{ Epiphanie } Befanini, sablés italiens de Toscane aux agrumes et leur légende (version vegan)

    Cette année, pour l'Epiphanie, pas de galette, pour changer, je vous emmène en Italie avec une spécialité qui n'a rien à voir ! Plus exactement, ces biscuits sont originaires de Toscane mais ce qui est amusant c'est que j'en ai parlé à une amie italienne qui vit dans la banlieue de Rome (Ciao Elena! 🙋) et elle ne connaissait pas. Elle a demandé à sa mère qui est de Toscane mais elle ne connaissait pas non plus. Et c'est bien ce que j'avais cru comprendre d'après mes recherches, cette spécialité n'est connue que des gens de la province de La Versilia, et plus précisément vers la ville de Lucca, proche de Pisa, sur la côte méditerranéenne.  

   Pourquoi ces biscuits ? J'avais envie de changer de la galette cette année car après vous l'avoir présentée avec des framboises (surgelées bien-sur) ici, en forme de couronne (ou donut) avec de la pomme et des cranberries ici ou encore sous forme de tube avec de la marmelade d'oranges sanguines là, je me suis demandé comment on célébrait l'Epiphanie dans l'assiette à l'étranger. Il y a bien le Roscón de Reyes espagnol mais qui, au final, est une couronne briochée surmontée de fruits confits cousine de notre brioche des rois du sud. Et je suis tombée sur les Befanini et la légende qui les accompagne m'a bien plu. 

La galette des rois fait un tube : crème d'amandes et marmelade d'oranges sanguines

    Les fêtes de fin d'année viennent à peine de se terminer qu'on enchaîne déjà aujourd'hui, 6 janvier, avec l'Epiphanie. Bon heureusement, comme pour les voeux que l'on peut envoyer jusqu'à la fin janvier, on peut déguster de la galette tout le mois (ou même quand on veut).

   Je n'avais pas spécialement prévu de publier de recette cette année et puis finalement, je me suis laissée tenter mais je cherchais une forme ou une garniture originale, comme d'habitude et comme l'an dernier d'ailleurs avec ces galettes qui se prennent pour des couronnes à la crème d'amandes, pomme et cranberries, un vrai délice!

Quand la galette des rois se déguise en petites couronnes, crème d'amandes, pommes et canneberges fraîches

    L'an dernier, je crois que je n'avais mangé aucune galette, manque de temps, d'occasion, d'envie... En réalité, enfant, je n'aimais pas la galette traditionnelle, je participais à ce dessert familial (en allant sous la table attribuer les parts bien-sur, mon moment préféré!) et j'espérais tomber sur la fève rapidement pour ne pas avoir à finir ma part et la donner à l'un de mes parents!

Petites galettes des rois aux framboises

Préparation: 20-25 min
Cuisson : 20 à 25 min

  Je vous ai dit que j'adore la framboise?! Et comme mon cobaye culinaire en raffole également, j'ai eu envie de tester une version fruitée et acidulée de la traditionnelle galette des rois et le mariage crème d'amandes & framboises est juste divin! Et pour les enfants ou ceux qui ne sont pas très fans de la frangipane, c'est une bonne alternative ;)

Pour 4 à 5 galettes individuelles, il vous faut:

- 2 disques de pâte feuilletée

- 70g de beurre pommade* (*ramolli à température ambiante mais pas fondu surtout)

- 100g de sucre en poudre

- 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer

- 125g de poudre d'amandes

- 1 c. à soupe de farine

- 125g de framboises (fraîches ou surgelées)

• Sortez le beurre assez longtemps à l'avance pour qu'il ramollisse assez de façon à pouvoir le travailler.

• Sortez vos pâtes feuilletées afin de pouvoir les dérouler sans les abîmer. 

• Mélangez le beurre et le sucre avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une "crème pommade".

• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une garniture homogène.

• Découpez à l'aide d'un emporte-pièce, d'un grand bol, d'un petit saladier ou tout autre ustensile assez grand, 4 disques dans chaque rouleau de pâte feuilletée. Avec les chutes de chaque rouleau, vous pouvez façonner une nouvelle boule de pâte et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie afin qu'elle ne soit pas trop épaisse. Découpez un 5ème disque dans chaque pâte et disposez 5 disques de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

• Déposez un peu de crème d'amandes au centre de chaque disque avec une poche à douille ou une grosse cuillère en veillant à laisser au moins 1cm sur le bord.

• Déposez par-dessus des framboises, j'ai pu en mettre une au centre et 6 tout autour. 

• Humidifiez les bords des galettes avec de l'eau et un doigt propre ^^ et recouvrez chacune d'un disque de pâte en appuyant bien pour souder les deux disques. 

• "Chiquetez" à l'aide d'une fourchette en appuyant fortement les dents sur tout le tour de chaque galette. 

• Dessinez des croisillons ou autres motifs sur le dessus avec un couteau et faites 3 petits trous à l'aide de la pointe du couteau toujours sur le dessus pour que l'air puisse s'échapper et que les galettes ne gonflent pas trop.

• Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d'eau et dorez le dessus des galettes à l'aide d'un pinceau (ou éventuellement une boule de papier absorbant propre type Sopalin, quand on ne cuisine pas chez soi sans ses ustensiles, ça dépanne et ça fonctionne pas mal ;)

• Enfournez à 180°c pour 20 à 25min jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. 

• Dégustez tièdes ou refroidies.
  
  
  
  
  
  
  

Galette des rois (facile et rapide) à la crème d'amandes aussi appelée Pithiviers

   Après les festivités culinaires des fêtes de fin d'année, le mois de janvier reprend de plus belle avec la traditionnelle galette des rois le jour de l’Épiphanie (mais que l'on peut bien-sûr déguster tout au long du mois voire de l'année pour les plus gourmands !). 

Mais d'où vient cette tradition? Pour faire court... Autrefois, les chrétiens commémoraient l'adoration des rois mages et honoraient Jésus avec cette fameuse galette. Cette tradition serait elle-même l'adaptation d'une vieille coutume romaine qui avait lieu lors de la grande fête des Saturnales (en l'honneur du dieu Saturne) qui durait sept jours entre fin décembre et début janvier, et durant laquelle on utilisait des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin.

La fève a été pendant très longtemps une vraie fève de haricot avant d'être remplacée par des pièces d'argent ou d'or puis, dès la fin du 19ème siècle, par des sujets en porcelaine ou en plastique...

Aujourd'hui, la tradition moderne dit que celui qui trouve la fève doit apporter la prochaine galette! Alors si êtes désigné(e) "roi ou reine du festin", voici une recette de galette simple et rapide à réaliser, avec non pas de la frangipane (composée de 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amandes, garniture plus longue à réaliser) mais tout simplement de crème d'amandes.