{ En attendant Noël } Wellington de légumes de saison et lentilles (vegan)

    Après les petits financiers pour l'apéritif, je vous propose une idée de plat typique de Noël d'origine anglaise, le Wellington. Originellement, on parle de boeuf Wellington, à base de filet et de farce au foie gras et duxelles de champignons, cuit à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée. Il existe de nombreuses versions végéta*iennes, avec un rôti de seitan et des légumes ou bien avec uniquement du légumes, avec ou sans lentilles, on peut aussi y ajouter du riz ou du quinoa.

{ En attendant Noël } Rôti de butternut farci au riz, tofu fumé, légumes de saison et chutney d'oignon rouges (vegan)

    Aujourd'hui, je clos cette année avec cette dernière recette de fêtes, une courge butternut farcie et cuite au four telle un rôti. Un plat équilibré à lui tout seul puisque la farce contient du riz sauvage, du tofu fumé, des champignons, des châtaignes, des cranberries fraîches et séchées pour ceux qui aiment ça mais vous pouvez utiliser des raisins ou abricots secs, et du chutney d'oignons rouges maison, délicieux aussi à déguster sur des toasts tartinés de beurre/margarine végétale (voire même directement dans le pot...).

   Une fois le chutney prêt, la farce est rapide à préparer pendant que la courge précuit au four puis la cuisson final se fait au four, cela vous laisse le temps de faire la vaisselle ou préparer une autre partie de votre repas. Vous pouvez aussi tout préparer à l'avance et réchauffer ce rôti farci avant le repas.

{ En attendant Noël } Petits pains d'épices à la crème de marron façon Scrabble (vegan, sans gluten)

    On continue sur la lancée des recettes de Noël avec des petites douceurs dérivées du pain d'épices. J'avais réalisé de la crème de marrons maison il y a quelques jours pour une recette et je n'en ai finalement pas eu besoin, j'essaye donc de l'écouler et je vous réserve une autre recette gourmande avec, pur avant ou après les fêtes, je ne sais pas encore...

   Avec ce pain d'épices à la crème de marrons, je participe à la Bataille Food orchestrée par la marraine de cette édition 40ème édition, Marie du blog Cooking & Bon Appétit. Son thème était "Souvenirs d'Avent" et nous devions proposer une recette salée ou sucrée, comprenant de la farine et de la douceur (caramel, chocolat, crème, fromage, etc.). L'autre contrainte était que la recette soit revêtue d'une décoration enfantine ou qu'elle puisse être réalisée par des enfants.

{ En attendant Noël } Blini à la châtaigne, beurre de champignons et airelles (vegan, sans gluten)

    Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette d'apéritif de saison que j'ai réalisée pour la dernière édition du défi culinaire #WeekendCookingChallenge du site CuisineAZ de ce weekend sur le thème des amuses-bouches festifs pour Noël. Je ne pensais pas commencer à publier des recettes pour les fêtes si tôt mais l'occasion était là et puis, pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour déguster ces blini. 

[ 30 juillet ] Journée Nationale du Cheesecake

   Vous le savez, chaque jour ou presque a sa fête, certaines plus farfelues que d'autres, certains jours célèbrent une spécialité culinaire et aujourd'hui, on fête donc le cheesecake!

   Voici les cheesecakes du blog, tous plus différents les uns que les autres, il y en a pour tous les goûts, en fonction des saisons; cuits, crus ou sans cuisson; vegan ou non; à partager ou en format individuel; en version traditionnelle ou en verrine à emporter. J'espère que vous y trouverez votre bonheur! :-)

Cheesecake rustique aux pommes

Manhattan Cheesecake (le cheesecake original)

{ En attendant Noël } Tarte végétarienne aux marrons, champignons, potiron et cranberries

    Voici une de mes dernières recettes coups de cœur que vous pourrez préparer pour l'un de vos repas de fêtes (ou plus tard), que vous soyez végétarien ou non, pour changer de la traditionnel dinde de Noël ou bien l'accompagner si vous en êtes adeptes.

{ En attendant Noël } Pâté végétal : tofu fumé, lentilles vertes, champignons et châtaignes

  Les fêtes de fin d'année sont malheureusement synonyme de souffrance animale (dinde, foie gras, etc.), que vous soyez végétarien ou non, voici une idée de pâté végétal pour vos apéritifs de fêtes, vos sandwiches ou toute autre occasion qui sera en plus sans huile de palme ou autre additif.

{ En attendant Noël } Bûche roulée clémentines, marrons et meringue

   
    Je vous présente aujourd'hui une recette que j'ai réalisée à Noël dernier chez ma mère et que je n'avais pas publiée car la saison des bûches touchait à sa fin - même si, je vous l'accorde, on peut décider de faire des bûches toute l'année!

