustant, cet été, mon premier épis de maïs frais en plus de 15 ans - depuis mon séjour outre-Atlantique -  que j'ai eu envie de me lancer dans cette soupe qui se consomme souvent en boite là-bas.

   Le maïs, c'est comme mon histoire avec la coco, je n'en étais pas du tout fan jusqu'à très récemment où je me suis donc mise aux épis de maïs frais issus de la cueillette et depuis, j'en consomme plusieurs fois par semaine ! La saison se termine malheureusement déjà, fini donc les épis frais, mais cette soupe se prépare parfaitement avec du maïs en conserve.

Soupe froide concombre, avocat et pomme

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    Si vous suivez le blog depuis un moment, vous avez remarqué que j'adore la soupe, je le répète même à chaque fois que je publie une recette. Chaude et réconfortante en hiver, fraîche et légère en été, c'est une façon de rester hydraté  et consommer à la fois des légumes, légumineuses voire céréales d'une manière très simple.

   Ces derniers temps, avec mes collègues, nous avons réfléchi à comment consommer des gros concombres que nous avons en nombre au boulot, qui ne soit pas du tzatziki (comme ici ou ici) ou en salade et on a parlé soupe froide. L'une d'entre eux a préparé un velouté froid concombre et Kiri ou Vache Qui Rit, je ne sais plus trop (coucou Marina 😉) mais comme je ne suis pas fan des ces fromages, j'ai réfléchi à un ingrédient qui apporterait du crémeux à la place du fromage et j'ai pensé à l'avocat.

Soupe froide de courgettes, garden peas et menthe

    Je ne sais pas vous, mais autant l'hiver, je raffole des courges et poireaux, autant à l'approche de l'été, j'attends impatiemment les courgettes et tomates ! D'ailleurs, je les cuisine très souvent ensemble, tout simplement avec un peu de riz ou quinoa, des herbes et des épices.

   Si vous suivez le blog depuis un moment, vous savez que l'un de mes plats préférés est la soupe, qu'elle soit chaude en hiver ou froide en été (même s'il m'arrive d'en manger aussi des tièdes). C'est autant rassasiant qu'hydratant, on peut y mettre tout un tas d'ingrédients et surtout faire le plein de légumes et y ajouter une garniture (croutons, graines, protéines, pois chiches croustillants comme ici).

Soupe express de brocoli et haricots blancs

    Je ne sais pas vous mais les soirs de flemme ou quand il est déjà tard pour dîner, une soupe est toujours la bienvenue, quelle soit bien chaude en hiver, tiède ou froide en été. Cependant, quand il s'agit de préparer une soupe maison, certaines demandent un peu de préparation entre la découpe des légumes et la cuisson et ne sont pas toujours équilibrées en terme d'apport nutritionnel.

   La recette que je vous propose aujourd'hui se prépare en 15 minutes, à condition d'utiliser des haricots en boite ou en bocal. Mais si vous êtes plutôt adepte des haricots secs, vous pourrez les cuire à l'avance la veille au soir par exemple, ils seront prêts à l'emploi. Même si cela n'est pas indispensable - je l'ai déjà omis par simple oubli - il est conseillé de faire tremper vos haricots 12 heures dans 3x leur volume d'eau froide. C'est d'ailleurs des haricots secs que j'ai utilisés car j'ai toujours des légumineuses en vrac dans mes placards.

Avgolemono, soupe grecque au citron et au riz

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    Pour cette semaine spéciale citron sur le blog à l'occasion de la fête du citron de Menton qui a lieu du 11 février au 1er mars, je voulais absolument trouver une recette salée pour ne pas succomber à deux desserts dans la même semaine bien que mon cake moelleux aux grains de chia ait été délicieux ! Il existe bien des recettes italiennes de pâtes au citron mais j'ai déjà une recette de pâtes avec du citron et du mascarpone (ici) alors cela aurait fait un peu doublon.

   Et après moultes recherches, je suis tombée sur ce plat typique grec ! Je connais bien la cuisine grecque que j'ai "côtoyée" quelques années mais pour le coup, je ne connaissais cette soupe nommée Avgolemono et qui se compose comme son nom l'indique d'oeuf (avgo) et de citron (lemono). A la base, c'est une soupe préparée avec du bouillon de viande, des oeufs et du riz, certaines recettes y incluent des morceaux de viande, le plus souvent du poulet.

Soupe à l'oignon gratinée (option vegan)

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    Une fois n'est pas coutume, c'est une recette française traditionnelle qui sera au menu aujourd'hui. La soupe à l'oignon est un peu une madeleine de Proust, c'est un plat que je dégustais enfant l'hiver et notamment autour des fêtes, avec des croutons de pain, c'est un vrai délice.

