Tartelettes fines chèvre frais et mûres sauvages

    Au grès de mes balades natures avec ma grande toutou, l'an dernier je suis tombée sur un "coin à mûres sauvages", je n'habite dans cette partie des Yvelines que depuis 2 ans 1/2 et avant, j'avais toujours vécu plutôt en zone urbaine voire très urbaine et donc les végétaux ou même la cueillette de fruits et légumes, cultivés ou sauvages, je n'y connaissais rien du tout, je m'extasie encore de découvrir comment pousse un oignon ou une betterave à la Cueillette de Gally, oui, y'a pas d'âge! ^_^ 

   Cette année, j'ai trouvé un autre coin à mûres sauvages dans le bois à côté de chez moi mais manquant de soleil, elles étaient toutes petites et sans saveur alors je suis retournée dans mon autre cueillette sauvage et, gorgées de soleil, elles étaient bien plus belles, plus grosses et plus "dodues".

Arancini au "riz de chou-fleur", tomates séchées, basilic et coeur de chèvre frais (cuits au four)

   Aujourd'hui, on fait durer les vacances et on s'envole vers l'Italie! Enfin presque... Si vous êtes déjà allés dans ce beau pays, vous avez peut-être succombé aux arancini qui sont un peu les cousins des croquetas espagnoles, ces boules de risotto garnies, panées et frites originaires de Sicile mais que l'on déguste dans tout le pays. c'est une version un peu différente que je vous propose d'essayer aujourd'hui, sans riz et cuites à la poêle et au four donc sans friture, des arancini légers mais savoureux qui vous feront tout autant voyager que les traditionnels. 

[ 30 juillet ] Journée Nationale du Cheesecake

   Vous le savez, chaque jour ou presque a sa fête, certaines plus farfelues que d'autres, certains jours célèbrent une spécialité culinaire et aujourd'hui, on fête donc le cheesecake!

   Voici les cheesecakes du blog, tous plus différents les uns que les autres, il y en a pour tous les goûts, en fonction des saisons; cuits, crus ou sans cuisson; vegan ou non; à partager ou en format individuel; en version traditionnelle ou en verrine à emporter. J'espère que vous y trouverez votre bonheur! :-)

Cheesecake rustique aux pommes

Manhattan Cheesecake (le cheesecake original)

Petits cheesecakes chèvre frais & fraises en bocal { sans cuisson, sans gluten } - Concours Les Fruits et Légumes Frais #FraîchAttitude

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    La saison des fraises est belle et bien là et on peut à présent de délecter de Gariguettes, de Mara des Bois, de Ciflorettes ou encore de Charlottes.

   Si vous me suivez sur Instagram ou Facebook, vous avez du voir les tartines que j'ai réalisées avec une association que j'ai testée au hasard ne sachant pas qu'elle était apparemment connue, le chèvre frais et la fraise.

Riz complet noir, lentilles corail, chèvre frais, carottes, fruits secs & menthe, assaisonnement huile d'olive et tahini

    Voici un plat totalement gourmand et réconfortant tout en étant sain et complet grâce à l'association du riz et des lentilles corail, riches en glucides complexes, ainsi qu'en protéines pour le premier et en fibres, minéraux et fer pour les légumineuses. La sauce au tahini (purée de sésame) apporte également du calcium, magnésium fer. 


  J'ai choisi d'ajouter du chèvre frais (à supprimer ou remplacer pour une version vegan) et de la menthe pour apporter de la fraicheur et des raisins secs et cranberries séchées pour apporter une petit note sucrée mais aussi d'autres nutriments antioxydants pour ces dernières. Les carottes apportent une dose de légumes, du croquant et de la couleur! 

Velouté de châtaignes tout doux, chèvre frais et croutons de pain d'épices

    Encore une fois, pour ce nouveau défi culinaire, j'avais longtemps réfléchi à une recette sucrée (dont je garde tout de même l'ébauche sous le coude) mais j'ai finalement eu envie de salé et j'ai voulu ressortir une ancienne recette de velouté de châtaignes un peu tristounette pour la sublimer et la rendre encore plus gourmande!

  C'est Lillie de La Cuisine de Lillie qui a été nomminée par Elise de And So We Cook pour être marraine de cette dernière édition de l'année grâce à son merveilleux bundt cake au potiron d'Halloween et sa fabuleuse présentation. Elle a choisi de mettre à l'honneur la châtaigne que l'on devait accompagner d'un ingrédient blanc pour le thème "Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour une hiver gourmand!" pour cette Bataille Food 29.

Tian de légumes à la provençale { avec ou sans chèvre frais }

Préparation : 20-30min (c'est surtout de la découpe et du montage)
Cuisson : 45 min

   L'été j'aime manger des légumes et des fruits... Non en fait ça c'est toute l'année mais l'été j'aime manger plutôt léger, des plats rafraîchissants et gorgés de soleil, le Tian est donc idéal pour accompagner du riz, des pâtes, ou de la viande ou du poisson pour ceux qui en mangent.

  Ce plat porte tout simplement le nom de son récipient, une sorte de plat à gratin, en terre cuite et à parois basses, le Tian tire son nom de l'occitan qui veut dire "plat, écuelle..."

  Le Tian se compose généralement de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, huile d'olive et... herbes de Provence ;) J'ai réalisé une version "nature" et une version avec un peu de chèvre frais mais finalement la meilleure version est pour moi, un Tian nature accompagné d'un peu de chèvre frais... frais, pour contraster avec la différence de température, aussi car le chèvre à tendance à devenir légèrement élastique et moins crémeux à la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à essayer et choisir la version qui vous plait! :)

-> Essayez de choisir des légumes de gabarit identique pour un montage et une cuisson uniformes.



