Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner (option vegan)

    Nous sommes déjà début février et je ne vous avais pas encore proposé de recette de soupe, il était temps ! Il y en a déjà 22 sur le blog (chaudes ou froides, selon la saison) car ça fait partie de mes plats préférés et j'ai l'impression que c'est aussi votre cas. Il faut dire que la soupe permet de cuisiner simplement et parfois rapidement et faire le plein de légumes tout en pouvant y ajouter des protéines végétales avec du tofu, des légumineuses et des céréales. Et un bon bol de soupe bien chaud le soir en automne/hiver, ça fait du bien et ça hydrate car on pense moins à boire à cette période. Aujourd'hui, je vous propose de mettre à nouveau à l'honneur le panais dont c'est encore la pleine saison.

Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés - Bataille Food #60

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    Après quelques semaines d'absence, on se retrouve avec une nouvelle recette à l'occasion de la Bataille Food, édition 60, dont le thème proposé par Samar de Mes Inspirations Culinaires était Promenons-nous dans les bois. Ni une ni deux, j'ai de suite pensé aux champignons pour lesquels j'ai une passion, que ce soit de Paris - crus ou cuits - les cèpes, les shiitakés et autres variétés.

    Et pour les accompagner, j'ai été inspirée par un plat que j'avais dégusté au printemps dernier chez Hummus Barcelona, un restaurant végétarien de Barcelone dont je vous parlais dans cet article il y a quelques semaines. Je ne suis pas une grande fan de houmous à la base mais j'avais beaucoup aimé celui-ci, dont je ne connais malheureusement pas la recette. Aussi car c'était la première fois que j'en goûtais en plat avec un accompagnement. J'avais d'ailleurs hésité entre la version champignons et seitan poêlés, je les ai donc réunis ici.

Soupe froide pastèque et tomate

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    Chez vous, il fait peut-être aussi une chaleur de fou, en tout cas, en Ile-de-France, on fait face à un épisode caniculaire où il ne fait pas moins de 25°c la nuit et plus de 35°c en ressenti la journée, alors je n'ai envie que de frais, de fruits, d'eau et boissons fraîches. Pour manger, c'est léger aussi du coup et j'alterne entre les salades composées - avec mon tofu préféré, amandes sésame de Taifun - ou des soupes froides comme cette nouvelle recette que je voulais tester depuis longtemps avec de la pastèque car j'aime utiliser les fruits en plats et les légumes en desserts.

Salade de quinoa croquant, asperges crues et orange

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    Voilà une recette que j'avais envie de faire depuis 4 ans. Au (feu) Salon du Blog Culinaire organisé à l'époque par 750g, j'avais goûté une sorte de carpaccio d'asperges vertes au stand Interfel, j'avais trouvé cela délicieux et ne savais même pas qu'on pouvait les consommer crues. Depuis, j'avais noté ça dans mes recettes à tester et au fil des années, la liste s'est bien allongée.

   J'y ai repensé cette année en voyant les premières asperges de saison et me suis dit que je pourrais en faire une petite salade avec du quinoa. J'en ai profité pour essayer le quinoa croquant que j'ai reçu de la marque Ethiquable, une fois cuits, les grains sont légèrement plus croquants et avec une saveur légèrement plus parfumée, j'aime beaucoup cette variété.

Spaghetti sauce alfredo au chou-fleur (vegan)

    Après la revisite des Mac n' Cheese avec du potiron et en version plus saine et végétalienne, aujourd'hui, je vous propose un autre plat de pâtes bien réconfortant mais sain avec un autre légume de saison que j'adore - j'espère que vous aussi - le chou-fleur ! 

   Et tout comme le Mac n' Cheese, les Fettucine Alfredo sont d'origine américaine et non italienne, oui oui. Ah ces américains, ils veulent toujours s'emparer de tout, même de la cuisine soi-disante italienne, ha ha. La sauce alfredo est composée d'ingrédients riches comme de la crème, du beurre et du parmesan, parfois avec l'ajout d'ail et de persil. En Italie, il existe une recette qui y ressemble, ce sont les pasta Caccio e Peppe (fromage et poivre), où il est question de pecorino (le cousin du parmesan, à base de lait de brebis) et de poivre. C'est une vieille recette romaine, ancêtre même de la fameuse sauce tomate. 

Crème ou soupe de lentilles au tofu fumé et kale croustillant

    C'est un hasard mais on commence le mois de février comme on a commencé janvier, par une soupe gourmande, saine et rassasiante ! J'ai repris une vieille publication du blog illustrée par une très vilaine photo et j'en ai profité pour customiser cette soupe un peu triste à la base bien que délicieuse. Je lui ai ajouté du tofu fumé pour les protéines et du kale croustillant. 

