Soupe aux pois cassés et légumes d'hiver

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    C'est donc avec une nouvelle recette de soupe que l'on commence cette année. Que ce soit chaude en hiver ou froide en été, la soupe est un repas qui revient très souvent à la maison. Elle permet de préparer un plat sans avoir forcément besoin de rester derrière les fourneaux, composé de légumes, légumineuses et autres, puis servi simplement dans un bol. Il n'y a plus qu'à se régaler avec un plat gourmand, sain et équilibré qui permet également de s'hydrater, ce que l'on fait parfois moins en hiver.

   Aujourd'hui, je vous propose de mettre à l'honneur le pois cassé, souvent boudé de la cuisine. D'ailleurs, savez-vous que le pois cassé est en fait un petit pois qui est ensuite séché (entre autre) ? Cuisiné ici avec des légumes d'hiver, des herbes et des épices. Ensuite une partie de la soupe est mixée pour plus d'onctuosité. N'hésitez pas à y ajouter du riz ou des cubes de tofu fumé pour un plat équilibré, mes préférées sont les amande sésame ou Black Forest de la marque Taifun.

{ 5 ans de Jesse } Biscuits à la carotte pour chien (vegan, sans gluten)

    Depuis 2 ans, j'ai pris l'habitude de préparer des biscuits pour l'anniversaire de Jesse (dont la date attribuée par la SPA est le 1er avril 😁) et de partager la recette avec vous. Ce n'est pas une chienne gourmande, sa passion c'est plutôt le jeu, les balles et tout ce qui la défoule et requiert son attention mais si on aime préparer des biscuits maison pour soi ou ses proches, pourquoi ne pas le faire pour son toutou ?! 🐕

   Surtout que les ingrédients sont toujours simples, sains et naturels, du fruit ou du légume, potiron comme ici, banane comme là ou de la carotte cette année. De l'huile de coco, que vous pouvez remplacer par de la margarine ou du beurre mais si l'huile de coco est très bonne pour nous, à consommer ou pour la peau/nos cheveux, elle l'est aussi pour nos animaux. D'ailleurs, en hiver ou en été, quand elle a les coussinets abimés, je lui en mets, c'est plus naturel que les produits qu'on trouve dans le commerce et si elle le lèche, ça ne lui fait pas de mal.

Kitchari (ou Kichdi), plat ayurvédique Indien de riz et haricots ou lentilles (vegan)

    Aujourd'hui, je vous emmène à nouveau en Inde, à la découverte d'un plat ayurvédique appelé kitchari ou kichdi, composé de riz et légumineuse en quantité égale, auquel on ajoute une portion de un à deux légumes maximum et plein d'épices. Le but, proposer à son organisme un plat digeste sensé aider à éliminer les toxines de par la simplicité de ses ingrédients dans le genre "mono diète". C'est d'ailleurs un plat de base des moines indiens vivant dans les ashrams.

Banh xeo - crêpe vietamienne salée au lait de coco (vegan, sans gluten)

   La Chandeleur est passée mais il n'y a pas de saison ni de moment pour les crêpes n'est ce pas ?! Surtout qu'aujourd'hui, je vous emmène encore en voyage à l'occasion de la Bataille Food sur le thème... des crêpes donc, cette fois nous allons en Asie et pour la 1ère fois au Vietnam à la (re)découverte des Bánh xèo. Ce sont des crêpes salées à base de farine de riz, lait de ici et curcuma. Ce qui en font des crêpes naturellement végétaliennes et sans gluten. Le curcuma est c qui leur donne cette si jolie couleur or et vous n'êtes pas sans savoir que cette épice a de nombreux bienfaits et qu'il faut la consommer sans modération, ce que je ne fais pas et il faut que j'y remédie.

   J'ai récemment reçu un livre de la part de Natura Sense, tout comme l'an dernier, j'ai pu choisir un livre qui figure sur leur site qui propose des appareils et des livres santé et bien-être. L'an dernier, j'avais choisi le gros livre Vegan de Marie Laforêt du blog 100% végétal dont j'ai déjà préparé quelques recettes, je vous avais notamment partagé deux recettes salées : les galettes végétales aux légumes d'hiver et le tofu brouillé aux champignons, pour l'ancienne fan d’œufs brouillés, j'avais été bluffée ! 

