Soupe froide pastèque et tomate

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    Chez vous, il fait peut-être aussi une chaleur de fou, en tout cas, en Ile-de-France, on fait face à un épisode caniculaire où il ne fait pas moins de 25°c la nuit et plus de 35°c en ressenti la journée, alors je n'ai envie que de frais, de fruits, d'eau et boissons fraîches. Pour manger, c'est léger aussi du coup et j'alterne entre les salades composées - avec mon tofu préféré, amandes sésame de Taifun - ou des soupes froides comme cette nouvelle recette que je voulais tester depuis longtemps avec de la pastèque car j'aime utiliser les fruits en plats et les légumes en desserts.

Soupe froide de courgettes, garden peas et menthe

    Je ne sais pas vous, mais autant l'hiver, je raffole des courges et poireaux, autant à l'approche de l'été, j'attends impatiemment les courgettes et tomates ! D'ailleurs, je les cuisine très souvent ensemble, tout simplement avec un peu de riz ou quinoa, des herbes et des épices.

   Si vous suivez le blog depuis un moment, vous savez que l'un de mes plats préférés est la soupe, qu'elle soit chaude en hiver ou froide en été (même s'il m'arrive d'en manger aussi des tièdes). C'est autant rassasiant qu'hydratant, on peut y mettre tout un tas d'ingrédients et surtout faire le plein de légumes et y ajouter une garniture (croutons, graines, protéines, pois chiches croustillants comme ici).

{ Cocktail } Mojito à la mangue

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    Jusqu'à récemment, je n'avais envie que de soupes, plats réconfortants et thés bien chauds, le printemps ne faisant son apparition qu'une fois de temps en temps ces dernières semaines. Finalement, ce cocktail tombe à pic puisque le vrai printemps semble enfin bien vouloir s'installer. 

Riz complet noir, lentilles corail, chèvre frais, carottes, fruits secs & menthe, assaisonnement huile d'olive et tahini

    Voici un plat totalement gourmand et réconfortant tout en étant sain et complet grâce à l'association du riz et des lentilles corail, riches en glucides complexes, ainsi qu'en protéines pour le premier et en fibres, minéraux et fer pour les légumineuses. La sauce au tahini (purée de sésame) apporte également du calcium, magnésium fer. 


  J'ai choisi d'ajouter du chèvre frais (à supprimer ou remplacer pour une version vegan) et de la menthe pour apporter de la fraicheur et des raisins secs et cranberries séchées pour apporter une petit note sucrée mais aussi d'autres nutriments antioxydants pour ces dernières. Les carottes apportent une dose de légumes, du croquant et de la couleur! 

Dhal de pois cassés à l'indienne, aubergines au curry, sauce au yaourt et menthe & riz à la cardamome

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h05

    Le soleil nous fait encore l'honneur de nous offrir de belles journées ensoleillées malgré quelques journées pluvieuses mais on ne peut plus le nier, les températures ont baissé et l'automne est bel et bien arrivé. J'avais envie de préparer un bon plat sain, rassasiant et en accord avec la météo, aussi j'ai pioché dans mon livre de recettes végétariennes dont je vous avais parlé ici, une nouvelle recette que j'ai un peu accommodée à ma guise.

  Ce plat m'a plu car il est complet par l'association d'une céréale (le riz) et de légumineuses (les pois cassés) et bien que je ne sois pas une grande fan d'aubergine, je les ai adorées cuites au four avec un filet d'huile d'olive et rehaussées de curry, sans oublier la sauce au yaourt que j'ai choisi d'agrémenter de coriandre et de menthe.

Cannelloni ricotta, chèvre frais et menthe

Préparation : 20 min environ
Cuisson : 30 min (dans une sauteuse) + 15 à 20 min (au four)


    Aujourd'hui, on s'envole un peu vers l'Italie avec ce plat de cannelloni très facile à réaliser et si vous n'avez pas de cannelloni à farcir, ce n'est pas grave, car vous pourrez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches ou sèches si vous en avez déjà dans vos placards, c'est même encore plus simple de cette façon. Merci Marmiton (Recette Roulette) pour cette fabuleuse idée!

  Je n'ai jamais été une grande fan de menthe mais je l'apprécie de plus en plus dans les plats salés finalement (comme dans les petits cakes courgette & parmesan au basilic et à la menthe), ici elle se marie très bien avec deux fromages frais et légers, la ricotta et le chèvre frais, recouverts d'une petite sauce tomates et oignons, vous n'en ferez qu'une bouchée de ces cannelloni! 

