Tatin poires chocolat gingembre (option vegan)

    L'été joue les prolongations pour notre plus grand plaisir, enfin le mien du moins car je déteste l'automne, chaque année, je lis que c'est la saison préférée de bon nombre de gens mais je n'arrive pas à comprendre pourquoi, les jolies couleurs ne durent qu'une ou deux semaines et sinon, il fait moche, froid, humide, les journées sont courtes, on part et on rentre du travail de nuit... Bref, la seule chose que j'aime dans l'arrivée de l'automne c'est de passer en douceur de nos beaux fruits d'été aux recettes gourmandes de pommes, poires, châtaignes, et courges, sans oublier les figues et le raisin - et aussi car mes séries préférées sont de retour aux US!

   Pour cette 45ème édition de la Battle Food, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise marraine en titre, nous a proposé le thème des "Recettes renversantes". J'ai donc choisi de réaliser une tarte tatin gourmande mais pas si calorique que ça, le chocolat et le gingembre apportent le réconfort nécessaire pour déguster cette tatin de poires lors des prochaines froides soirées d'automne ou d'hiver.

   Je tiens à préciser que j'avais prévu une tarte plus présentable et aboutie et des photos plus jolies mais hier j'ai du passer une partie de mon après-midi au commissariat pour un dépôt de plainte suite à une tentative d'agression et dégradation volontaire de véhicule d'une cinglée de retour de promenade avec ma chienne... Bref, après tant d'émotions, je n'ai pas eu le temps et le courage de faire plus que de préparer cette tarte vite fait hier soir avant de me coucher et de la photographier ce matin, étant absente aujourd'hui.

   L'esprit complètement ailleurs, j'ai choisi un moule un peu trop grand et il me manquait au final deux demi-poires pour compléter au centre - j'avais besoin des poires du décor pour autre chose - mais je vous garantie malgré tout que le goût y est, ça sent bon la poire cuite, le chocolat, le gingembre et cette pâte à tarte vegan et sans lactose est top, en plus elle se prépare facilement, se manie bien, cuit bien, elle a tout bon, cette tarte est toute de même renversante comme il se doit! La saison des poires ne fait que commencer, je la referai donc pour vous proposer de plus jolis clichés.

   Bien-sur, si vous n'êtes pas fan de gingembre, remplacez-le par une autre épice de votre choix (cannelle, cardamome, piment d'Espelette) ou n'en mettez pas.

Tatin poires, chocolat, gingembre (option vegan)


Préparation : 30 min
Repos au frais : Le temps de la préparation de la garniture
Cuisson : 30 min
Quantité : une tarte de 24 cm de diamètre




Pâte sucrée
(adaptée de celle-ci)


- 230 g de farine blanche
- 1 c. à café de gingembre moulu (ou autre épice)
- 1 pincée de sel fin
- 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné)
- 100 g de margarine végétale bien froide
- 60 ml de lait d'amandes (ou autre lait végétal ou animal de votre choix)

• Dans un saladier, mélangez la farine, le gingembre moulu, le sel et le sucre.

• Coupez la margarine en petits morceaux et ajoutez, mélangez à la fourchette comme pour faire un crumble jusqu'à obtenir un appareil sableux (ou sablez entre vos doigts, ça revient au même).

• Ajoutez le lait et mélangez à nouveau avec la fourchette jusqu'à ce que se forme une masse de pâte qui se tient (n'essayez pas forcément de façonnez une boule, c'est sans intérêt pour la suite). Filmez ou couvrez le saladier et réservez au frais.

Garniture

- 100 g de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné)
- 5 poires Williams (ou autre poire du même gabarit)
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 80 g de chocolat noir pâtissier(sans protéine de lait pour une option vegan)
- quelques morceaux de gingembre confit (facultatif)

• Dans une casserole à fond épais, préparez le caramel à sec en faisant chauffer le sucre en poudre à feu moyen, ne le remuez pas au risque d'avoir des "cristaux" et non un caramel lisse et homogène, il doit fondre tout seul, vous pouvez commencez à le remuez avec une spatule quand il commence à devenir doré et liquide. Lorsqu'il a atteint une couleur qui vous convient (plus le caramel sera brun, plus il sera fort en goût "amer"), versez le caramel rapidement dans un moule à manqué et faites pivoter pour le répartir sur tout le fond du moule. A partir de là, il va durcir, c'est normal, il redeviendra liquide pour napper les poires une fois au four.

• Pelez et coupez les poires en deux, retirer le coeur et les pépins délicatement et disposez chaque demi-poire sur le caramel de façon harmonieuse, le coeur du fruit vers le haut, saupoudrez d'un peu de gingembre moulu.

• Hachez le chocolat et les morceaux de gingembre confit et disposez cela sur les poires puis réservez.

• Disposez un torchon propre sur votre plan de travail (il vous servira à retourner la pâte à tarte sur les fruits), jetez un peu de farine en pluie, sortez votre pâte sucrée et abaissez-la avec un rouleau fariné sur un diamètre légèrement plus large que celui du moule.

• Retournez le torchon avec la pâte sur le moule garni des poires, enfoncez légèrement la pâte entre les poires et l'intérieur du moule puis coupez l'excédent de pâte (ne le jetez pas, il pourra sûrement faire un fond de tartelette pour ce que vous voulez). Terminez d'enfoncer la pâte entre les poires et le moule pour bien recouvrir les fruits puis enfournez à four chaud à 180°c (th. 6) pendant 30 min environ.

• Sortez le moule du four - avec des gants ou maniques bien-sur - placez une assiette ou un plat de servir dessus puis retournez rapidement le moule pour déposer la tarte tatin sur le plat - attention, le caramel peut un peu couler, à faire donc au-dessus de l'évier ou d'une surface lavable au cas où. J'ai ajouté un peu de chocolat râpé qu'il me restait sur les poires, car j'en avais fait un peu trop.

• Dégustez chaude ou juste tiède, avec ou sans crème de votre choix.

--> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook ou me tagger sur les réseaux sociaux avec #cookalife et @cookalife_bymaeva !

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Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Battle Food un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente, en l'occurrence Bénédicte de Douceurs Maison au mois de juin dernier (le défi ayant fait une pause estivale en juillet et août). 

--> Continuons ce tour de table renversant chez les autres participants :

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