Muesli protéiné, super aliments, fruits rouges et fruits secs (sans gluten)

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    En allant faire des courses dans mon magasin bio habituel, je suis tombée sur un muesli "protéiné" et aux fruits d'une petite marque bio française, il me semblait intéressant mais aussi trop onéreux pour mon budget courses.

   J'ai donc acheté ce qui me manquait pour le réaliser moi-même et le composer selon mes préférences. Ce muesli est dit "protéiné" car il contient des flocons de soja toastés qui apportent 40 g de protéines pour 100g.

Parfait granola aux graines et pomme, riz au lait au pavot, compotée de pommes vanillée (vegan, sans gluten)

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     Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon papa et j'avais donc envie de réaliser une recette qu'il pourrait aimer particulièrement et reproduire facilement chez lui. Parmi ses desserts préférés, il y a le riz au lait et la tarte aux pommes, deux desserts que j'aime aussi beaucoup mais qui restent assez traditionnels en soi. 

   Je suis donc partie sur une revisite ou un mix de ces deux recettes en créant un parfait granola, riz au lait, compotée de pommes. Le parfait est tout simplement un dessert en verrine (oui encore! ^_^ ) composé de plusieurs couches et textures. 

Riz complet noir, lentilles corail, chèvre frais, carottes, fruits secs & menthe, assaisonnement huile d'olive et tahini

    Voici un plat totalement gourmand et réconfortant tout en étant sain et complet grâce à l'association du riz et des lentilles corail, riches en glucides complexes, ainsi qu'en protéines pour le premier et en fibres, minéraux et fer pour les légumineuses. La sauce au tahini (purée de sésame) apporte également du calcium, magnésium fer. 


  J'ai choisi d'ajouter du chèvre frais (à supprimer ou remplacer pour une version vegan) et de la menthe pour apporter de la fraicheur et des raisins secs et cranberries séchées pour apporter une petit note sucrée mais aussi d'autres nutriments antioxydants pour ces dernières. Les carottes apportent une dose de légumes, du croquant et de la couleur! 

Tartelettes crues, mangue et coco (vegan, sans gluten, sans arachide)

   On continue le voyage cette semaine, je vous amène vers l'exotisme avec ces tartelettes crues mangue et noix de coco. J'avais déjà préparé des mini cheesecakes crus mais jamais de tartelettes avec une base de fruits secs comme j'ai souvent vues chez les blogueuses adeptes du cru que je suis depuis quelque temps. 

Muesli aux graines gourmandes bio { fait maison }

Préparation : 5 min

   Je vous propose aujourd'hui de faire votre propre muesli aux graines gourmandes (fortement inspiré du muesli du même nom de la marque bio et éthique Jardin Bio).

  Ici, il ne s'agit pas de vous donner des quantités précises car vous ferez selon vos goûts et vos préférences bien-sur.

  N'hésitez pas à tester le vrac de votre magasin bio afin de n'acheter que les quantités dont vous avez besoin. Vous trouverez parfois aussi un espace vrac bio au rayon fruits et légumes de votre hypermarché habituel.

J'ai utilisé :

- 50 g de pétales de maïs bio
- 100 g de flocons 5 céréales bio (ou de flocons d'avoine ou sans gluten)
- 2 à 3 poignées de graines de courge bio
- 3 à 5 c. à soupe de graines de lin doré bio
- 3 à 5 c. à soupe de graines de tournesol bio
- 3 à 5 c. à soupe de sarrasin décortiqué bio
- 3 à 5 c. à soupe de sésame bio
- 2 à 3 c. à soupe de graines de chia bio
- 3 à 4 poignées de raisins secs blonds et de Corinthe


*Vous pouvez ajoutez d'autres fruits secs - comme des cranberries séchées - à votre convenance.

• Dans un saladier, versez les ingrédients dans l'ordre, mélangez et rectifiez les quantités selon vos préférences.

• Conservez votre muesli dans un boite ou un bocal hermétique et dégustez dans un bol de lait ou boisson végétale froid(e) ou dans votre yaourt préféré.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Granola freestyle { cranberries séchées, raisins secs, cannelle & huile d'olive }

Préparation : 5 min

Cuisson : 20min

    Samedi soir, The Voice, toujours malade, une envie soudaine de granola maison... Je n'en ai fait qu'une seule fois selon une recette mais là, la flemme de chercher, alors j'ai mis un peu de ça, un peu de ça et puis un peu de ça, j'ai mélangé et enfourné. Au bout de 20 min, il ne semblait pas cuit et j'ai cru l'avoir raté, même s'il était bon, il était moelleux.

  Je l'ai laissé refroidir le temps de sortir ma toutou et l'ai regoûté au retour, en fait, il avait durcit et il était comme il faut!