Pour un plat pour 3 à 4 personnes (selon la faim... et la personne) , il vous faut :


- 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches (au rayon pâte fraîches) ou 10 feuilles de lasagnes sèches (au rayon pâtes et riz) ou des cannelloni à farcir
- un peu d'huile d'olive 


La farce :

- 200 g de ricotta
- 150 g de chèvre frais
- 1 bouquet de menthe
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan
- sel et poivre


La sauce :

- 500 g de purée de tomates (ou de tomates concassées ou de chair de tomates)
- 1 oignon
- 2 c. à café de sucre (facultatif)
- un bouquet garni ou 3-4 feuilles de laurier et quelques branches de thym (à défaut, un peu d'Herbes de Provence)

• Commencez par préparer la sauce : pelez et émincez l'oignon en petits morceaux et faites doucement rissoler dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse avec le bouquet garni ou les herbes, puis ajoutez la purée de tomates (goûtez et ajoutez le sucre si besoin pour réduire l'acidité), faites cuire à feux doux pendant 30 min.

• Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mélangez la ricotta, le chèvre frais, le parmesan, les feuilles de menthe finement ciselées, du sel et du poivre.

• Préchauffez votre four à 180°c (th. 6), si besoin.

• Si vous utilisez des feuilles de lasagnes fraîches, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, faites-les pré-cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes, juste le temps de les ramollir. Sortez-les de l'eau avec un écumoire et posez-les délicatement en les superposant légèrement dans une assiette plate, attention elles vont légèrement se coller les unes aux autres, elles doivent donc être manipuler avec délicatesse.

• Beurrez légèrement un plat à gratin, posez une feuille de lasagne sur une planche à découper, déposez un peu de farce avec une cuillère ou une poche à douille, roulez la feuille de lasagne dans le sens de la largeur ou de la longueur en fonction de la taille de votre plat (j'ai testé les deux versions comme vous pouvez le voir dans la photo ci-dessous). Posez la feuille de lasagnes roulée et farcie dans le plat et renouvelez l'opération avec les autres feuilles de lasagnes jusqu'à épuisement de la farce.

-> L'avantage des plaques de lasagnes sèches pré-cuites dans l'eau est qu'elles vont se coller sur elles-mêmes en les roulant, votre plat sera donc plus facile à composer, sachant que les pâtes fraîches sont aussi plus fragiles à la manipulation et se cassent plus facilement.

• Retirez le bouquet garni ou les feuilles de laurier et les branches de thym et versez la sauce sur les cannelloni de façon bien uniforme et enfournez pour 180°c pendant 15 à 20 min.

• Laissez légèrement tiédir et dégustez!

Cake ou petits cakes courgettes & parmesan (au basilic et à la menthe)

 

   Un beau mariage de saveurs pour ce cake estival qui a été testé et plus qu'approuvé par belle-maman et la belle-famille hier, c'est dire son succès ! ;) En version petits cakes individuels, ils seront tout aussi moelleux pour un apéritif, accompagner un gazpacho bien frais ou emporter en pique-nique.

   Les courgettes râpées donnent tout le moelleux à ce cake, l'emmenthal et le parmesan toute sa douceur alors que les herbes aromatiques, le basilic et la menthe, relèvent son goût avec subtilité.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 50 min

Pour un grand cake familial ou 12 petits cakes environ, il vous faut :

- 300 à 350 g de courgettes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 5 à 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl  de lait
- 100 g d'emmenthal à râper ou déjà râpé
- 100 g de parmesan à râper ou déjà râpé
- 1 bonne poignée de basilic frais ou surgelé (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- 1 bonne poignée de menthe fraîche ou surgelée (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- sel et poivre

• Lavez les courgettes: passez-les sous un filet d'eau tiède et frottez avec une petite brosse ou une brosse à dent propre (nul besoin de les peler). Râpez-les à l'aide d'un robot de cuisine ou d'une râpe manuelle.

• Préchauffez votre four à 180°c (th. 6) si besoin.

• Pendant ce temps, mélangez farine et levure dans un bol. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.

• Incorporez le mélange farine/levure progressivement en mélangeant bien.
  

• Ajoutez les courgettes râpées, les fromages râpés et les herbes aromatiques hachées finement (préalablement lavées et séchées délicatement, si besoin), mélangez bien.

• Graissez et farinez un moule à cake, des petits moules individuels voire des moules à muffins et versez-y la préparation. 

• Enfournez pour 50min pour un cake et 40 à 45min pour des cakes individuels selon leur quantité. N'oubliez pas de surveiller la cuisson et faites le test de la lame de couteau qui doit ressortir sèche dès qu'ils sont cuits. 

• Laissez refroidir avant de démouler et servez tiède ou froid, pourquoi pas accompagné d'un petit tzatziki fait maison! ;)