   Cette fois, j'ai choisi un autre gros livre qui avait l'air bien complet : Le grand livre Marabout de la cuisine green, qui propose près de 500 recettes dites "testées 3 fois". Il y a plusieurs catégories, boissons, petit-déjeuner et snack, végétarien, végétalien, soupes, salades, légumes, plats (viande et poisson que je consulterai peut-être pour adapter en version végé) et desserts. J'ai déjà repéré bon nombre de recettes "saines" puisque c'est le thème que j'ai envie de tester ! En plus chaque recette est illustrée par une jolie photo, ce qui tout aussi important pour moi.

Crème ou soupe de lentilles au tofu fumé et kale croustillant

    C'est un hasard mais on commence le mois de février comme on a commencé janvier, par une soupe gourmande, saine et rassasiante ! J'ai repris une vieille publication du blog illustrée par une très vilaine photo et j'en ai profité pour customiser cette soupe un peu triste à la base bien que délicieuse. Je lui ai ajouté du tofu fumé pour les protéines et du kale croustillant. 

   Le kale est ma nouvelle addiction, mais addiction saine pour le coup. Je l'avais déjà testé en smoothie il y a longtemps mais jamais autrement et finalement, ce fut une vraie révélation le mois dernier. Depuis, je me compose souvent ce genre d'assiette type buddha bowl : lit de kale poêlé, quinoa, avocat, suprêmes de pomelo et tofu fumé (du Black Forest ou du amandes sésame de la marque Taifun par exemple, ils sont excellents, et peuvent même se manger froids juste comme ça, c'est vous dire !). C'est un repas sain, équilibré, rassasiant et délicieux !

   On parle beaucoup du kale dernièrement en France et pourtant il est consommé depuis très longtemps, ce n'est pas du tout un nouveau légume, c'est un chou frisé qui fait partie de la famille des choux anciens, un légume oublié en somme.

Soupe express de carotte, patate douce et lentilles corail au lait de coco

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   Comme je vous l'annonçais dans mon article hier, on commence l'année avec une nouvelle recette de soupe. Une recette express, réconfortante par son côté crémeux ainsi que la douceur du lait de coco mais équilibrée (pour ceux qui auraient abusé pendant les fêtes). Pas de détox prévue au programme par ici, jamais d'excès donc pas besoin de compenser pour moi mais si vous cherchez quelque chose de sain mais gourmand, c'est ce qu'il vous faut.

   J'ai improvisé cette crème toute orange il y a quelques semaines, il était déjà presque 16h et je n'avais pas encore déjeuné, prête en un rien de temps avec ce que j'avais sous la main, et quelques toasts (avec du "caviar végétal" de chez Ikea), c'était le slunch idéal ! Je l'ai donc refaite en notant et ajustant les quantité pour vous la proposer. Vous pouvez la préparer en ajoutant le lait de coco directement à la cuisson ou bien réaliser une chantilly de coco pour un visuel pour cocooning. 

{ En attendant Noël } Shepherd's pie vegan (hachis parmentier irlandais)

    La Shepherd's pie est un plat réconfortant irlandais composé de viande (agneau ou mouton d'où le nom de "tourte du berger" en anglais), oignons et légumes, le plus souvent carottes, céleri et petits pois, revenus dans une sauce onctueuse appelée "gravy" puis cuits au four recouverts de purée de pommes de terre. On connait également ce plat sous le nom de "cottage pie" quand on utilise du boeuf.

   Il s'agit bien-sur ici d'une version végétarienne et même végétalienne puisque j'ai utilisé du lait végétal pour la purée et qu'il n'y a besoin d'aucun ingrédient d'origine animale dans la garniture. Le plus souvent les versions végé contiennent des lentilles et c'est cette version que je vous propose ici avec également du tofu émietté pour l'apport en protéines.