Velouté de châtaignes tout doux, chèvre frais et croutons de pain d'épices

    Encore une fois, pour ce nouveau défi culinaire, j'avais longtemps réfléchi à une recette sucrée (dont je garde tout de même l'ébauche sous le coude) mais j'ai finalement eu envie de salé et j'ai voulu ressortir une ancienne recette de velouté de châtaignes un peu tristounette pour la sublimer et la rendre encore plus gourmande!

  C'est Lillie de La Cuisine de Lillie qui a été nomminée par Elise de And So We Cook pour être marraine de cette dernière édition de l'année grâce à son merveilleux bundt cake au potiron d'Halloween et sa fabuleuse présentation. Elle a choisi de mettre à l'honneur la châtaigne que l'on devait accompagner d'un ingrédient blanc pour le thème "Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour une hiver gourmand!" pour cette Bataille Food 29.

{ Pas à pas } Ravioli potiron, châtaignes et ricotta 100% maison (sans machine)

    Aujourd'hui, on se retrouve pour la Battle Food #37 marrainée par Julia du joli blog Les Cookines. Son thème m'a de suite plu car j'avais déjà une recette en tête depuis un moment qui collait parfaitement à "De l'industriel au fait maison".

Crêpes à la farine de châtaigne { sans gluten }

Préparation : 5 min

Cuisson : 3 min par crêpe environ

    En cette veille de Chandeleur, je vous propose une recette en toute simplicité de crêpes à la farine de châtaigne et donc sans gluten. 

  La châtaigne apporte une petit saveur sucrée et corsée à la pâte, ça change de la pâte à crêpe traditionnelle, vous les dégusterez sûrement avec des confitures plutôt amères telles que de la marmelade ou des garnitures acidulée comme du jus de citron mais pourquoi pas également une petit compotée maison de pommes et/ou de poires à la vanille.

Pour une douzaine de crêpes de taille moyenne  , il vous faut : 

- 110 g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 œufs
- 250 ml de lait de votre choix
- 2 c. à café de beurre ou margarine fondu(e)
- 2 c. à soupe de rhum brun

• Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sel, la cassonade, les œufs, le lait et mélangez bien.

• Ajoutez le beurre fondu et le rhum puis mélangez à nouveau.

• Faites chauffer une poêle ou une crêpière, graissez-la et préparez vos crêpes selon votre habitude.

• Empilez les unes sur les autres ou roulez-les et déposez-les sur une assiette en pyramide, dégustez avec l'accompagnement et la garniture de votre choix.
  
  
  
  
  

Cheesecake ardéchois marrons, marrons glacés et poires

    Noël est dans un peu plus de trois semaines alors forcément les thèmes des défis culinaires du moment sont en adéquation avec les fêtes de fin d'année.

Crème de marrons { home made }

    Aujourd'hui, j'ai pris une grande décision!...

  Je n'achèterai plus jamais de crème de marrons! J'adore ça, surtout dans les crêpes, mélangée à de la compote de pommes ou de la poire mais c'est tellement sucré que je n'aime pas en manger beaucoup ni souvent.

  J'ai enfin fait ma propre crème de marrons et... c'est rapide, simplissime et tellement délicieux! Disons qu'on sent le marron, délicieuse saveur adoucit par le sirop (mélange eau + sucre), et l'avantage c'est qu'on peut lui donner la texture et la sucrer comme on le désire! 


D'ailleurs, on parle toujours de crème de "marrons" alors que ce sont les "châtaignes" qui sont comestibles, voici ce qui en serait une explication : "On appelle également marrons les grosses châtaignes rondes dont la seconde peau ne divise pas l’amande en deux (note : sous la bogue se trouve une première peau solide puis une deuxième peau très fine), on dit qu’ils sont non cloisonnés. Ces marrons, considérés comme le modèle de luxe des châtaignes sont très prisés." (source: Pigut)

Crème de marrons maison

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Quantité : un pot de 200 ml environ

- 20 cl d'eau
- 70 g de sucre blond complet bio (ou autre sucre non raffiné)
- 200 g de châtaignes cuites
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'arôme de vanille naturel

• Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

• A ébullition, baissez un peu le feu et ajoutez les marrons (ou les châtaignes) et la vanille et laissez cuire entre 10 et 15 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les marrons soient bien tendres et émiettés.

• Mixez la préparation selon la consistance que vous souhaitez lui donner.

• Laissez tiédir avant de déguster et/ou conservez au frais.

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Velouté de châtaignes tout doux

Préparation: 15-20 min
Cuisson: 10-15 min à 50 min (pour des châtaignes fraîches/surgelées)

   En Ile de France (comme partout en France d'ailleurs), l'hiver, le vrai, n'a pas l'air de vouloir pointer le bout de son nez pour le moment mais ce n'est pas pour ça qu'on va se priver d'un bon velouté pour se réchauffer malgré tout. 