  Alors voilà, je vous livre non pas une recette mais une idée de ce granola freestyle que vous pourrez déguster avec du lait, une compote de fruits, un yaourt... ou même à picorer juste comme ça, le tiers avait disparu l'espace de la soirée, c'est vous dire!

  J'adore mettre de l'huile d'olive partout même dans les préparations sucrées, bien-sur vous pouvez la remplacer par une huile neutre telle que de colza ou de pépins de raisins, ajouter les fruits secs avant ou après cuisson, ou bien encore les remplacer par des pépites de chocolat, selon vos goûts.

Pour environ 150 g de granola , il vous faut :

- 85 g de flocons d'avoine
- 40 g d'amandes effilées (ou entières) et de noisettes concassées (ou entières)
- 30 g de raisins secs
- 25 g de cranberries séchées
- une bonne pincée de sel fin
- 50 g de cassonade
- 1 c. à soupe de sirop d'agave
- 2 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe d'huile (pour moi 2 d'huile d'olive et 1 d'huile de colza)
- un peu de cannelle en poudre (selon vos goûts)
ou
- 1 c. à café d'arôme de vanille

• Dans un saladier, versez les ingrédients dans l'ordre, mélangez bien et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Enfournez à 150°c (th. 5) pour 20 min environ - mélangez à mi-cuisson.

• Sortez le granola et laissez refroidir sur la plaque.

• Versez dans un récipient hermétique et dégustez comme vous le souhaitez, tel quel, avec du lait, dans un yaourt, de la compote de fruits ou avec de fruits frais. 

Marzipanstollen, pain de Noël aux fruits confits et pâte d'amandes

   Pour cette 27ème édition de la Battle Food et la première recette de l'année, je vous propose de prolonger les gourmandises de Noël avec ce pain d'origine allemande, le Marzipanstollen, un pain traditionnel aux fruits confits, fruits secs et pâte d'amandes. Marzipan veut dire "pâte d'amandes" en anglais et en allemand, le Stollen est le pain de Noël traditionnel allemand qui ne contient que des fruits confits et secs.

Cake avocat, cranberries séchées et graines de chia (sans gluten)

   Que faire avec un avocat trop mur? Et oui, après les bananes trop mûres, les tomates trop molles, je vous propose de réaliser un cake à base d'avocat si vous avez un fruit trop mûr pour être coupé en morceaux et dégusté en salade, puisqu'il sera réduit en purée.

   Vous êtes peut-être déjà tombé sur une recette de gâteau au chocolat à base d'avocat sur la blogosphère mais j'ai eu ma dose de chocolat ces derniers temps donc je souhaitais rester sur une base de cake plus nature afin de voir ce que pouvait donner la saveur de l'avocat dans un gâteau. 

  J'ai choisi d'y ajouter des canneberges séchées et des graines de chia pour le côté "superfood" (ou "super aliments"), mais si, vous savez ces aliments qui boostent votre organisme (les canneberges et les graines de chia sont riches en antioxydants entre autres avantages). Vous pouvez bien-sur remplacer les canneberges par des raisins secs, les graines de chia par des graines de pavot ou bien agrémenter le cake comme il vous plaira.

  Saviez-vous également que l'avocat est riche en potassium, bien plus que la banane?

  Pour couronner le tout, j'ai réalisé ce cake en version sans gluten avec un mélange de farine de riz et de fécules mais vous pouvez aussi remplacer le mélange par 150 g de farine de blé tout simplement.

Votre cake aura une jolie couleur vert pastel, une saveur délicieuse et sera riche en bons nutriments!

Préparation : 25 à 30 min

Cuisson : 35 à 40 min
Quantité : un cake de 24 cm

- 50 g de beurre pommade ou d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
- 50 g de cassonade (ou de sucre en poudre)
- 1 œuf
- 60 g de lait concentré sucré
- 1 avocat bien mûr
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 75 g de farine de riz
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 50 g de canneberges séchées (ou d'autres fruits secs comme des raisins secs)
- 2 c. à soupe de graines de chia (ou de graines de pavot)

• Préchauffez votre four à 175°c si besoin.

• Si vous utilisez du beurre, sortez-le à l'avance afin qu'il ramollisse et devienne pommade.

• Fouettez le beurre ou l'huile avec le sucre.

• Ajoutez l’œuf et le lait concentré sucré.

•  Coupez l'avocat en deux et prélevez toute la chair de chaque moitié, réduisez-la en purée et ajoutez-la à la préparation avec le jus de citron, mélangez bien.

• Dans un petit saladier, mélangez la farine, les fécules, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le mélange tamisé à la 1ère préparation et mélangez juste assez pour avoir une préparation homogène.

• Ajoutez les fruits secs et les graines et mélangez juste le temps de bien les répartir.

