{ Chandeleur } Crêpes au cacao, poire et topping amandes épices masala chai (vegan)

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    Après les bûches et autres gourmandises de Noël, les galettes des rois, le calendrier du début d'année est encore gourmand avec la Chandeleur et ses crêpes. Ici, les crêpes c'est toute l'année mais à cette occasion, j'aime bien chercher une recette qui change un peu. L'année dernière, je vous avais proposé cette recette de crêpes aromatisées au rooibos et servies avec un délicieux sirop orange coco. Mais aussi une version plus anglo-saxonne, ces pancakes façon cinnamon rolls.

   Cette année, j'ai eu envie de succomber aux crêpes au cacao, je n'en avais jamais préparé ni même mangé. Et finalement, le premier test fut un succès et c'est... DE-LI-CIEUX ! Même natures comme comme ça mais bien-sur, ici je les ai accompagnées de l'un des deux fruits que j'adore associer avec le chocolat et le cacao, la poire mais avec de la banane, ce sera aussi très bon. Et pour ajouter un peu de gourmandise, j'ai réalisé un topping à base de purée d'amandes, sirop de dattes, épices masala chai allongé d'un peu de lait végétal. Je vous conseille vivement de les déguster tièdes, grâce au cacao, les crêpes en deviennent légèrement fondantes.

Banh xeo - crêpe vietamienne salée au lait de coco (vegan, sans gluten)

   La Chandeleur est passée mais il n'y a pas de saison ni de moment pour les crêpes n'est ce pas ?! Surtout qu'aujourd'hui, je vous emmène encore en voyage à l'occasion de la Bataille Food sur le thème... des crêpes donc, cette fois nous allons en Asie et pour la 1ère fois au Vietnam à la (re)découverte des Bánh xèo. Ce sont des crêpes salées à base de farine de riz, lait de ici et curcuma. Ce qui en font des crêpes naturellement végétaliennes et sans gluten. Le curcuma est c qui leur donne cette si jolie couleur or et vous n'êtes pas sans savoir que cette épice a de nombreux bienfaits et qu'il faut la consommer sans modération, ce que je ne fais pas et il faut que j'y remédie.

   J'ai récemment reçu un livre de la part de Natura Sense, tout comme l'an dernier, j'ai pu choisir un livre qui figure sur leur site qui propose des appareils et des livres santé et bien-être. L'an dernier, j'avais choisi le gros livre Vegan de Marie Laforêt du blog 100% végétal dont j'ai déjà préparé quelques recettes, je vous avais notamment partagé deux recettes salées : les galettes végétales aux légumes d'hiver et le tofu brouillé aux champignons, pour l'ancienne fan d’œufs brouillés, j'avais été bluffée ! 

   Cette fois, j'ai choisi un autre gros livre qui avait l'air bien complet : Le grand livre Marabout de la cuisine green, qui propose près de 500 recettes dites "testées 3 fois". Il y a plusieurs catégories, boissons, petit-déjeuner et snack, végétarien, végétalien, soupes, salades, légumes, plats (viande et poisson que je consulterai peut-être pour adapter en version végé) et desserts. J'ai déjà repéré bon nombre de recettes "saines" puisque c'est le thème que j'ai envie de tester ! En plus chaque recette est illustrée par une jolie photo, ce qui tout aussi important pour moi.

{ Chandeleur } Crêpes au rooibos et sirop orange coco (vegan)

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    Ça y est, j'ai enfin trouvé ma recette de crêpes végétaliennes ! Cela doit faire deux ans que je cherche une recette qui me convienne, j'ai écumé quelques recettes glanées sur Internet, des forums et autres mais soit elles se déchiraient et accrochaient à la cuisson, soit elles étaient lourdes et compactes, soit la texture ou le goût ne me plaisait pas. Et puis finalement, ce que j'aurais du faire dès le début, j'ai pris ma recette de base, la recette de crêpes de ma maman, inratable et sans besoin de reposer et j'ai juste remplacé les oeufs par un mélange fécule + lait végétal. J'avais essayé avec d'autres "substituts" (graines de lin, compote, etc.) mais ça n'allait jamais et finalement voilà !

