{ En attendant Noël } Sapin feuilleté chou kale et champignons poêlés, et cranberries séchées

    A quelques jours de cette fin d'année, je vous propose une nouvelle recette, pour les fêtes justement. Mais pas que, car vous pourrez choisir de créer une autre forme que ce sapin et proposer ces feuilletés à un autre moment de l'année tant que le chou et les champignons sont de saison. 

  Cette recette n'a rien d'inédit en soi, vous avez probablement déjà du la voir passer sous plusieurs déclinaisons, en couronne, en soleil, salée ou sucrée mais elle fait son petit effet et permet de varier les garnitures pour un apéro dinatoire ou pour accompagner une soupe par exemple. C'est pourquoi je voulais la proposer sur le blog.

 

{ En attendant Noël } Wellington de légumes de saison et lentilles (vegan)

    Après les petits financiers pour l'apéritif, je vous propose une idée de plat typique de Noël d'origine anglaise, le Wellington. Originellement, on parle de boeuf Wellington, à base de filet et de farce au foie gras et duxelles de champignons, cuit à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée. Il existe de nombreuses versions végéta*iennes, avec un rôti de seitan et des légumes ou bien avec uniquement du légumes, avec ou sans lentilles, on peut aussi y ajouter du riz ou du quinoa.

{ En attendant Noël } Financiers salés champignons et topinambours (vegan)

    Après quelques semaines, on se retrouve en ce début décembre pour les festivités de fin d'année. Et on commence par une nouvelle association topinambours champignons avec ces petits financiers salés. Il y a 3 ans, j'avais participé à l'éco-défi gourmand de Natasha avec cette bûche végétale châtaignes, poire et cranberries. Et il y a quelques semaines, j'ai à nouveau été conviée par Natasha du blog Echos Verts et Vanessa du blog Déliacious à participer à leur calendrier de l'Avent sur le thème de l'apéro végétal aux côtés d'une vingtaine d'autres blogueuses et instagrameuses.

Champignons farcis au tofu lactofermenté et potiron façon globes oculaires d'Halloween (vegan)

    Me revoilà !

   Je vous explique en quelques mots cette absence plus bas, mais j'avais hâte de revenir par ici car l'automne puis l'hiver et Noël sont une période que j'aime en cuisine. Je me suis dit qu'Halloween était l'occasion de me remettre en selle pour vous proposer une nouvelle recette originale qui fait peur mais qui est bien bonne à déguster également ! Alors, ne me demandez pas ce que j'ai avec les yeux car oui il est encore question de globes oculaires cette année...

   L'idée de base n'est pas de moi, c'est l'une des photos de cette recette qui m'a attirée sur Pinterest - aussi car j'ai une passion pour les champignons - et puis j'ai improvisé avec ce qu'il y avait dans le réfrigérateur et les placards pour la farce.

Quiche aux légumes d'été, tofu soyeux, pâte à l'huile d'olive (vegan)

    Nous voilà déjà en juillet, le temps passe ! Juste avant la canicule, j'avais préparé cette quiche aux légumes d'été ainsi que d'autres préparations (riz pour des salades, gazpacho, clafoutis aux abricots) afin de ne pas utiliser le four et les plaques le moins possible. Je l'ai dégustée tiède mais aussi froide et les deux versions fonctionnent. J'y ai mis une florilège de légumes de saison : courgette, aubergine, tomate, poivron, et des champignons qui sont toutes saisons eux mais que j'avais envie d'intégrer ici, car les champignons... c'est trop bon !

{ En attendant Noël } Rôti de butternut farci au riz, tofu fumé, légumes de saison et chutney d'oignon rouges (vegan)

    Aujourd'hui, je clos cette année avec cette dernière recette de fêtes, une courge butternut farcie et cuite au four telle un rôti. Un plat équilibré à lui tout seul puisque la farce contient du riz sauvage, du tofu fumé, des champignons, des châtaignes, des cranberries fraîches et séchées pour ceux qui aiment ça mais vous pouvez utiliser des raisins ou abricots secs, et du chutney d'oignons rouges maison, délicieux aussi à déguster sur des toasts tartinés de beurre/margarine végétale (voire même directement dans le pot...).

   Une fois le chutney prêt, la farce est rapide à préparer pendant que la courge précuit au four puis la cuisson final se fait au four, cela vous laisse le temps de faire la vaisselle ou préparer une autre partie de votre repas. Vous pouvez aussi tout préparer à l'avance et réchauffer ce rôti farci avant le repas.

{ En attendant Noël } Gratin de topinambours aux champignons (vegan)

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    Cette semaine, je vous propose mes deux recettes salées de fêtes pour terminer cette année, parce que les boissons, les desserts et les biscuits, c'est bien mais déguster un bon plat chaud réconfortant aussi, n'est-ce pas ?!

Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés - Bataille Food #60

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    Après quelques semaines d'absence, on se retrouve avec une nouvelle recette à l'occasion de la Bataille Food, édition 60, dont le thème proposé par Samar de Mes Inspirations Culinaires était Promenons-nous dans les bois. Ni une ni deux, j'ai de suite pensé aux champignons pour lesquels j'ai une passion, que ce soit de Paris - crus ou cuits - les cèpes, les shiitakés et autres variétés.

    Et pour les accompagner, j'ai été inspirée par un plat que j'avais dégusté au printemps dernier chez Hummus Barcelona, un restaurant végétarien de Barcelone dont je vous parlais dans cet article il y a quelques semaines. Je ne suis pas une grande fan de houmous à la base mais j'avais beaucoup aimé celui-ci, dont je ne connais malheureusement pas la recette. Aussi car c'était la première fois que j'en goûtais en plat avec un accompagnement. J'avais d'ailleurs hésité entre la version champignons et seitan poêlés, je les ai donc réunis ici.

Aubergine façon pizza (option vegan, sans gluten)

    A deux jours de la fin du mois, je vous retrouve enfin avec une nouvelle recette bien estivale ! Cela fait longtemps que je voulais la tester, l'ayant vue passer plusieurs fois sur Internet car la pizza fait partie de l'un de mes plats préférés. L'aubergine a longtemps été un légume que je n'achetais ni ne cuisinais jamais car je la trouvais trop fade mais je découvre de plus en plus des manières de la cuisiner et celle-ci fait désormais partie de mes recettes favorites.

   Si vous aimez vous aussi la pizza, vous aimerez probablement cette version. Elle est donc sans gluten d'une part car il n'y a pas de pâte à pizza mais si vous surveillez votre consommation de glucides, elle vous conviendra également car le plus calorique finalement dans la pizza, c'est la farine de la pâte. Vous l'apprécierez aussi juste pour changer de la pizza classique.

Lasagne de courgettes, sans pâte, aux lentilles, tofu et champignons shiitaké (vegan)

    Après deux courts séjours à l'étranger et des vacances - dont je vous partagerai bientôt de bonnes adresses où manger - loin du blog et de la cuisine, je reviens vous proposer une nouvelle recette que j'avais réalisée avant de partir et qui m'a vraiment emballée, des lasagne de courgettes donc sans pâte comme celles au chou vert que j'avais publiées l'an dernier ici.

{ En attendant Noël } Shepherd's pie vegan (hachis parmentier irlandais)

    La Shepherd's pie est un plat réconfortant irlandais composé de viande (agneau ou mouton d'où le nom de "tourte du berger" en anglais), oignons et légumes, le plus souvent carottes, céleri et petits pois, revenus dans une sauce onctueuse appelée "gravy" puis cuits au four recouverts de purée de pommes de terre. On connait également ce plat sous le nom de "cottage pie" quand on utilise du boeuf.

   Il s'agit bien-sur ici d'une version végétarienne et même végétalienne puisque j'ai utilisé du lait végétal pour la purée et qu'il n'y a besoin d'aucun ingrédient d'origine animale dans la garniture. Le plus souvent les versions végé contiennent des lentilles et c'est cette version que je vous propose ici avec également du tofu émietté pour l'apport en protéines.

{ En attendant Noël } Gnocchi de topinambours, sauce aux champignons et cranberries

    Les topinambours, c'est ma découverte de l'année ! Il était temps me direz-vous, je ne sais pas pourquoi je n'avais jamais eu envie d'y goûter avant, peut-être leur aspect physique que je trouve plutôt rigolo finalement ou bien juste un manque de connaissance car ce n'est pas un légume que l'on avait l'habitude de consommer à la maison.

   J'ai enfin sauté le pas ce mois-ci, après avoir regardé les différentes façons de le cuire, je suis finalement partie freestyle en coupant les topinambours en rondelles fines après les avoir épluchés et passés à la poêle quelques minutes dans un peu d'huile d'olive et Ô joie, ce fut un vrai délice ! A la fois fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur et un goût qui me ravie. J'ai donc tout de suite voulu vous proposer un plat gourmand avec ce légume pour les fêtes et depuis quelques mois, je suis fan des gnocchi maison.

Tofu brouillé aux champignons... recette bluffante !

    Vous connaissez l'expression "On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeuf" et bien en fait... si, on peut ! Pour être précise, il s'agit d'une imitation des oeufs brouillés mais sans oeuf et avec du tofu à la place. Je connaissais déjà la version omelette végétale à la farine de pois chiches - que je dois toujours tester mais n'étant pas fan d'omelette, je retarde un peu la chose. 

   Par contre, j'ai toujours adoré les oeufs brouillés et je pense qu'à une époque, je consommais tellement d'oeufs (au plat, brouillés, à la coque, en cocotte...) que je me suis lassée et cela est arrivé à la même période où j'ai commencé à expérimenter l'alimentation végétale donc je suis passée d'une boite de 12 oeufs dans mon panier de courses hebdomadaires à une boite de 6 par mois voire beaucoup moins sans me forcer en fait. Et donc, quand j'ai reçu le livre Vegan de Marie Laforêt (une bible de 300 pages) et après avoir faite une brève première sélection, j'ai de suite eu envie d'essayer cette recette de tofu brouillés à la forestière. Le livre regorge de recettes salées, sucrées, de conseils sur l'alimentation végétale, de recettes de base et d'une introduction de conseils nutritionnels rédigée par le Dr Bernard-Pellet.

