{ En attendant Noël } Rôti de butternut farci au riz, tofu fumé, légumes de saison et chutney d'oignon rouges (vegan)

    Aujourd'hui, je clos cette année avec cette dernière recette de fêtes, une courge butternut farcie et cuite au four telle un rôti. Un plat équilibré à lui tout seul puisque la farce contient du riz sauvage, du tofu fumé, des champignons, des châtaignes, des cranberries fraîches et séchées pour ceux qui aiment ça mais vous pouvez utiliser des raisins ou abricots secs, et du chutney d'oignons rouges maison, délicieux aussi à déguster sur des toasts tartinés de beurre/margarine végétale (voire même directement dans le pot...).

   Une fois le chutney prêt, la farce est rapide à préparer pendant que la courge précuit au four puis la cuisson final se fait au four, cela vous laisse le temps de faire la vaisselle ou préparer une autre partie de votre repas. Vous pouvez aussi tout préparer à l'avance et réchauffer ce rôti farci avant le repas.

Tarte rustique aux asperges, pâte à l'huile d'olive, oignons caramélisés et parmesan (vegan)

    La saison des asperges bat son plein alors si vous aimez ça, il y a tout un tas de façon de les apprécier. Si vous aimez les quiches, je vous conseille celle-ci aux garden peas et petit épeautre 100% maison et végane et si vous aviez loupé la recette de la semaine dernière, crues en salade comme ici.

   Cette fois, c'est une version tarte rustique que je vous les propose. Si vous ne connaissez pas, c'est tout simplement un tarte salée ou sucrée que l'on prépare sans moule de façon "rustique" donc en repliant un peu la pâte sur la garniture et elle ne contient pas d'appareil (sinon il s'échapperait...).

Soupe à l'oignon gratinée (option vegan)

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    Une fois n'est pas coutume, c'est une recette française traditionnelle qui sera au menu aujourd'hui. La soupe à l'oignon est un peu une madeleine de Proust, c'est un plat que je dégustais enfant l'hiver et notamment autour des fêtes, avec des croutons de pain, c'est un vrai délice.

Burger végétarien tout rose (ou presque...) betterave, haricots rouges et chutney d'oignons rouges pour Octobre Rose

    Aujourd'hui, c'est une recette toute rose, enfin presque que je vous propose. Je ne suis pas du genre "girly", il n'y a pas vraiment de rose chez moi mais là c'est pour la bonne cause, je participe pour la première fois au mois Octobre Rose via le défi Compile-moi un menu lancé par Seb de Poivré Seb et organisé depuis par Nath de Une cuisine pour voozenoo et Sandra de Encore un Gâteau qui a pour but de sensibiliser les femmes et jeunes femmes au cancer du sein et surtout à son dépistage. Cette maladie ayant touché ma famille maternelle à deux reprises avant ma naissance,  et Sandra m'ayant gentiment invitée, je me suis enfin lancée!

Sandwich anglais cheddar et chutney d'oignons rouges, pain complet maison (et verrines de crème de pomelos)

    De retour dans la blogosphère pour le Foodista Challenge édition #7 sur le thème du pique-nique. Ces dernières semaines, j'ai délaissé le blog involontairement par manque cruel de temps (pour cuisiner ou tenir le blog en lui-même) et les défis culinaires volontairement car devenus trop stressants....

Chutney d'oignons rouges anglais

    Je suis une fan de produits culinaires anglais (non pas les choses bizarres, les bonnes choses car oui on peut se régaler en Angleterre) malheureusement, il n'est pas souvent facile de trouver bon nombre de ces produits en France. Fort heureusement, si tu ne peux pas aller en Angleterre, l'Angleterre viendra à toi et pour cela, il y a Marks & Spencer (uniquement sur Paris tout de même).

   Leur caramelized red onion chutney est juste délicieux et j'ai voulu essayer d'en faire un le plus similaire possible, fait maison, pour mon sandwich anglais du Foodista Challenge #6. Je vous en livre la recette simplissime! (Et en cas de flemme, je vous conseille de tester leur chutney qui ne contient que du naturel comme beaucoup de produits de la marque anglaise).

Tian de légumes à la provençale { avec ou sans chèvre frais }

Préparation : 20-30min (c'est surtout de la découpe et du montage)
Cuisson : 45 min

   L'été j'aime manger des légumes et des fruits... Non en fait ça c'est toute l'année mais l'été j'aime manger plutôt léger, des plats rafraîchissants et gorgés de soleil, le Tian est donc idéal pour accompagner du riz, des pâtes, ou de la viande ou du poisson pour ceux qui en mangent.