 Cette fois, la châtaigne est à l'honneur et elle nous le rend bien avec sa saveur toute douce accompagnée d'un bon morceau de pain de campagne! :)

Pour 4 bolées de velouté, il vous faut :


- 400g de châtaignes (fraîches, surgelées... le plus pratique c'est en bocal sous vide, prêtes à l'emploi)
- 1 petit cœur de céleri branche
- 2 carottes
- 5 brins de cerfeuil
- 20cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- 1L de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec 2 bouillon cubes et 1L d'eau par exemple)

• Si vous utilisez des châtaignes fraîches ou surgelées, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante, égouttez-les et entaillez largement la base avec la pointe d'un couteau puis débarrassez-les de leur coque [non testé].

• Lavez le céleri, pelez-le si besoin puis coupez-le en petits morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

• Faites fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte, versez le céleri et les carottes et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

• Ajoutez les châtaignes, versez le bouillon par dessus et portez à petite ébullition. faites cuire doucement pendant 10-15 min (40 min pour des châtaignes fraîches ou surgelées).

•  Pendant ce temps, rincez les brins de cerfeuil, épongez-les, ciselez-les et réservez.

• Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (normalement le bouillon est déjà salé). 

• Servez le velouté bien chaud, parsemé du cerfeuil ciselé.

{ En attendant Noël } Bûche roulée crème de marrons et petites meringues

Préparation : 10min (la veille pour les meringues) + 1h (pour la génoise et le montage)
Cuisson : 1h (la veille pour les meringues) + 10min (pour la génoise)
Repos du frais : au moins 3h

   Réaliser une bûche pâtissière soi-même me semblait être si difficile que je ne m'y suis essayée que cette année. Je me suis inspirée d'une recette du blog Cupcakes et autres douceurs (où figurent plein de belles réalisations sucrées à essayer) à laquelle j'ai apporté mes modifications et touches personnelles.

 Afin d'assurer mes arrières, j'ai préféré faire un essai de génoise roulée quelques jours auparavant. L'essai transformé, j'ai gardé cette préparation du biscuit car je trouve cette génoise moelleuse à souhait!

 N'ayant pas trouvé de décoration ou de petits sujets en sucre pour mettre sur ma bûche, je me suis également lancée dans la réalisation de mes premières meringues françaises.


Edit décembre 2014 : la recette de la crème de marrons maison a été ajoutée à la recette :-)

Velouté de potimarron & châtaignes

Préparation: 15min
Cuisson: 5min + 25min

   Rien de tel que ce petit velouté simplissime pour varier les plaisirs et déguster d'autres légumes que l'on a peut-être moins l'habitude de consommer, comme le potimarron. L'alliance de la saveur sucrée de cette courge relevée par le goût rustique et automnal de la châtaigne, seul fruit sauvage, vous satisfera à coup sûr! 

  Vous pourrez le servir dans de la vaisselle traditionnelle ou bien opter pour une présentation dans le potimarron lui-même (il est encore temps de se mettre au Body Pump et de vous muscler les bras... ^^ )

Pour 4 bolées de soupe, il vous faut:

- 1 gros potimarron (+ 1 deuxième de taille moyenne pour compenser la perte de chair si vous souhaitez présenter votre velouté dans un potimarron)
- un grand bocal de châtaignes pelées (comptez environ une dizaine de châtaignes/pers.)
- 750ml à 1L de bouillon de volaille ou de légumes(selon la consistance que vous souhaitez donner à votre velouté)
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

*Si vous souhaitez conserver un potimarron comme contenant (la version "musclée"): 

         Découpez un chapeau au 1er potimarron, évidez le centre (avec la main ou une gros cuillère) afin de retirer les graines. Creusez l'intérieur afin de retirer la chair qui servira au velouté, le mieux est de le faire avec une cuillère dentelée à pamplemousse (comme celle-ci), sinon utilisez toute l'huile de coude dont vous disposez et creusez avec une grosse cuillère afin d'en retirer le plus de chair possible sans abimer ou percer votre potimarron.

**Si vous souhaitez utiliser tout le potimarron, servir votre velouté dans de la vaisselle traditionnelle et gagner du temps (la version "J'ai de tout petits bras frêles et non musclés"):
  

        Coupez les extrémités du potimarron puis coupez-le en deux et retirez les graines. Sans le peler, coupez-le en morceaux (dans le potimarron, tout se mange, même la peau!).

• Coupez les châtaignes grossièrement puis faites-les revenir avec la chair du potimarron dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.

• Pendant ce temps, coupez quelques châtaignes en petits morceaux que vous ajouterez sur le dessus du velouté au moment de servir.

• Couvrez de bouillon et faites cuire à feux moyen pendant 25 à 30min. 

• Mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème et remixez légèrement. 

• Servez votre velouté dans votre potimarron ou dans des bols parsemé de quelques brisures de châtaignes. Dégustez bien chaud!