   Les crêpes de ma maman sont la 2ème chose que j'ai appris à faire, après le fameux gâteau au yaourt alors il fallait qu'elles y ressemblent le plus possible. Et puis comme j'aime toujours y ajouter ma touche perso, cette fois, j'ai eu envie d'ajouter du rooibos à la pâte. Si vous ne le connaissez pas, c'est une plante qui se déguste comme du thé mais qui ne contient pas de théine et est riche en antioxydants. La feuille et la tige sont issues d'un petit arbuste qui pousse exclusivement en Afrique du Sud, elles deviennent rouges en séchant, d'où son nom "red bush", "rooibos".

Crêpes au petit épeautre fourrées crème pâtissière au thé Earl Grey et fraises (option VG)

    Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple mais que j'ai trouvée très savoureuse, qui change un peu et qui met la fraise à l'honneur. Depuis quelque temps, mon nouveau rythme de travail ne me laisse plus de temps pour la cuisine sauf sur mes jours de repos, où je suis parfois beaucoup trop fatiguée.

   J'ai tout de même tenu à honorer ma participation à la Battle Food marrainé ce mois-ci par Déborah du joli blog Maman Pâtisse sur le thème "La crème de la crème". Depuis le début du mois, les fraises (Gariguettes principalement) ont fait leur retour sur mon comptoir de fruits et j'ai tenu à les intégrer à ma recette. Il n'y a quasiment pas de recettes avec des fraises sur le blog car, pour moi, la meilleure façon de les déguster, est natures, sans même un grain de sucre. Quand à les "cuisiner", ce serait un vrai sacrilège.

Rava dosa (crêpes indiennes salées) garnies de patate douce et lentilles corail masala, et chutney de mangue aux épices (sans gluten, vegan)

    Voilà bien une recette qui n'était pas du tout prévue sur mon calendrier de publication mais j'ai voulu participer au défi #WeekendCookingChallenge organisé par CuisineAZ dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises et le thème était "les crêpes".

   Pas question de publier une recette de crêpes basique, je voulais vraiment sortir des sentiers battus - comme souvent - et je suis allée ce qui se passait à l'étranger - comme souvent aussi. Vous avez du remarquer que j'aime particulièrement la cuisine indienne et je suis tombée sur ces crêpes qui m'ont interpellées. Les dosas sont des crêpes indiennes salées dégustées habituellement au petit-déjeuner en Inde, il en existe diverses variétés (à base de farines, de semoules...), ensuite les garnitures sont également variées mais le plus souvent elles se composent de pommes de terre, on peut également les accompagner de différents chutneys, là aussi les possibilités sont nombreuses !

{ Chandeleur } Farz Buan, recette de crêpe "brouillée" bretonne

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   La Chandeleur approche et la tradition veut que l'on célèbre cette fête avec des crêpes. Mais savez-vous pourquoi? La Chandeleur, ou fête des chandelles, est à l'origine une fête chrétienne qui a lieu 40 jours après Noël, soit le 2 février, elle remonterait à l'époque des romains où l'on célébrait le dieu Pan et plus tard, il était question de procession aux chandelles.

* * *

La tradition des crêpes... Et bien, il y a plusieurs origines. On dit, d'une part, qu'elle a vu le jour pour respecter un mythe selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié (attaqué par un champignon, pourri quoi...) pour l'année. Il fallait aussi faire sauter la première crêpe avec une pièce d'or dans la main gauche puis envelopper cette pièce dans la crêpe et la déposer en haut d'une armoire dans la chambre et l'y laisser jusqu'à l'année suivante. On récupérait alors les restes et on donnait la pièce au premier pauvre venu. Ainsi, la famille était, soit-disant, assurée d'avoir de l'argent toute l'année. 

Scottish "Tattie" Scones, les scones écossais à base de pomme de terre (vegan)

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    Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de scones! Des scones écossais appelés Tattie Scones. Mais ne vous y trompez pas, ces scones-là n'ont rien à voir avec les petits "pains" anglo-saxons que l'ont connait bien comme ceux-ci. De par leurs ingrédients, ils ressemblent beaucoup aux Lefse, ces crêpes sucrées norvégiennes à base de pommes de terre que j'avais réalisées pour le Foodista Challenge #4. Ils ne contiennent que de la pomme de terre, de la margarine (ou beurre) et de la farine, ils sont donc vegan! :)

   J'ai réalisé ces Tattie Scones pour un défi auquel je participe pour la première fois enfin (!) tant il m'intriguait, le 00Chut. Pourquoi ce nom, tout simplement car il est organisé par la pétillante Karine du blog Chut! Je pâtisse... Ce défi mystérieux repose sur un thème qui est choisi à chaque nouvelle édition par la blogueuse qui a reçu le plus de votes pour sa réalisation lors de l'édition précédente. Puis des binômes sont formés par tirage au sort parmi les inscrits et chaque participant attribue un ingrédient secret à son binôme histoire de corser les choses. 