  Ce plat porte tout simplement le nom de son récipient, une sorte de plat à gratin, en terre cuite et à parois basses, le Tian tire son nom de l'occitan qui veut dire "plat, écuelle..."

  Le Tian se compose généralement de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, huile d'olive et... herbes de Provence ;) J'ai réalisé une version "nature" et une version avec un peu de chèvre frais mais finalement la meilleure version est pour moi, un Tian nature accompagné d'un peu de chèvre frais... frais, pour contraster avec la différence de température, aussi car le chèvre à tendance à devenir légèrement élastique et moins crémeux à la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à essayer et choisir la version qui vous plait! :)

-> Essayez de choisir des légumes de gabarit identique pour un montage et une cuisson uniformes.



Pour 4 personnes (voire un peu plus) , il vous faut :

- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette verte + 1 petite courgette jaune (ou 1 seule courgette verte moyenne)
- 3 à 4 tomates (selon leur taille) bien fermes
- 2 oignons rouges
- 2 à 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- herbes de Provence ou vos herbes préférées (thym, romarin, basilic... ) et quelques feuilles de laurier

• Première étape, le taillage des légumes. Lavez-les et essuyez-les puis coupez-les en rondelles fines le plus homogène possible. Pelez et coupez les oignons de la même façon.

• Deuxième étape, le montage du Tian, l'astuce est de bien serrer les légumes. Frottez une gousse d'ail sur tout l'intérieur du plat et huilez-le légèrement. Vous pouvez soit monter le plat en alternant les légumes soit procéder par légume, dans ce cas, disposez toutes les rondelles de courgettes (vertes et jaunes) à la verticale puis intercalez toutes les rondelles d'aubergines, puis les rondelles de tomates et enfin les rondelles d'oignon rouge.

• Hachez les gousses d'ail très finement et ajoutez dans le plat, déposez un filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de votre choix et de feuilles de laurier, salez et poivrez.
  
  
   
• Enfournez pour 45 min environ à 180°c, juste le temps que les légumes soit cuits, légèrement confits et s'imprègnent des saveurs de leurs voisins, surveillez donc bien la cuisson afin de ne pas les sur-cuire.

Petites tatins de tomates cerises

Préparation : 20 min environ
Cuisson : 30 min environ

   Avec de belles tomates cerises savoureuses, préparez ces petites tatins qui constitueront une petite entrée ou un accompagnement qui change.

Rösti / Galettes de pommes de terre

   Avez-vous déjà goûté aux Rösti, ces galettes de pommes de terre râpées originaires de Suisse allemande, que l'on consomme aussi souvent dans le nord-est de la France? Cette préparation est encore une autre façon de consommer de la pomme de terre et pourra se déguster telle quelle si vous la cuisinez avec des oignons ou d'autres garnitures comme dans cette recette, accompagnée d'une salade verte.

  Si vous décidez de préparez de simples rösti avec uniquement de la pomme de terre, vous pourrez aussi les servir comme accompagnement par exemple.

  Si vous optez pour des galettes individuelles, je vous conseille de faire chauffer deux poêles en même temps car le temps de cuisson peut être assez long comme on part de pommes de terre crues. 

  Les quantités que j'ai utilisées devaient servir pour 2 personnes mais en fait, j'ai pu réaliser 6 rösti moyens donc plus que prévu.

Rösti / Galettes de pommes de terre

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min
Quantité : 3 à 4 personnes


- 5 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 c. à soupe rase de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- un peu de beurre et un peu d'huile d'olive pour la cuisson
- sel et poivre
- un paquet de 10 tranches de bacon de dinde (facultatif, que vous pouvez remplacer par autre chose comme du saumon fumé voire supprimer pour une version végétarienne)

• Commencez par éplucher les oignons, coupez-les en lamelles fines et faites-les blondir dans un peu de beurre dans une poêle. 

• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis râpez-les à l'aide d'un robot de cuisine ou d'une râpe manuelle.

• Avec des mains propres, faites des tas dans vos mains et pressez fortement pour évacuer l'excédent d'eau des pommes de terre.

• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec les lamelles d'oignon, l’œuf, la farine et la moitié des tranches de bacon de dinde coupées en lamelles. Salez et poivrez à votre convenance.

