Arancini au "riz de chou-fleur", tomates séchées, basilic et coeur de chèvre frais (cuits au four)

   Aujourd'hui, on fait durer les vacances et on s'envole vers l'Italie! Enfin presque... Si vous êtes déjà allés dans ce beau pays, vous avez peut-être succombé aux arancini qui sont un peu les cousins des croquetas espagnoles, ces boules de risotto garnies, panées et frites originaires de Sicile mais que l'on déguste dans tout le pays. c'est une version un peu différente que je vous propose d'essayer aujourd'hui, sans riz et cuites à la poêle et au four donc sans friture, des arancini légers mais savoureux qui vous feront tout autant voyager que les traditionnels. 

   Avec cette recette, je participe à la 37ème édition de la Bataille Food, orchestrée ce mois-ci par Gaëlle du blog My Nomad Cuisine sur le thème "Délices d'Ailleurs". Les contraintes étaient de proposer une recette étrangère qui rappelle nos origines ou un souvenir de voyage, il fallait également que cette recette puisse se déguster avec les doigts et qu'il y ait une touche de vert! Le vert, pour être honnête, je l'avais oublié mais il est quand même présent sans faire exprès. J'ai choisi les arancini car ils me rappellent mes voyages en Italie - j'y ai fait un circuit organisé dans tout le pays il y a 13 ans - mais aussi mes visites à mes amis romains que je n'ai pas vu depuis quelques années. 

   L'une des dernières fois où je suis allée dans la capitale, ils m'avaient emmenée déguster des arancini, des suppli al telefono, de la pizza salée mais aussi sucrée et tout ceci chez le champion du monde des pizzaioli de cette année là (2009 il me semble), établi à Ostia Lido, banlieue de Rome où vivent mes amis, un vrai délice! 

   Que les puristes des arancini ne s'offusquent pas, cette recette est différente mais toute aussi bonne et plus légère en plus car comme je le disais, ces arancini sont panés à la poêle et cuits au four (comme mes croquettes de potiron d'ailleurs). Et le riz est un "riz de chou-fleur", vous en avez peut-être entendu parler, on gratte les fleurs de chou-fleur cru pour obtenir une sorte de riz puis on fait cuire de différentes façons selon la recette souhaitée. Je me suis inspirée de la recette de Dana de l'un de mes blogs préférés Minimalist Baker, en y ajoutant mes touches personnelles. Elle utilise un "oeuf de lin" (car ses recettes sont vegan), je l'ai testé pour la première fois car je connaissais déjà "l'oeuf de chia" et c'est bluffant niveau texture similaire à un oeuf. Vous pouvez bien-sur utiliser un oeuf de poule à la place.

   Mes arancini sont garnis de parmesan, tomates séchées, basilic et renferment un coeur de chèvre frais. A déguster à l'apéro tels quels, avec une sauce au yaourt ou en plat avec une sauce tomates, des légumes ou même du riz, ces arancini revisités et légers, vous plairont à coup sûr!

Arancini au "riz de chou-fleur", tomates séchées, basilic et coeur de chèvre frais (au four)

Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 30-35 min
Quantité : 16 à 18 arancini



Riz de chou-fleur

- 1 tête de chou-fleur
- 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Lavez le chou-fleur, retirez tout le vert et coupez la tête en 4 ou 5 pièces.

• Râpez le chou-fleur avec une râpe manuelle ou un robot de cuisine équipé d'une râpe.

• Faites dégorger l'eau qui réside encore dans le chou-fleur râpé en le pressant dans du papier absorbant ou un torchon propre puis faites le cuire dans une poêle et 1 c. à soupe d'huile d'olive à couvert, pendant 8 minutes environ, en le remuant régulièrement, puis réservez.

Oeuf de lin

- 1 c. à soupe de graines de lin
- 35 ml d'eau

• Mixez les graines afin d'obtenir une poudre grossière, versez dans un ramequin et ajoutez l'eau, mélangez et laissez prendre 5 minutes puis mélangez à nouveau avant utilisation. 

