{ En attendant Noël } Wellington de légumes de saison et lentilles (vegan)

    Après les petits financiers pour l'apéritif, je vous propose une idée de plat typique de Noël d'origine anglaise, le Wellington. Originellement, on parle de boeuf Wellington, à base de filet et de farce au foie gras et duxelles de champignons, cuit à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée. Il existe de nombreuses versions végéta*iennes, avec un rôti de seitan et des légumes ou bien avec uniquement du légumes, avec ou sans lentilles, on peut aussi y ajouter du riz ou du quinoa.

   Après avoir parcouru plusieurs recettes, je me suis fortement inspirée de la recette de Madeleine Olivia que je suis sur Youtube depuis un peu plus d'un an et dont j'aime beaucoup la chaîne ainsi que sur Instagram.

   J'ai modifié 2-3 ingrédients pour me l'approprier, libre à vous d'en faire de même et/ou d'adapter les quantités selon vos goûts. Ici, j'y ai mis oignon, poireau, céleri branche, champignons bruns (ils rendent moins d'eau que les blancs), cranberries séchées, châtaignes et lentilles corail car elles cuisent très rapidement et sont riches en fibres et protéines végétales.

   Rien de compliqué dans cette recette pour ce plat que vous pourrez présenter aussi bien en entrée en servant une seule belle tranche par exemple, ou en plat, si vous n'avez pas envie de passer du temps en cuisine et profiter de vos convives. J'espère que ça vous plaira, en tout cas, ce fut une délicieuse découverte ici et je compte déjà le refaire bientôt. 

   On se retrouve très vite pour la dernière recette de l'année, une petite douceur bien-sur et d'ici là, n'oubliez pas que vous pouvez retrouver mes recettes de fêtes sous cet onglet sous la bannière du blog (ici).

Wellington de légumes de saison et lentilles


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes à 1 heure
Quantité : 3 à 6 personnes (plat ou entrée)



- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau moyen
- 2 branches de céleri
- 150 g de champignons de Paris bruns + 3 gros
- herbes de Provence ou de votre choix
- 40 g de lentilles corail
- 150 g de châtaignes en bocal
- 40 g de cranberries séchées
- sel, poivre
- huile d'olive, margarine
- 1 pâte feuilletée

• Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d'huile, à feu moyen, faites-y revenir l'oignon pelé et haché, la gousse d'ail pelée et hachée, le poireau coupé en rondelles, les branches de céleri coupées en tronçons, les champignons brossés et coupés en morceaux - attention pas les gros, c'est pour plus tard - et un peu d'herbes de Provence. Couvrez et laissez cuire 5 minutes environ, en remuant régulièrement.

• Ajoutez juste un fond d'eau, les lentilles corail, mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson 5 bonnes minutes.

• Hors du feu, ajoutez les cranberries et les châtaignes hachées. Salez, poivrez et laissez refroidir la farce.

• Dans la même sauteuse débarrassée de la farce ou une autre sauteuse, faites revenir les gros champignons dont vous aurez ôté le pied, sur feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, dans une noisette de margarine.

• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c (th. 6/7) si besoin.

• Au centre d'une pâte feuilletée, déposez une sorte de boudin de farce. Il vous en restera, vous pouvez la déguster plus tard avec du riz, du quinoa ou faire des mini Wellington.

• Déposez les champignons sur la farce, haut du champignon vers le haut. Refermez la pâte feuilletée délicatement sur elle-même pour enfermer la farce ainsi que sur les extrémités comme pour faire un paquet cadeau en appuyant un peu pour faire adhérer. Retournez le Wellington pour avoir la soudure vers le bas, ce sera plus joli. Si la pâte colle au papier cuisson, laissez le Wellington un peu au frais puis décollez très délicatement le papier en roulant le Wellington. 

• Déposez-le sur une plaque avec le papier cuisson, badigeonnez de lait végétal avec un pinceau, faites des entailles en croix avec couteau tranchant, elles permettront à la vapeur de s'échapper et puis, c'est joli aussi.

• Enfournez pour 30 minutes tout d'abord, si la pâte ne vous parait pas encore cuite (pas bien dorée), ajoutez encore 15 minutes de cuisson, tout dépend des fours. Dégustez bien chaud !

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