• Dans la même poêle, sans rajouter de matière grasse, faites revenir le reste des tranches de bacon de dinde effilochées pour les rendre croustillantes puis réservez.

• Faites chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans la poêle, prélevez avec des ustensiles ou vos mains un peu de préparation et formez des galettes de la dimension de votre choix et faites-les dorer à feu moyen.

• Aplatissez-les un peu avec une spatule, coupez et déposez une feuille de papier cuisson sur les galettes et par-dessus posez un couvercle (plat si possible) afin que les galettes cuisent plus facilement et restent bien formées.

• Faites cuire environ 5 à 10 min d'un côté, retournez puis poursuivez la cuisson de l'autre côté environ 15 min. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

• Dégustez les rösti bien chaudes, parsemées du bacon de dinde croustillant et accompagnées pourquoi pas d'une salade verte.
  
  
  
  
  
  
  

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Feuilletés aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 13 min + 20 min

  Si vous aimez les champignons, et pas seulement les champignons de Paris - vous apprécierez cette entrée avec ces petits feuilletés préparés avec un mélange de champignons et accompagnés d'une salade verte.

Pour 2 feuilletés moyens ou 4 petits, il vous faut :


- 300 g de mélange de champignons surgelés (non assaisonné)
-1 échalote (fraîche ou surgelée)
- 15 g de beurre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (+ 1 c. à soupe d'eau) 
- sel et poivre
- herbes de Provence ou graines de cumin (facultatif)

• Commencez par faire revenir le mélange de champignons surgelés 5 min dans une poêle à feu vif, sans matière grasse puis égouttez-les et réservez.

• Dans la même poêle, faites fondre l'échalote ciselée 2-3 dans le beurre puis ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min.  Salez et poivrez en fin de cuisson.

• Préchauffez votre four, si besoin, à 210°c (th. 7). 

• Vous pouvez dérouler votre pâte feuilletée et la découper en 4 carrés, pour ne pas trop perdre de pâte, j'ai décidé de ne pas la retailler, ça fonctionne très bien comme ça. 

• Posez vos 4 morceaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

• Badigeonnez les bords du mélange jaune d’œuf + eau, répartissez le mélange champignons/échalote au centre de chaque morceau de pâte puis refermez en collant bien les bords, soudez bien en appuyant fort avec les dents d'une fourchette par exemple afin de décorer les bords de vos feuilletés. 

• Dorez la surface au mélange jaune d’œuf + eau et faites deux petits trous sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper.

• Parsemez d'herbes de Provence ou de graines de cumin si vous le souhaitez et enfournez pour 20 min.

• Servez tièdes accompagnés d'une petite salade verte.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Cake ou petits cakes courgettes & parmesan (au basilic et à la menthe)

 

   Un beau mariage de saveurs pour ce cake estival qui a été testé et plus qu'approuvé par belle-maman et la belle-famille hier, c'est dire son succès ! ;) En version petits cakes individuels, ils seront tout aussi moelleux pour un apéritif, accompagner un gazpacho bien frais ou emporter en pique-nique.

   Les courgettes râpées donnent tout le moelleux à ce cake, l'emmenthal et le parmesan toute sa douceur alors que les herbes aromatiques, le basilic et la menthe, relèvent son goût avec subtilité.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 50 min

Pour un grand cake familial ou 12 petits cakes environ, il vous faut :

- 300 à 350 g de courgettes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 5 à 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl  de lait
- 100 g d'emmenthal à râper ou déjà râpé
- 100 g de parmesan à râper ou déjà râpé
- 1 bonne poignée de basilic frais ou surgelé (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- 1 bonne poignée de menthe fraîche ou surgelée (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- sel et poivre

• Lavez les courgettes: passez-les sous un filet d'eau tiède et frottez avec une petite brosse ou une brosse à dent propre (nul besoin de les peler). Râpez-les à l'aide d'un robot de cuisine ou d'une râpe manuelle.

• Préchauffez votre four à 180°c (th. 6) si besoin.

• Pendant ce temps, mélangez farine et levure dans un bol. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.

• Incorporez le mélange farine/levure progressivement en mélangeant bien.
  

• Ajoutez les courgettes râpées, les fromages râpés et les herbes aromatiques hachées finement (préalablement lavées et séchées délicatement, si besoin), mélangez bien.