   Le kale est ma nouvelle addiction, mais addiction saine pour le coup. Je l'avais déjà testé en smoothie il y a longtemps mais jamais autrement et finalement, ce fut une vraie révélation le mois dernier. Depuis, je me compose souvent ce genre d'assiette type buddha bowl : lit de kale poêlé, quinoa, avocat, suprêmes de pomelo et tofu fumé (du Black Forest ou du amandes sésame de la marque Taifun par exemple, ils sont excellents, et peuvent même se manger froids juste comme ça, c'est vous dire !). C'est un repas sain, équilibré, rassasiant et délicieux !

   On parle beaucoup du kale dernièrement en France et pourtant il est consommé depuis très longtemps, ce n'est pas du tout un nouveau légume, c'est un chou frisé qui fait partie de la famille des choux anciens, un légume oublié en somme.

Mac n' cheese au potimarron (option vegan)

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    Aujourd'hui, toujours pas de detox au programme, il fait moche, il fait froid, alors je vous offre du réconfort ! Vous connaissez sûrement le célèbre Mac n' cheese, un plat américain typique composé de pâtes - macaroni comme son nom l'indique - de sauce béchamel et fromage fondant type cheddar, que du léger ! J'y ai goûté une seule fois lorsque j'étais étudiante aux Etats-Unis, et comme dans la plupart des foyers américains... c'était en conserve et vraiment pas bon à mon goût mais eux en raffolent ! 

   Fait maison - surtout qu'il n'y a rien de compliqué - c'est quand même meilleur, même si ça n'a rien de diététique, une fois de temps en temps. Ici c'est une version un peu différente et bien plus saine que je vous propose. Il reste les pâtes qui sont bourrées de glucides si elles sont à base de blé mais là aussi, un bon plat de pâtes de temps en temps, en quantité raisonnable, ça fait du bien ! 😇

   Comme on dit toujours, c'est la garniture qui importe, ici pas de quantité astronomique de fromage fondu ou emmenthal, la sauce est composée d'un légume de saison, le potimarron ! Ensuite un peu de lait (soja pour moi), de la levure diététique ou maltée pour donner ce petit goût de fromage, un peu de fécule pour lier et épaissir la sauce et des épices pour assaisonner et relever le tout ! Avec un peu de parmesan végétal ou d'origine animale si vous n'êtes pas végétarien, ce plat est délicieux et vous pourrez toujours l'accompagner de quelques légumes de saison.

Soupe express de carotte, patate douce et lentilles corail au lait de coco

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   Comme je vous l'annonçais dans mon article hier, on commence l'année avec une nouvelle recette de soupe. Une recette express, réconfortante par son côté crémeux ainsi que la douceur du lait de coco mais équilibrée (pour ceux qui auraient abusé pendant les fêtes). Pas de détox prévue au programme par ici, jamais d'excès donc pas besoin de compenser pour moi mais si vous cherchez quelque chose de sain mais gourmand, c'est ce qu'il vous faut.

   J'ai improvisé cette crème toute orange il y a quelques semaines, il était déjà presque 16h et je n'avais pas encore déjeuné, prête en un rien de temps avec ce que j'avais sous la main, et quelques toasts (avec du "caviar végétal" de chez Ikea), c'était le slunch idéal ! Je l'ai donc refaite en notant et ajustant les quantité pour vous la proposer. Vous pouvez la préparer en ajoutant le lait de coco directement à la cuisson ou bien réaliser une chantilly de coco pour un visuel pour cocooning. 

Corn chowder, soupe onctueuse américaine au maïs

    La corn chowder est une soupe épaisse et crémeuse typiquement américaine à base de maïs. Il est très grandement consommé aux Etats-Unis, bien plus qu'ici et c'est en dégustant, cet été, mon premier épis de maïs frais en plus de 15 ans - depuis mon séjour outre-Atlantique -  que j'ai eu envie de me lancer dans cette soupe qui se consomme souvent en boite là-bas.

   Le maïs, c'est comme mon histoire avec la coco, je n'en étais pas du tout fan jusqu'à très récemment où je me suis donc mise aux épis de maïs frais issus de la cueillette et depuis, j'en consomme plusieurs fois par semaine ! La saison se termine malheureusement déjà, fini donc les épis frais, mais cette soupe se prépare parfaitement avec du maïs en conserve.

Porridge salé d'orge, courgettes et tomates cerises

    Habituellement, mon anniversaire sonne la fin des vacances et la déprime de rentrée mais cette année, n'ayant pas eu de vacances du fait de mon emploi saisonnier, et le rythme de travail ayant été intensif pendant deux mois non stop, je suis pressée de passer au mois de septembre pour retrouver le calme de la semaine (même si nos weekends de travail seront encore pires...).