Arancini

- 55 g de tomates séchées
- 5-6 brins de basilic
- 2 c. à café d'Herbes de Provence
- 40 g de parmesan (en version végétarienne ici)
- 35 g de chapelure de pain
- 1 oeuf de lin (ou 1 oeuf de poule)
- le riz de chou-fleur réservé
- un peu de chèvre frais (facultatif)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Panure

- 3 c. à soupe de chapelure de pain
- 1 c. à soupe de parmesan (en version végétarienne ici)

• Hachez les tomates séchées et les feuilles de basilic, versez dans le bol d'un blender ou robot de cuisine muni d'une lame en S.

• Ajoutez les herbes, le parmesan, la chapelure, l'oeuf et mixez quelques secondes jusqu'à obtenir une mixture genre farce un peu compacte. 

• Au lieu d'y ajouter le riz de chou-fleur comme dans la recette de Dana et mixer à nouveau, j'ai préféré continuer dans un saladier, j'ai donc mélangé le riz de chou-fleur et la mixture précédente la cuillère, en y ajoutant 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, faites comme vous préférez. 

• Réservez la préparation au frais 30 minutes.

• Dans une assiette creuse ou ramequin un peu plat, mélangez le parmesan et la chapelure destinés à la panure. 

• Prélevez l'équivalent d'1 c. à soupe de préparation au riz de chou-fleur, déposez-la dans le creux d'une main, faites un tout petit puits et ajoutez un peu de chèvre frais (j'y ai mis l'équivalent d'1 c. à thé dans chaque). Refermez votre main en appuyant sur le chèvre pour bien l'enfoncer à l'intérieur de l'arancino et façonnez avec les doigts de la main libre pour faire une boule. 

  

  

• Roulez-la dans la panure et déposez sur une feuille de cuisson. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les arancini à feu moyen pendant 5 minutes en les faisant rouler régulièrement pour dorer toutes les faces, en deux fournées si besoin. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175°c (th. 5-6).

• Lorsque les arancini sont dorés, redisposez-les sur la feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes, surveillez bien la cuisson, ils ne doivent pas trop brunir. 

• Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Dégustez natures ou avec une sauce au yaourt, une sauce tomate, à l'apéro, en entrée, en plat avec un accompagnement... et bien-sur, à grignoter avec les doigts! 

Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Bataille Food un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna qui réunit chaque 1^er mercredi du mois à 18h blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente, en l'occurrence Nicolas de Nicolas est pâtissier au mois de juillet (le défi ayant fait une pause estivale en août). 

Les participants au défi du mois : 

My Nomad Cuisine,  Bistro de Jenna, Recreacakes, The Crazy Oven,  Une cuisine pour voozenoo,  La Femme a Tete de Chou, Aux delices de Vany, Ma Cuisine a Moi, Petite cuillere et charentaises, Afternoon Tea, Les delices de Loulou, Magg Kitchenette, J'ai toujours aime le jaune moutarde, Karibo Safako, Graine de faim Kely, Douceurs Maison, Cooking in June, Celinblog, Devorez-moi Rouge Gingembre,  Chaud Patate,  Encore un gateau, By acb 4 you,  Les delices pour mes amours, Dans la cuisine de Djanisse, Quelques grammes de gourmandise,  Toque de choc!, Le blog de Cata, Double Portion, Cooking & Bon appetit, Eat Africa, Mes inspirations culinaires, Douceurs Maison,  Cosmic Tomatoes, Au fil du thym, Les gourmandises de Sandrine, Oh la gourmande, Patisseries a croquer, L'Atelier de Kristel, La cuisine veggie de Jenni, Brian Iz in the kitchen, Laety Cuisine, Rock the Bretzel, Fil et Croq, Le Dessert c'est pour moi, La polygraphe,  Cuisine 2 soeurs, Keskonmangemaman, Emilie Sweetness, Recettes Dukan, La Medecine passe par la cuisine, A fleur d'Oranger