Crêpes sans gluten (option sans lactose)

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    Le mois de février arrive déjà! Et après les bûches de Noël, les caramels ou autres gourmandises et les galettes de janvier, voilà maintenant la Chandeleur le 2 février!

Crêpes à la farine de châtaigne { sans gluten }

Préparation : 5 min

Cuisson : 3 min par crêpe environ

    En cette veille de Chandeleur, je vous propose une recette en toute simplicité de crêpes à la farine de châtaigne et donc sans gluten. 

  La châtaigne apporte une petit saveur sucrée et corsée à la pâte, ça change de la pâte à crêpe traditionnelle, vous les dégusterez sûrement avec des confitures plutôt amères telles que de la marmelade ou des garnitures acidulée comme du jus de citron mais pourquoi pas également une petit compotée maison de pommes et/ou de poires à la vanille.

Pour une douzaine de crêpes de taille moyenne  , il vous faut : 

- 110 g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 œufs
- 250 ml de lait de votre choix
- 2 c. à café de beurre ou margarine fondu(e)
- 2 c. à soupe de rhum brun

• Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sel, la cassonade, les œufs, le lait et mélangez bien.

• Ajoutez le beurre fondu et le rhum puis mélangez à nouveau.

• Faites chauffer une poêle ou une crêpière, graissez-la et préparez vos crêpes selon votre habitude.

• Empilez les unes sur les autres ou roulez-les et déposez-les sur une assiette en pyramide, dégustez avec l'accompagnement et la garniture de votre choix.
  
  
  
  
  

Pâte à crêpes au cidre

   Lors de la Bataille Food #13 du mois de juin de l'année dernière, 1er défi culinaire auquel j'avais participé, j'avais proposé une recette de gâteau de crêpes avec des crêpes au cidre pour faire honneur au thème de la Bretagne.

  Je n'avais pas rédigé de billet spécialement pour cette pâte à crêpes plutôt originale et qui change de la pâte à crêpes classique, c'est chose faite à l'occasion de la chandeleur de demain.

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Pâte à crêpes au cidre

Préparation : 10 min

Cuisson : 2 à 3 min par crêpe

Quantité : environ 15 crêpes de 16 cm de diamètre


- 250 g de farine
- 2 à 3 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
 - 3 œufs
- 3 c. à café de beurre fondu (ou d'huile à défaut)
- 30 à 35 cl de cidre

• Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez et faites un puits au centre.
  
• Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez puis le beurre fondu et mélangez à nouveau.

• Ajoutez le cidre tout en mélangeant, attention ça peut mousser un peu : commencez par 30 cl et si besoin quand vous aurez fait votre 1ère crêpe, vous pourrez rajouter 5 cl si vous trouvez votre pâte pas assez fluide.

• Réalisez vos crêpes comme vous en avez l'habitude, en n'oubliant pas de graisser votre crêpière ou votre poêle si elle n'est pas antiadhésive. Empilez-les les unes sur les autres pour qu'elles restent tièdes, recouvrez avec une autre assiette et réservez jusqu'au moment de dégustation.

{ En attendant Noël } Lefse, crêpes sucrées norvégiennes à base de pommes de terre (vegan)

    Noël approche et Julia du blog Les Cookines, nouvelle marraine du Foodsista Challenge de ce mois-ci avait choisi pour thème "les recettes cosy de Scandinavie toutes de blanc vêtues". 

Matafans { petites crêpes épaisses provençales }

    En feuilletant mon magazine télé récemment, je tombe sur cette recette, en voyant la photo, je me dis "ah tiens des pancakes" ...ah non, ce sont des "matafans", sortes de crêpes épaisses provençales.

  A l'origine, les matafans étaient des crêpes salées à base de pommes de terre dégustées, sur tout le territoire "francoprovençal", le matin à l'aube par les paysans - et qui tirent leur nom du patois "mate faim" - un petit-déjeuner qui permettait de tenir tout le début de matinée en somme.