• Graissez et farinez un moule à cake, des petits moules individuels voire des moules à muffins et versez-y la préparation. 

• Enfournez pour 50min pour un cake et 40 à 45min pour des cakes individuels selon leur quantité. N'oubliez pas de surveiller la cuisson et faites le test de la lame de couteau qui doit ressortir sèche dès qu'ils sont cuits. 

• Laissez refroidir avant de démouler et servez tiède ou froid, pourquoi pas accompagné d'un petit tzatziki fait maison! ;)
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Crevettes marinées légèrement épicées

Préparation: 5 à 10min

Repos au frais: 1h

Cuisson: quelques minutes

  Une préparation simple de crevettes marinées légèrement épicées à servir en tapas à picorer ou en accompagnement d'une salade en entrée.

Pour 4 personnes, il vous faut:

- entre 30 et 40 crevettes (selon leur taille)

- le jus d'1 à 2 citrons

- 2 c. à café de paprika moulu

- 2 c. à café de gingembre moulu

- 2 c. à café d'huile d'olive + un peu pour la sauteuse

• Dans un saladier, préparez la marinade à base du jus de citron, d'huile d'olive, de paprika et de gingembre, mélangez bien.

• Décortiquez les crevettes et versez-les dans la marinade en veillant à ce qu'elles soient toutes plus ou moins recouvertes, n'hésitez pas à re-mélanger le tout.

• Couvrez et laisser mariner au frais pendant environ 1h.

• Faites poêler les crevettes dans un peu d'huile d'olive chaude dans une sauteuse quelques minutes de chaque côté, pas trop longtemps si elles sont petites afin qu'elles ne se dessèchent pas trop.

• Servez telles quelles en apéritif ou en salade, froides ou encore tièdes.
  
  
  
  
  

Tartines fraicheur (fromage à tartiner, gingembre, ail et tomates cerises)

Préparation: 10min
Cuisson: 10min

  Quelle découverte que celle faite ce weekend! 

 Le mariage du fromage à tartiner (type St Môret^®) avec du gingembre... juste un délice! Pour changer de la recette de bruschette que je vous avais proposée au printemps dernier, voici une préparation de tartines qui saura ravir tout autant vos palais!

Lasagne légumes & tofu

Préparation + cuisson: 1h-1h15

  Vous n'avez jamais goûté au tofu et vous vous demandez ce que peut bien donner cette pâte beige 100% végétale? Alors n'hésitez pas et essayez ces lasagne légumes & tofu, vous aurez presque la sensation de manger des lasagne à la viande (dixit un carnivore) et le tofu est une source non négligeable de protéines (bien plus seines que la viande rouge) !

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 à 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 250g de tofu (vous en trouvez en bloc au rayon bio de votre supermarché)
- 150g de champignons de Paris
- 500g de pulpe de tomates
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30g de parmesan (ou un peu plus selon l'envie)
- environ 9 plaques de lasagne précuites
- sel, poivre, muscade râpée (facultatif)

Béchamel :

- 40g de beurre
- 40g de farine
- 40cl de lait

• Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive dans une poêle quelques minutes.

• Émincez les champignons (après leur avoir coupé le bout du pied) et ajoutez-les. Émiettez le tofu du bout des doigts et ajoutez-le également. 

• Puis versez la pulpe de tomates et la sauce soja, ajoutez les herbes de Provence, du poivre et de la muscade râpée. Laissez mijoter à feu doux 20min.
• Mettez votre four à préchauffer à 200°c.

 

• Pendant ce temps, préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange fasse des grumeaux. Ajoutez progressivement le lait en plusieurs fois et remuez à chaque fois, le mélange doit s'épaissir peu à peu (et les grumeaux disparaître); enfin, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade (si vous n'en avez pas, ce n'est pas indispensable).

• Versez 1/3 de béchamel au fond d'un plat à gratin, puis disposez des plaques de lasagne pour recouvrir et qu'elles s'humidifient bien pendant la cuisson, puis étalez la moitié de la préparation légumes & tofu, versez à nouveau 1/3 de la béchamel, recouvrez de plaques de lasagne, étalez le restant de préparation légumes, recouvrez de plaques de lasagne, versez le restant de béchamel et saupoudrez de parmesan à votre convenance afin que le dessus gratine bien. 
• Enfournez pour 30min.
  