• Beurrez un moule à cake et poudrez-le avec du sucre en poudre (cela donnera une jolie croute sucrée à votre cake mais c'est facultatif bien-sur).

• Versez la préparation et enfournez pour 30 à 40 min (selon la puissance de votre four).

• Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent à l'intérieur, il doit ressortir sec et sans miettes, sinon enfournez à nouveau par tranche de 5 min et vérifiez. Si votre cake bruni trop, posez simplement une feuille de papier aluminium sur le moule.

• Laissez tiédir avant de démouler et dégustez! 

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Muffins abricots secs & flocons d'avoine

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min

   Je me suis aperçue que je n'avais pas de recettes de muffins à proprement parler sur le blog - bien qu'il y ait des recettes de mini cakes -  alors voilà une découverte testée et approuvée aujourd'hui même! 

  Les abricots secs et les flocons d'avoine apportent tout le moelleux de ces muffins pour une saveur délicatement parfumée, à essayer d'urgence! ;)

Cake anglais aux fruits confits pour un Tea Time réussi

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h à 1h20

   

   La cuisine anglaise n'est pas réputée pour ses mets raffinés et beaucoup de gens la dénigrent, pourtant, on y trouve bon nombre de recettes savoureuses, notamment dans les desserts et toutes les petites choses sucrées qui agrémenteront le Tea Time!

  Comme beaucoup de gâteaux britanniques, ce cake, qui pourrait être un cousin du Christmas Pudding, est riche en beurre et en sucre mais, délicatement parfumé au rhum, grâce aux raisins macérés, il ravira vos papilles à l'heure du goûter ou au petit-déjeuner. Vous n'êtes pas fan des fruits confits? Et bien, nous non plus à la maison et pourtant ce cake, on l'adore alors, pourquoi hésiter?...

  Pour apprécier toute sa saveur, je vous conseille d'attendre le lendemain pour le déguster, il est encore meilleur! Bien emballé dans du papier cuisson, il se conservera facilement une semaine alors n'hésitez pas et essayez-le dès que possible!

Pour un cake familial, il vous faut : 

- 200 g de raisins secs mélangés (j'ai utilisé ce que j'ai trouvé c'est à dire des raisins blonds, raisins de Corinthe et des raisins sultanines mais vous pouvez aussi trouver des raisins de Malaga ou de Smyrne)
- 2 à 3 c. à soupe de rhum (que vous pouvez retirer si vous n'aimez pas mais il fait partie de la saveur unique de ce cake et l'alcool s'évapore en cuisant, il n'en reste que le goût donc pas de souci pour les plus jeunes)
- 60 g d'écorces d'oranges et/ou de citron
- 85 à 100 g de fruits confits (il existe des mélanges déjà tout prêts, j'ai juste rajouté une dizaine de cerises entières que j'ai gardées pour insérer directement dans la pâte au moment de la verser dans le moule)
- 150 g de beurre (voire moins)
- 130 à 150 g de sucre blanc ou de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 225 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 c. à café rase de cannelle
- 125g d'amandes (je n'aime pas les arachides, pour ne pas trop m'éloigner de l'esprit du cake, j'ai donc ajouté seulement une poignée d'amandes effilées)
- le zeste d'un 1/2 citron

• Sortez votre beurre afin de pouvoir le travailler à température ambiante et arriver à une texture pommade plus facilement.

• Dans un petit saladier, préparez votre mélange de raisins secs pour arriver à 200 g, versez le rhum par-dessus, mélangez bien et laissez macérer.

• Coupez les écorces de fruits si besoin et préparez le mélange de fruits confits et fruits secs, mettez les cerises de côté.

• Préchauffez votre four à 150°c (th. 5) si besoin.

• Versez le beurre dans un saladier à fond plat si possible, travaillez un peu votre beurre afin de le rendre pommade (au batteur électrique ou à la grosse cuillère) puis ajoutez les sucres et continuez afin d'obtenir une consistance assez homogène. 

• Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois.

• Mélangez la farine et la levure puis ajoutez à la préparation et mélangez bien avec une cuillère en bois si besoin. 

• Ajoutez les fruits confits, les raisins secs égouttés, les amandes, la noix de muscade, la cannelle et les zestes de citron et mélangez bien.

• Préparez un moule à cake, versez la moitié de la pâte, déposez les cerises en ligne au centre puis versez le reste de la pâte.

• Enfournez pour 1h à 1h20, faites le test de cuisson en plantant la lame d'un couteau sans dent au centre du cake, elle doit ressortir sèche.

• Laissez tiédir avant de démouler, et si vous en avez la patience, attendez le lendemain pour commencer à le déguster, il n'en sera que meilleur bien emballé dans du papier cuisson!