Burgers d'automne aux steaks de pois chiches

    Lundi, je vous ai publié une nouvelle recette de buns briochés (pour burgers ou autres repas, salés ou sucrés d'ailleurs), voici donc les burgers que j'ai réalisés avec.

   D'inspiration automnale avec la traditionnelle salade, quelques rondelles des dernières tomates de l'année, mais aussi de la carotte râpée et de la fondue de poireaux car de saison (dans les steaks et en garniture), de l'oignon rouge, des cornichons maison et deux tranches de faux-mage fumé découvert, goûté et acheté au dernier Veggie World le mois dernier. J'ai souvent du mal avec les fromages végétaux en tranches mais celui-ci a un bon goût et fond à la cuisson, idéal pour les croques ou les burgers !

Salade tiède (ou froide) de lentilles, petit épeautre, carottes et tofu fumé

    Après le burrito bowl, je vous retrouve aujourd'hui avec une nouvelle recette de "salade-repas". Je la prépare souvent en ce moment pour ma lunch box, à déguster froide ou chaude, selon l'envie, la météo ou encore comment est équipé son lieu de travail.

   Cette salade équilibrée se compose de céréale, légumineuse, légume et protéine végétale et saura vous caler jusqu'à l'heure de la collation ou du dîner. Vous pouvez bien-sur la customiser en ajoutant d'autres légumes de saison et d'autres protéines. L'un de mes chouchous, avec le tofu lactofermenté au tamari Sojami, est le tofu fumé amandes et sésame de la marque Taifun, j'aime le déguster froid ou poêlé en sandwich, en salade, en accompagnement ou même en "filet" juste coupé en deux dans l'épaisseur avec des légumes, son goût est divin !

Salade printanière de chou pointu, fenouil, carotte et pomme, assaisonnement amande et soja tamari

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    Connaissez-vous le chou pointu ? Personnellement, j'ai découvert cette variété de chou dans le cadre de mon travail actuel et j'ai de suite eu envie de le goûter. Et j'avais aussi envie de faire une salade avec du chou depuis un moment, même si, en ce moment, la météo me donne plus envie de soupes et plats réconfortants... Nous sommes quand même en mai !

   Le chou pointu est un chou vert de printemps, principalement cultivé en Ile-de-France. Il doit son nom à sa forme donnée par ses feuilles. Il est plus petit que le chou vert (ou blanc ou rouge), il est donc plus pratique à consommer pour une ou deux personnes. Il est réputé plus digeste et plus doux. Certains recommandent de consommer le coeur, plus sucré, cru, en salade par exemple et les grandes feuilles cuites. C'est finalement ce que j'ai fait sans le savoir au préalable.

Aloo Gobi, curry indien sec de pommes de terre et chou-fleur & raita de carottes

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    Encore une recette indienne, et oui, j'adore ça ! Pour ces saveurs mais aussi car on y trouve pléthore de recettes et plats végétariens et c'est appréciable quand on mange au restaurant. Et c'est justement dans un restaurant indien de ma ville natale, où l'on va souvent déjeuner quand je rends visite à ma maman, que j'ai découvert ce plat. La veille, j'avais subi une grosse intervention dentaire douloureuse et j'avais donc encore du mal à manger et apprécier quoi que ce soit et j'ai choisi ce plat de saison en espérant qu'il serait assez mou pour ma dentition endolorie.

   Les légumes étaient non seulement tendres mais délicieusement cuisinés avec des épices et quand j'ai eu du chou-fleur à finir peu de temps après, j'avais envie de refaire ce plat à la maison. Le nom de ce plat désigne tout simplement les légumes utilisés dans ce curry sec (c'est à dire sans sauce) : "aloo" voulant dire "pommes de terre" et "gobi" chou-fleur.