Velouté de poireau et pois cassés, chantilly au Bleu d'Auvergne

    On se retrouve ce soir avec une délicieuse recette onctueuse et cocooning salée pour commencer l'année. Les soupes, j'adore ça, toute l'année, chaude ou froide, en velouté ou avec plein de choses dedans. Ce que j'aime, c'est la simplicité de ce plat, un fois les légumes coupés, il ne reste plus qu'à les laisser mijoter. Ensuite, j'en congèle une partie pour les soirs de flemme et je me délecte du reste pendant plusieurs jours en y ajoutant parfois des petites pâtes, des croutons ou des rondelles de saucisse végétale.

   Si je vous parle recette réconfortante ce soir, c'est pour la première Bataille Food de l'année dont la marraine est Aurore du blog Aurore's Bakery qui a choisi le thème des boissons réconfortantes. Salées ou sucrées, il fallait une préparation chaude accompagnée de chantilly, de mousse ou de quelque chose de crémeux.

Velouté de carottes, potiron et fenouil, topping pois chiches croustillants à la cannelle et épices

    Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de soupe de saison pour varier les plaisirs et se faire du bien lors des froides soirées d'automne et hiver. Au programme, de le carotte et du potiron pour la douceur et du fenouil pour apporter une touche anisée car je trouve qu'on ne l'utilise pas assez, à tort - et moi la première - alors qu'il est pauvre ne calories mais riche en vitamine C, anti-oxydants et autres bons nutriments comme le magnésium ou encore le potassium parmi d'autres, et puis surtout que c'est bon!

Fabada Asturiana, soupe espagnole de haricots blancs et épices (vegan)

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    Comme je vous le disais sur Facebook hier, aujourd'hui célèbre la fête nationale en Espagne. Mais cette fête est plutôt récente, elle commémore la découverte de l'Amérique qui eut lieu un 12 octobre, le voyage de Christophe Colomb ayant été financé par le Royaume d'Espagne.

Gazpacho andalou traditionnel

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    On ne présente plus le gazpacho, soupe froide du sud de l'Espagne à base de tomates, concombre, poivron vert, oignon, huile d'olive et pain rassis. J'en raffole et jusqu'à l'été dernier, j'achetais - de temps en temps seulement car chère - une brique en supermarché mais depuis que j'ai testé une version maison, je n'en achèterai certainement plus car le gazpacho liquide et tout rouge avec colorant et additifs, bof. D'autant que - comme pour les jus de fruits en brique - la pasteurisation tue une partie des nutriments des légumes.

   La vraie couleur du gazpacho est un rouge orangé pastel, s'il est rouge vif, il n'est tout simplement pas fait maison, un bon indicateur si vous en dégustez dans un restaurant. Et puis le gazpacho maison a tellement plus de saveurs, est moins liquide et est plus rassasiant. Attention à bien doser les assaisonnements, le premier que j'avais fait était trop acide et épicé...

Velouté de châtaignes tout doux, chèvre frais et croutons de pain d'épices

    Encore une fois, pour ce nouveau défi culinaire, j'avais longtemps réfléchi à une recette sucrée (dont je garde tout de même l'ébauche sous le coude) mais j'ai finalement eu envie de salé et j'ai voulu ressortir une ancienne recette de velouté de châtaignes un peu tristounette pour la sublimer et la rendre encore plus gourmande!

  C'est Lillie de La Cuisine de Lillie qui a été nomminée par Elise de And So We Cook pour être marraine de cette dernière édition de l'année grâce à son merveilleux bundt cake au potiron d'Halloween et sa fabuleuse présentation. Elle a choisi de mettre à l'honneur la châtaigne que l'on devait accompagner d'un ingrédient blanc pour le thème "Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour une hiver gourmand!" pour cette Bataille Food 29.

Velouté de champignons de Paris

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    Voici une recette que j'avais publiée il y a deux ans mais qui avait bien besoin d'être dépoussiérée (comme d'autres recettes du blog), nouvelles photos et recette mise à jour pour le plus grand plaisir de nos papilles!

  Avec une barquette de champignons de Paris frais, vous pourrez préparer un délicieux velouté en 30 min! Pas besoin de vous en dire plus, la recette est aussi simple que ses ingrédients :-)

Soupe froide betterave et framboises (option vegan)

    Les défis culinaires sont l'occasion de s'amuser et de réaliser des recettes avec des contraintes mais également de découvrir de nouveaux blogs et ce fut le cas pour le blog Dans ma cuisine à moi de Nicolas qui réside à Barcelone et qui propose de nombreuses recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres! Et notamment des gazpachos. Par cette chaleur qui nous envahie depuis le début de l'été, ces soupes froides sont les bienvenues pour se rafraichir et s'hydrater.

Crème de tomates et potiron { et piment d'Espelette }

    Il y a quelques jours, Jo-Anna du blog A Pretty Life in the Suburbs que je suis depuis l'année dernière, postait une photo d'une soupe à base de tomates et potiron qui avait l'air délicieuse sur Facebook, ni une ni deux, ayant quelques tomates mûres à utiliser, j'ai réalisé cette soupe ce weekend en la personnalisant un petit peu.

  Ravie de l'association tomates et potiron relevée par l'ail et le Piment d'Espelette, cette crème m'a beaucoup plu pour commencer cette nouvelle saison des soupes!