Patate douce au four, garnie de lentilles, poireau, champignons et oignon rouge (vegan)

    Aujourd'hui, je vous propose une recette salée, saine, réconfortante et pourtant gourmande que j'ai essayée le weekend dernier et dont je suis déjà fan! J'adore la patate douce, je l'ai découverte aux USA il y a déjà une quinzaine d'années et pourtant depuis que je cuisine, je ne l'ai que peu utilisée tout simplement car je n'y pense pas et pourtant elle est beaucoup moins calorique que la pomme de terre en terme d'indice glycémique, elle se déguste de tout un tas de façons comme sa cousine mais aussi en sucré comme le potiron, ça j'ai hâte de tester! Dernier aspect non négligeable, importée des îles, la patate douce se déguste toute l'année!

{ En attendant Noël } Blini à la châtaigne, beurre de champignons et airelles (vegan, sans gluten)

    Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette d'apéritif de saison que j'ai réalisée pour la dernière édition du défi culinaire #WeekendCookingChallenge du site CuisineAZ de ce weekend sur le thème des amuses-bouches festifs pour Noël. Je ne pensais pas commencer à publier des recettes pour les fêtes si tôt mais l'occasion était là et puis, pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour déguster ces blini. 

Piadine, sandwiches nord-italiens { tomates, mozzarella di bufala, champignons & roquette } - Foodista Challenge #15

    Aujourd'hui, je vous propose de vous envoler vers l'Italie! Lorsque la marraine de la nouvelle édition du Foodista Challenge, Maman Pâtisse, a révélé son thème autour de la cuisine italienne, j'ai immédiatement adhéré car j'en suis fan! Pour y être allée à plusieurs reprises, notamment chez mes amis romains, on y mange toujours bien!

{ En attendant Noël } Tarte végétarienne aux marrons, champignons, potiron et cranberries

    Voici une de mes dernières recettes coups de cœur que vous pourrez préparer pour l'un de vos repas de fêtes (ou plus tard), que vous soyez végétarien ou non, pour changer de la traditionnel dinde de Noël ou bien l'accompagner si vous en êtes adeptes.

{ En attendant Noël } Pâté végétal : tofu fumé, lentilles vertes, champignons et châtaignes

  Les fêtes de fin d'année sont malheureusement synonyme de souffrance animale (dinde, foie gras, etc.), que vous soyez végétarien ou non, voici une idée de pâté végétal pour vos apéritifs de fêtes, vos sandwiches ou toute autre occasion qui sera en plus sans huile de palme ou autre additif.

Velouté de champignons de Paris

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    Voici une recette que j'avais publiée il y a deux ans mais qui avait bien besoin d'être dépoussiérée (comme d'autres recettes du blog), nouvelles photos et recette mise à jour pour le plus grand plaisir de nos papilles!

  Avec une barquette de champignons de Paris frais, vous pourrez préparer un délicieux velouté en 30 min! Pas besoin de vous en dire plus, la recette est aussi simple que ses ingrédients :-)

Feuilletés aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 13 min + 20 min

  Si vous aimez les champignons, et pas seulement les champignons de Paris - vous apprécierez cette entrée avec ces petits feuilletés préparés avec un mélange de champignons et accompagnés d'une salade verte.

Pour 2 feuilletés moyens ou 4 petits, il vous faut :


- 300 g de mélange de champignons surgelés (non assaisonné)
-1 échalote (fraîche ou surgelée)
- 15 g de beurre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (+ 1 c. à soupe d'eau) 
- sel et poivre
- herbes de Provence ou graines de cumin (facultatif)

• Commencez par faire revenir le mélange de champignons surgelés 5 min dans une poêle à feu vif, sans matière grasse puis égouttez-les et réservez.

• Dans la même poêle, faites fondre l'échalote ciselée 2-3 dans le beurre puis ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min.  Salez et poivrez en fin de cuisson.

• Préchauffez votre four, si besoin, à 210°c (th. 7). 

• Vous pouvez dérouler votre pâte feuilletée et la découper en 4 carrés, pour ne pas trop perdre de pâte, j'ai décidé de ne pas la retailler, ça fonctionne très bien comme ça. 

• Posez vos 4 morceaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

• Badigeonnez les bords du mélange jaune d’œuf + eau, répartissez le mélange champignons/échalote au centre de chaque morceau de pâte puis refermez en collant bien les bords, soudez bien en appuyant fort avec les dents d'une fourchette par exemple afin de décorer les bords de vos feuilletés. 

• Dorez la surface au mélange jaune d’œuf + eau et faites deux petits trous sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper.

• Parsemez d'herbes de Provence ou de graines de cumin si vous le souhaitez et enfournez pour 20 min.

• Servez tièdes accompagnés d'une petite salade verte.