Galettes végétales aux légumes d'hiver et sauce au yaourt (vegan, sans gluten)

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    Cacher des fruits ou légumes pour des enfants qui n'aiment pas cela, tel était le thème de cette Bataille Food proposé par Anne-Laure du blog Maman est psychomot'. J'avoue avoir un peu eu du mal à trouver quelque chose d'original avec des légumes de saison (qui ne soit pas déjà sur le blog) car ayant toujours aimé les fruits et légumes en général (à part les petits pois ou choux de Bruxelles dont c'est toujours le cas...), j'ai du mal à comprendre ceux (même des adultes) qui n'aiment pas ça et surtout pourquoi.

   J'ai donc profité de ce défi pour tester une nouvelle recette du livre Vegan de Marie Laforêt du blog 100% Végétal que j'ai reçu en fin d'année dernière de la part de Natura Sense. J'ai adapté la recette des mini galettes en sortes de burgers végétaux avec des légumes de saison : de la carotte, du poireau et du chou-fleur.

Velouté de carottes, potiron et fenouil, topping pois chiches croustillants à la cannelle et épices

    Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de soupe de saison pour varier les plaisirs et se faire du bien lors des froides soirées d'automne et hiver. Au programme, de le carotte et du potiron pour la douceur et du fenouil pour apporter une touche anisée car je trouve qu'on ne l'utilise pas assez, à tort - et moi la première - alors qu'il est pauvre ne calories mais riche en vitamine C, anti-oxydants et autres bons nutriments comme le magnésium ou encore le potassium parmi d'autres, et puis surtout que c'est bon!

Salade crue d'automne de butternut, betterave, carotte, pomme et cranberries {sauce amande et sirop d'érable}

    Nous sommes début novembre mais c'est bien une salade que je vous propose aujourd'hui. Je crois que je n'en mange quasiment jamais dès l'été passé, à tort car finalement, il y a de quoi composer de belles salades gourmandes également avec nos légumes d'hiver.

   Si l'idée d'une salade est plutôt simpliste, je voulais proposer une recette salée pour la nouvelle édition de la Bataille Food car je trouve ma rubrique salée trop peu remplie, j'ai souvent bien moins d'imagination ou d'idée en salé... Le nouveau thème de la Bataille Food était "la cuisine crue" donc aucune cuisson autorisée, de même pour les éléments de base (pas de biscuits, de conserve, de pommes de terre ou encore de riz ou de pâtes, etc.).

Riz complet noir, lentilles corail, chèvre frais, carottes, fruits secs & menthe, assaisonnement huile d'olive et tahini

    Voici un plat totalement gourmand et réconfortant tout en étant sain et complet grâce à l'association du riz et des lentilles corail, riches en glucides complexes, ainsi qu'en protéines pour le premier et en fibres, minéraux et fer pour les légumineuses. La sauce au tahini (purée de sésame) apporte également du calcium, magnésium fer. 


  J'ai choisi d'ajouter du chèvre frais (à supprimer ou remplacer pour une version vegan) et de la menthe pour apporter de la fraicheur et des raisins secs et cranberries séchées pour apporter une petit note sucrée mais aussi d'autres nutriments antioxydants pour ces dernières. Les carottes apportent une dose de légumes, du croquant et de la couleur! 

Croquettes de potiron au four, sans friture (vegan)

Bonne année 2016 ! 

    J'inaugure cette nouvelle année avec une recette salée parfaite pour l'apéritif mais que vous pouvez aussi servir en accompagnement d'un plat. Cela fait un moment que je voulais tester une recette de croquettes mais n'aimant pas faire de friture (et pas vraiment la manger), je me suis tournée vers la cuisson au four (comme pour les délicieux beignets fourrés cuits au four de l'an dernier d'ailleurs!).

Velouté de carottes à la cannelle

    Hier je vous présentais le blog d'Elanor, Les Haricots Diaboliques, avec son lassi fleur d'oranger et cannelle. Aujourd'hui, il y a à nouveau de la cannelle dans ce velouté de carottes que vous pourrez déguster toute l'année, surtout que l'été n'aura pas été très chaud cette année dans certaines régions de France...