  Cette très ancienne recette a depuis évolué en crêpe salée épaisse à base d’œufs, d'eau, de farine et de fromage.

  Et comme une recette peut continuer à évoluer au fil du temps, elle a depuis été adaptée en version sucrée avec des pommes, du lait, du sucre et du sucre vanillé.

Gâteau de crêpes au cidre { fraises basilic & chantilly mascarpone }

Préparation : 10 min (chantilly ) + 10 min (crêpes) + 10 à 20 min (fraises) + 10 à 15 min (montage)

Cuisson : 20 à 30 min (selon le nombre de crêpes)

  A force de tomber sur ces Battle Food, Bataille Food et autres concours/défis de cuisine sur les blogs et les réseaux sociaux, je me suis lancée avec ma première participation à la Bataille Food #13, organisée par Sophie du blog Coeur Gourmandise qui avait pour thème "La Bretagne s'invite à la fête, crêpes et galettes n'en feront qu'à leur tête pour égayer vos assiettes".

Pour rappel, la Bataille Food #12 avait été organisée par Delphine du blog bilingue Del's Cooking Twist avec le thème "Le layer cake s'invite aux couleurs du printemps".

Mais qu'est ce qu'une Bataille Food?

L'instigatrice de ce petit défi culinaire est Jenna du blog Le Bistro de Jenna qui a lancé la 1ère Bataille Food en mai 2013, il y a donc juste un an! Chaque mois, l'organisatrice de la Bataille Food précédente désigne une blogueuse pour choisir un thème pour la Bataille suivante. 

Que l'on soit blogueur ou non, on peut s'inscrire pour participer au défi et on a un mois pour réfléchir à sa réalisation en respectant le thème imposé, faire sa recette, l'immortaliser avec une jolie photo et l'envoyer à l'organisatrice qui est ensuite chargée de créer un tableau récapitulatif sur Pinterest. Pour vous donner une idée, vous pouvez consulter le tableau de la Bataille Food #12 ici ou celui de la Bataille Food #11 ici sur le thème des S'mores, un goûter américain à base de biscuit fin croquant, de chocolat et de guimauve, tout un programme! ;)

La Bataille Food a lieu à proprement parler chaque 1er mercredi du mois à 18h, et chaque participant doit donc garder sa recette secrète jusqu' au jour J et à l'heure dite. Si vous voulez vous lancer ou avoir plus d'infos, n'hésitez pas à consulter la page Facebook de la Bataille Food ici.

*** *** *** *** ***

   Voici donc ma contribution sur le thème de la Bretagne, des crêpes et galettes, pour lequel nous devions également insérer un produit de la région (cidre, fraises Gariguettes de Plougastel, caramel au beurre salé au sel de Guérande, coquilles St Jacques, andouille de Guéméné, etc.)

 J'avais envie d'essayer les crêpes au cidre, j'avais aussi envie de profiter de nos belles fraises de saisons et de rajouter un peu de chantilly car on aime tous la chantilly avec les fraises et avec les crêpes pour un bon dessert gourmand! 

  J'ai donc fait mon 1er gâteau de crêpes, en version individuelle car c'est plus mignon (même si c'est plus de travail du coup...). Je ne vous cache pas que ça reste un dessert qui cale bien, à prévoir donc après un repas léger, l'avantage c'est que vous pouvez varier le volume du gâteau et la garniture au grès de vos envies. Vous pouvez y insérer des lamelles ou une purée de fraises, y ajouter ou non du basilic et réaliser une chantilly toute simple, vanillée ou au mascarpone (sachant que la dernière tient mieux mais est un peu plus consistante). Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser un coulis pour accompagner le gâteau.

Si vous souhaitez essayer les crêpes au cidre ou ce gâteau de crêpes , voici la recette :

Pour la pâte à crêpes au cidre , il vous faut :

- 250 g de farine
- 2 à 3 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
 - 3 œufs
- 3 c. à café de beurre fondu (ou d'huile à défaut)
- 30 à 35 cl de cidre

Pour la chantilly (au mascarpone) :

- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de mascarpone (facultatif)
- 25 g de sucre glace




Pour les fraises (au basilic) :

- 200 g de fraises environ selon vos goûts et la préparation que vous préférez (en lamelles ou en purée) + 300 g si vous souhaitez réaliser un coulis
- quelques feuilles de basilic (facultatif)
- un peu de sucre en poudre (+ 75 g de sucre glace pour l'option coulis)
- le jus d'1/2 citron (pour l'option coulis)


Préparation de la chantilly (au mascarpone) :

• Vous pouvez préparer la chantilly tant que votre cuisine n'a pas encore chauffé, elle se conservera bien une fois au frais.