  
  
  
  
  
  
  

Tzatziki, spécialité grecque au concombre

Préparation : 15min
Repos au frais : 1 nuit

   Après avoir goûté un tzatziki (prononcez "satziki") maison, vous ne voudrez plus jamais en manger du tout-fait du commerce tellement celui-ci est facile à préparer et tellement goûtu!

Pour une entrée pour 4 personnes, il vous faut:

- 1 concombre
- 2 yaourts à la grecque
- 1 gousse d'ail hachée très finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre

• Commencez par peler et râper le concombre à la mandoline (ou au robot culinaire) puis faites-le dégorger dans une passoire en plaçant une assiette creuse en dessous et placez au réfrigérateur environ 1h. N’hésitez pas à saler le concombre râpé, il perdra son eau plus rapidement (Attention... pas de gros sel!).

• Sortez le concombre râpé et finissez de le faire dégorger en le pressant entre vos mains (propres) au-dessus de l'assiette creuse. Versez le concombre dans un saladier, ajoutez les yaourts à la grecque et mélangez avec une fourchette puis ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre, et mélangez à nouveau. 

• Réservez au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit, il n'en sera que meilleur si vous attendez que le yaourt s’imprègne de toutes ces saveurs. Sortez-le juste avant de le déguster et n'hésitez pas à goûter afin d'éventuellement rectifier l'assaisonnement. Dégustez tout simplement avec un bon pain de campagne ou du pain pita! 
  
  
  
  
  
  
  
  

Lasagne végétariennes et béchamel maison

Préparation: 45min-1h
Cuisson: 30min

   Le temps se rafraichit (en tout cas en Ile de France...), voici donc un plat complet bien chaleureux à déguster à quelques jours de l'automne et vous ferez le plein de 4 légumes sur les 5 fruits et légumes de la journée ;)

Le seul bémol: ces lasagne demandent beaucoup de temps de préparation à cause de l'épluchage et coupage de légumes, mieux vaut donc s'y prendre à l'avance.

Pour 4 parts bien généreuses, il vous faut :

- 4 à 6 tomates fraîches selon la grosseur (ou une grosse boite de tomates pelées si ce n'est pas la saison)
- 3 grosses courgettes
- 1 aubergine moyenne
- 4 oignons de taille moyenne
- 200g de coulis ou de purée de tomates
- de l'emmenthal râpé ou du parmesan en poudre
- des plaques pour lasagne
- sel, poivre, Herbes de Provence et huile d'olive

Béchamel:
- 70g de beurre
- 70g de farine
- 1l de lait
- un peu de muscade en poudre (facultatif)
(ou 50cl de béchamel toute prête)

• Commencez par faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

• Émondez puis coupez les tomates en petits dès et rajoutez-les aux oignons. Ajoutez une bonne dose d'Herbes de Provence, du sel et du poivre.

• Coupez les courgettes et les aubergines en dès et rajoutez-les.

• Rajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 20min environ.

• Préparez la béchamel et faites fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse. Ajoutez le lait en plusieurs fois et remuez à chaque fois, le mélange doit s'épaissir peu à peu; enfin, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade (si vous n'en avez pas, ce n'est pas indispensable).
  
  
  

• Procédez à l'empilement dans un plat à gratin adapté: une couche de plaques pour lasagne, une couche de légumes, une couche de béchamel, et renouvelez les étapes puis ajoutez enfin de l'emmenthal râpé ou du parmesan sur le dessus (vous pouvez aussi en ajouter entre la béchamel et les lasagne dans les étapes précédentes si vous le souhaitez).

• Faites cuire environ 30min au four à 200°c (th. 7), jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la pointe du couteau s'enfonce sans problème dans les lasagne. Accompagnez d'une petite salade verte.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Pissaladière provençale

Préparation: 20min
Cuisson: 20min + 20min

La pissaladière, si renommée et si facile à préparer! Vieille du XIVe siècle et originaire de la région niçoise, elle est souvent considérée comme une variante de la pizza. De coutume, on l'orne de petites olives noires et d'anchois (mais vous pouvez aussi vous passer de ces petits poissons très salés si vous n'aimez pas ;)

Tarte provençale, tomates et oignons, qui sent bon le Sud

Préparation: 10min
Cuisson: 5min env. + 25min

Une recette très simple de tarte qui sent bon le sud, qui embaumera votre cuisine et vos papilles et qui fera partie de vos recettes favorites !! ^^