Pour 4 personnes (voire un peu plus) , il vous faut :

- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette verte + 1 petite courgette jaune (ou 1 seule courgette verte moyenne)
- 3 à 4 tomates (selon leur taille) bien fermes
- 2 oignons rouges
- 2 à 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- herbes de Provence ou vos herbes préférées (thym, romarin, basilic... ) et quelques feuilles de laurier

• Première étape, le taillage des légumes. Lavez-les et essuyez-les puis coupez-les en rondelles fines le plus homogène possible. Pelez et coupez les oignons de la même façon.

• Deuxième étape, le montage du Tian, l'astuce est de bien serrer les légumes. Frottez une gousse d'ail sur tout l'intérieur du plat et huilez-le légèrement. Vous pouvez soit monter le plat en alternant les légumes soit procéder par légume, dans ce cas, disposez toutes les rondelles de courgettes (vertes et jaunes) à la verticale puis intercalez toutes les rondelles d'aubergines, puis les rondelles de tomates et enfin les rondelles d'oignon rouge.

• Hachez les gousses d'ail très finement et ajoutez dans le plat, déposez un filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de votre choix et de feuilles de laurier, salez et poivrez.
  
  
   
• Enfournez pour 45 min environ à 180°c, juste le temps que les légumes soit cuits, légèrement confits et s'imprègnent des saveurs de leurs voisins, surveillez donc bien la cuisson afin de ne pas les sur-cuire.

Cannelloni ricotta, chèvre frais et menthe

Préparation : 20 min environ
Cuisson : 30 min (dans une sauteuse) + 15 à 20 min (au four)


    Aujourd'hui, on s'envole un peu vers l'Italie avec ce plat de cannelloni très facile à réaliser et si vous n'avez pas de cannelloni à farcir, ce n'est pas grave, car vous pourrez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches ou sèches si vous en avez déjà dans vos placards, c'est même encore plus simple de cette façon. Merci Marmiton (Recette Roulette) pour cette fabuleuse idée!

  Je n'ai jamais été une grande fan de menthe mais je l'apprécie de plus en plus dans les plats salés finalement (comme dans les petits cakes courgette & parmesan au basilic et à la menthe), ici elle se marie très bien avec deux fromages frais et légers, la ricotta et le chèvre frais, recouverts d'une petite sauce tomates et oignons, vous n'en ferez qu'une bouchée de ces cannelloni! 

Pour un plat pour 3 à 4 personnes (selon la faim... et la personne) , il vous faut :


- 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches (au rayon pâte fraîches) ou 10 feuilles de lasagnes sèches (au rayon pâtes et riz) ou des cannelloni à farcir
- un peu d'huile d'olive 


La farce :

- 200 g de ricotta
- 150 g de chèvre frais
- 1 bouquet de menthe
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan
- sel et poivre


La sauce :

- 500 g de purée de tomates (ou de tomates concassées ou de chair de tomates)
- 1 oignon
- 2 c. à café de sucre (facultatif)
- un bouquet garni ou 3-4 feuilles de laurier et quelques branches de thym (à défaut, un peu d'Herbes de Provence)

• Commencez par préparer la sauce : pelez et émincez l'oignon en petits morceaux et faites doucement rissoler dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse avec le bouquet garni ou les herbes, puis ajoutez la purée de tomates (goûtez et ajoutez le sucre si besoin pour réduire l'acidité), faites cuire à feux doux pendant 30 min.

• Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mélangez la ricotta, le chèvre frais, le parmesan, les feuilles de menthe finement ciselées, du sel et du poivre.

• Préchauffez votre four à 180°c (th. 6), si besoin.

• Si vous utilisez des feuilles de lasagnes fraîches, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, faites-les pré-cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes, juste le temps de les ramollir. Sortez-les de l'eau avec un écumoire et posez-les délicatement en les superposant légèrement dans une assiette plate, attention elles vont légèrement se coller les unes aux autres, elles doivent donc être manipuler avec délicatesse.

• Beurrez légèrement un plat à gratin, posez une feuille de lasagne sur une planche à découper, déposez un peu de farce avec une cuillère ou une poche à douille, roulez la feuille de lasagne dans le sens de la largeur ou de la longueur en fonction de la taille de votre plat (j'ai testé les deux versions comme vous pouvez le voir dans la photo ci-dessous). Posez la feuille de lasagnes roulée et farcie dans le plat et renouvelez l'opération avec les autres feuilles de lasagnes jusqu'à épuisement de la farce.

-> L'avantage des plaques de lasagnes sèches pré-cuites dans l'eau est qu'elles vont se coller sur elles-mêmes en les roulant, votre plat sera donc plus facile à composer, sachant que les pâtes fraîches sont aussi plus fragiles à la manipulation et se cassent plus facilement.

• Retirez le bouquet garni ou les feuilles de laurier et les branches de thym et versez la sauce sur les cannelloni de façon bien uniforme et enfournez pour 180°c pendant 15 à 20 min.

• Laissez légèrement tiédir et dégustez!

Clafoutis tomates cerises, chèvre frais & courgette

Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 30 min

   En faisant du tri dans d'anciens magazines Avantages, auquel je suis abonnée, et notamment les pages recettes, dans lesquelles je trouve souvent une recette originale à tester, je suis tombée sur cette recette de clafoutis, je ne suis pas sûre d'avoir déjà mangé un clafoutis salé - du moins je ne m'en souviens pas - mais ce soir, quelle belle découverte gustative !!