• N'oubliez pas de mettre vos fouets et la crème au congélateur et un saladier (de préférence en inox) au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de commencer. Au moment de fouetter, sortez la crème et votre matériel, versez la crème liquide (et le mascarpone si vous souhaitez faire une chantilly au mascarpone) dans le saladier bien froid et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Et si vous avez besoin d'autres astuces, n'hésitez pas à consulter ces astuces ;)  

• Quand votre crème est montée - qu'elle ne bouge plus dans le saladier quand vous le retournez et qu'elle forme une sorte de bec d'oiseau au bout de vos fouets quand vous les relevez - ajoutez le sucre glace (et de la vanille en poudre ou en arôme liquide naturel si vous le désirez) en une fois et intégrez-le délicatement avec une spatule. Filmez et réservez au frais jusqu'au montage.

Préparation des crêpes au cidre :

• Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez et faites un puits au centre.
  
  
   
• Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez puis le beurre fondu et mélangez à nouveau.

• Ajoutez le cidre tout en mélangeant, attention ça peut mousser un peu, commencez par 30 cl et si besoin quand vous aurez fait votre 1ère crêpe, vous pourrez rajouter 5 cl si vous trouvez votre pâte pas assez fluide.

• Réalisez vos crêpes comme vous en avez l'habitude, en oubliant pas de graisser votre crêpière ou votre poêle si elle n'est pas antiadhésive. Faites des crêpes assez fines pour ne pas que votre gâteau de crêpes soit trop volumineux. Empilez-les les unes sur les autres pour qu'elles restent tièdes, recouvrez avec une autre assiette et réservez.  J'ai choisi de faites des crêpes de taille moyenne et j'ai ensuite découpé des petites crêpes avec un emporte-pièce, vous pouvez réaliser un gros gâteau de crêpes à partager ou utiliser une mini-crêpière si vous en avez une, voire utiliser une poêle à pancake pour un gâteau à partager avec vos amoureux :)

Préparation des fraises :

•  Réservez quelques fraises pour la décoration.
• Là c'est selon vos goûts, si vous souhaitez garnir de lamelles de fraises, lavez-les, équeutez-les et coupez en lamelles fines, réservez dans une assiette creuse. 

• Vous pouvez aussi tout simplement les mixer ou les écraser à la fourchette pour faire une purée. Ajoutez du basilic finement haché si vous le souhaitez mais c'est facultatif. Si vos fraises manquent un peu de goût, vous pouvez les sucrer légèrement.

• Si vous souhaitez préparer également un coulis, mixez les fraises restantes puis passez la purée au chinois pour enlever les grains, insistez bien car vous devez récupérer le jus et la pulpe des fruits. Ajoutez ensuite le sucre glace et le jus de citron (vous n'êtes pas obligé de mettre tout le 1/2 citron). Si vous n'utilisez pas tout le coulis, conservez-le maximum 24h au frais... une bonne raison de le déguster rapidement! :-)

Montage du gâteau de crêpes :

• Gardez vos plus jolies et fines crêpes si vous en avez trop.

• Posez une première crêpe sur le plat de service ou une assiette (pour le gâteau individuel), déposez un peu de chantilly au centre avec une poche à douille ou une cuillère, recouvrez d'une autre crêpe, appuyez légèrement sur la crêpe en faisant attention à ce que la garniture ne déborde pas, ajoutez les fraises (en lamelles ou en purée), recouvrez d'une crêpe, ajoutez la chantilly comme précédemment et renouvelez les étapes selon la hauteur que vous souhaitez donner au gâteau de crêpes. Terminez par quelques fraises ou lamelles de fraises sur le dessus du gâteau et servez accompagné du coulis.

 

Comme chaque mois, voici le récapitulatif de tous les participants afin d'aller découvrir leur réalisation bretonne  :)

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