   Et pour la première de ma vie je pense, j'ai hâte d'arriver à l'automne, saison que je n'aime pas d'habitude mais là je ne sais pas pourquoi, j'ai envie de retrouver des recettes réconfortantes que l'on déguste après une froide journée, des chocolats chauds, le potiron, les kakis, les cranberries, les bûches de Noël... Oui jusque là, déjà ! 😂

   En attendant, je compte bien profiter des dernières semaines de nos beaux fruits et légumes d'été qui nous manquent tant l'hiver et c'est donc une recette estivale de rentrée que je vous propose. Cela fait déjà plusieurs mois que je voulais me lancer dans un porridge salé. C'est l'un de mes petits-déjeuners préférés mais je n'avais encore jamais osé le décliner en plat et j'ai finalement improvisé en m'inspirant de ma version sucrée en choisissant la courgette que j'ai râpée et légèrement poêlée pendant que les flocons cuisaient. 

Soupe froide concombre, avocat et pomme

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    Si vous suivez le blog depuis un moment, vous avez remarqué que j'adore la soupe, je le répète même à chaque fois que je publie une recette. Chaude et réconfortante en hiver, fraîche et légère en été, c'est une façon de rester hydraté  et consommer à la fois des légumes, légumineuses voire céréales d'une manière très simple.

   Ces derniers temps, avec mes collègues, nous avons réfléchi à comment consommer des gros concombres que nous avons en nombre au boulot, qui ne soit pas du tzatziki (comme ici ou ici) ou en salade et on a parlé soupe froide. L'une d'entre eux a préparé un velouté froid concombre et Kiri ou Vache Qui Rit, je ne sais plus trop (coucou Marina 😉) mais comme je ne suis pas fan des ces fromages, j'ai réfléchi à un ingrédient qui apporterait du crémeux à la place du fromage et j'ai pensé à l'avocat.

Soupe froide de courgettes, garden peas et menthe

    Je ne sais pas vous, mais autant l'hiver, je raffole des courges et poireaux, autant à l'approche de l'été, j'attends impatiemment les courgettes et tomates ! D'ailleurs, je les cuisine très souvent ensemble, tout simplement avec un peu de riz ou quinoa, des herbes et des épices.

   Si vous suivez le blog depuis un moment, vous savez que l'un de mes plats préférés est la soupe, qu'elle soit chaude en hiver ou froide en été (même s'il m'arrive d'en manger aussi des tièdes). C'est autant rassasiant qu'hydratant, on peut y mettre tout un tas d'ingrédients et surtout faire le plein de légumes et y ajouter une garniture (croutons, graines, protéines, pois chiches croustillants comme ici).

Fleurs de courgettes farcies au quinoa

    Je ne sais pas vous mais avant de faire cette recette, je n'avais goûté aux fleurs de courgettes qu'une seule fois il y a une quinzaine d'années dans un grand hôtel-restaurant en famille. Et comme j'ai toujours eu du mal à en trouver dans le commerce, je n'ai jamais pu y regoûter.

   Cette année, j'ai l'occasion d'en avoir à proximité via mon travail actuel alors j'ai réfléchi à des recettes. On connait souvent les beignets de fleurs de courgettes mais comme vous devez le savoir à force, je ne fais pas de friture (car je n'en suis pas très fan et surtout à cause d'un accident de cuisine ado). J'ai réalisé deux recettes dont une qui mérite encore quelques ajustements car je n'en suis pas satisfaite mais j'ai vraiment adoré la deuxième, celle que je vous présente aujourd'hui.

Comment préparer un burrito bowl, plat équilibré d'origine tex-mex ?

    Le burrito bowl est une autre tendance de repas telle que les smoothie bowls ou bouddha bowls. Mais c'est avant tout pratique pour composer une assiette équilibrée, savoureuse à déguster à la maison ou à emporter sur son lieu de travail puisqu'on peut le déguster chaud ou froid comme une salade. Le burrito bowl est, comme son nom l'indique, inspiré des burritos, spécialité tex-mex.

   La cuisine tex-mex (comprenez Texas-Mexique) est une cuisine du sud-ouest des Etats-Unis inspirée de la gastronomie mexicaine. Le burrito se déguste dans des tortillas, galettes de blé souples, et ce burrito bowl en est tout simplement la version plus légère et plus pratique à déguster dans un bol (ou une assiette ou une lunch box).

Soupe express de brocoli et haricots blancs

    Je ne sais pas vous mais les soirs de flemme ou quand il est déjà tard pour dîner, une soupe est toujours la bienvenue, quelle soit bien chaude en hiver, tiède ou froide en été. Cependant, quand il s'agit de préparer une soupe maison, certaines demandent un peu de préparation entre la découpe des légumes et la cuisson et ne sont pas toujours équilibrées en terme d'apport nutritionnel.