  Vous pourrez remplacer l'eau chaude par une bouillon mais afin de préserver le goût de la carotte, je vous conseille, comme Elanor, de n'ajouter que de l'eau chaude, du sel et du poivre en plus de la cannelle. La recette initiale est juste ici.

Cuisson : 15 min

Préparation : 5 min

Quantité : 2 personns 

- 6 carottes

- quelques pincées de cannelle

- de l'eau chaude

- sel et poivre

• Pelez les carottes et faites-les cuire 15 min à la vapeur si vous le pouvez afin de conserver leur goût et leurs nutriments. Sinon, faites-les cuire à l'eau dans une casserole à feux moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que vous puissiez enfoncer la pointe d'un couteau à l'intérieur.

• Coupez les carottes en grosses rondelles et versez dans un récipient haut, couvrez d'eau, ajoutez la cannelle, du sel et du poivre et mixez avec un mixeur plongeant. Vous pouvez aussi utiliser un robot ménager. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la consistance du velouté vous convienne.

• Dégustez bien chaud sans attendre et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Velouté de châtaignes tout doux

Préparation: 15-20 min
Cuisson: 10-15 min à 50 min (pour des châtaignes fraîches/surgelées)

   En Ile de France (comme partout en France d'ailleurs), l'hiver, le vrai, n'a pas l'air de vouloir pointer le bout de son nez pour le moment mais ce n'est pas pour ça qu'on va se priver d'un bon velouté pour se réchauffer malgré tout. 

 Cette fois, la châtaigne est à l'honneur et elle nous le rend bien avec sa saveur toute douce accompagnée d'un bon morceau de pain de campagne! :)

Pour 4 bolées de velouté, il vous faut :


- 400g de châtaignes (fraîches, surgelées... le plus pratique c'est en bocal sous vide, prêtes à l'emploi)
- 1 petit cœur de céleri branche
- 2 carottes
- 5 brins de cerfeuil
- 20cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- 1L de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec 2 bouillon cubes et 1L d'eau par exemple)

• Si vous utilisez des châtaignes fraîches ou surgelées, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante, égouttez-les et entaillez largement la base avec la pointe d'un couteau puis débarrassez-les de leur coque [non testé].

• Lavez le céleri, pelez-le si besoin puis coupez-le en petits morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

• Faites fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte, versez le céleri et les carottes et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

• Ajoutez les châtaignes, versez le bouillon par dessus et portez à petite ébullition. faites cuire doucement pendant 10-15 min (40 min pour des châtaignes fraîches ou surgelées).

•  Pendant ce temps, rincez les brins de cerfeuil, épongez-les, ciselez-les et réservez.

• Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (normalement le bouillon est déjà salé). 

• Servez le velouté bien chaud, parsemé du cerfeuil ciselé.

Mini madeleines façon "Carrot Cake" ou au chocolat

Préparation: 15min
Repos au frais: 30min
Cuisson: 6 à 10min

  Voici tout simplement des variantes de la recette de base (ici) des mini madeleines (que l'on peut bien-sur utiliser pour des empreintes à madeleine "normales").

Pour rappel, pour une trentaine de mini madeleines, il vous faut:
- 2 œufs 
- 130g de sucre en poudre ou de cassonade 
- 150g de farine 
- 100g de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de lait 
- 1 c. à café de levure chimique


Pour les madeleines façon Carrot Cake, ajoutez:

- 200g env. de carottes râpées
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d'extrait de vanille


Pour les madeleines au chocolat, ajoutez:

- 50g de chocolat noir fondu

• Réservez votre appareil 30min au frais et faites préchauffer votre four à 220°c (th. 7-8).
  
   
• Enfournez pour 3 à 4 min, puis baissez la température à 180°c (th. 6) et laissez cuire pendant 3 à 6 min (selon votre four): c'est le fait d'enfourner à four très chaud qui créera la fameuse bosse de vos madeleines!
  
• Démoulez immédiatement et laissez refroidir les madeleines sur une grille. Vous pouvez saupoudrer vos madeleines façon Carrot Cake d'un peu de sucre glace.