   La recette que je vous propose aujourd'hui se prépare en 15 minutes, à condition d'utiliser des haricots en boite ou en bocal. Mais si vous êtes plutôt adepte des haricots secs, vous pourrez les cuire à l'avance la veille au soir par exemple, ils seront prêts à l'emploi. Même si cela n'est pas indispensable - je l'ai déjà omis par simple oubli - il est conseillé de faire tremper vos haricots 12 heures dans 3x leur volume d'eau froide. C'est d'ailleurs des haricots secs que j'ai utilisés car j'ai toujours des légumineuses en vrac dans mes placards.

Gaufres de chou-fleur et parmesan (végéta*iennes, avec ou sans gluten)

    Ce n'est absolument pas fait exprès mais c'est encore une recette de chou-fleur que je vous propose aujourd'hui. C'est la 1ère fois que je me lance dans des gaufres salées, je crois même n'en avoir jamais goûtées avant. L'idée m'est venue grâce au défi Compile-moi un menu auquel je participe une nouvelle fois. Il est organisé par Nath de Une cuisine pour voozenoo et Sandra de Encore un gâteau. Le thème de ce mois était les gaufres et les beignets pour carnaval et comme je propose en général moins de salé, j'ai voulu partir dans cette direction.

   Et si vous n'avez pas de gaufrier, vous pourrez confectionner des galettes végétariennes ou vegan à cuire à la poêle sans problème.

Galettes végétales aux légumes d'hiver et sauce au yaourt (vegan, sans gluten)

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    Cacher des fruits ou légumes pour des enfants qui n'aiment pas cela, tel était le thème de cette Bataille Food proposé par Anne-Laure du blog Maman est psychomot'. J'avoue avoir un peu eu du mal à trouver quelque chose d'original avec des légumes de saison (qui ne soit pas déjà sur le blog) car ayant toujours aimé les fruits et légumes en général (à part les petits pois ou choux de Bruxelles dont c'est toujours le cas...), j'ai du mal à comprendre ceux (même des adultes) qui n'aiment pas ça et surtout pourquoi.

   J'ai donc profité de ce défi pour tester une nouvelle recette du livre Vegan de Marie Laforêt du blog 100% Végétal que j'ai reçu en fin d'année dernière de la part de Natura Sense. J'ai adapté la recette des mini galettes en sortes de burgers végétaux avec des légumes de saison : de la carotte, du poireau et du chou-fleur.

Tofu brouillé aux champignons... recette bluffante !

    Vous connaissez l'expression "On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeuf" et bien en fait... si, on peut ! Pour être précise, il s'agit d'une imitation des oeufs brouillés mais sans oeuf et avec du tofu à la place. Je connaissais déjà la version omelette végétale à la farine de pois chiches - que je dois toujours tester mais n'étant pas fan d'omelette, je retarde un peu la chose. 

   Par contre, j'ai toujours adoré les oeufs brouillés et je pense qu'à une époque, je consommais tellement d'oeufs (au plat, brouillés, à la coque, en cocotte...) que je me suis lassée et cela est arrivé à la même période où j'ai commencé à expérimenter l'alimentation végétale donc je suis passée d'une boite de 12 oeufs dans mon panier de courses hebdomadaires à une boite de 6 par mois voire beaucoup moins sans me forcer en fait. Et donc, quand j'ai reçu le livre Vegan de Marie Laforêt (une bible de 300 pages) et après avoir faite une brève première sélection, j'ai de suite eu envie d'essayer cette recette de tofu brouillés à la forestière. Le livre regorge de recettes salées, sucrées, de conseils sur l'alimentation végétale, de recettes de base et d'une introduction de conseils nutritionnels rédigée par le Dr Bernard-Pellet.

Tartinade haricots blancs et artichauts (option vegan)

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    Voici une délicieuse recette de tartinade que j'ai découverte grâce à la sympathique Emilie du blog La Minute d'Emy que j'ai rencontrée lors d'une soirée Bjorg l'automne dernier. Emilie publie des articles blogging très intéressants avec des astuces et conseils destinés aux blogueurs, des articles mode, lifestyle, d'autres où elle y parle de sa vie de jeune maman active mais elle publie aussi de temps en temps des articles cuisine et j'ai donc été intriguée par cette recette de "houmous" libanais.

Zoodles (spaghetti de courgettes) au pesto d'avocat et tomates cerises

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    Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, on la joue tendance avec cette recette de zoodles que vous avez du voir passer sur la toile ces derniers mois. Ce sont des spaghetti/nouilles de courgettes (courgette en anglais américain se dit "zucchini" + "noodles" pour nouilles a donné naissance au mot "zoodles") que l'on cuit à peine et que l'on déguste avec une sauce ou des légumes comme des pâtes au blé.