[ 30 juillet ] Journée Nationale du Cheesecake

   Vous le savez, chaque jour ou presque a sa fête, certaines plus farfelues que d'autres, certains jours célèbrent une spécialité culinaire et aujourd'hui, on fête donc le cheesecake!

   Voici les cheesecakes du blog, tous plus différents les uns que les autres, il y en a pour tous les goûts, en fonction des saisons; cuits, crus ou sans cuisson; vegan ou non; à partager ou en format individuel; en version traditionnelle ou en verrine à emporter. J'espère que vous y trouverez votre bonheur! :-)

Cheesecake rustique aux pommes

Manhattan Cheesecake (le cheesecake original)

Petits cheesecakes chèvre frais & fraises en bocal { sans cuisson, sans gluten } - Concours Les Fruits et Légumes Frais #FraîchAttitude

--> recipe in English

    La saison des fraises est belle et bien là et on peut à présent de délecter de Gariguettes, de Mara des Bois, de Ciflorettes ou encore de Charlottes.

   Si vous me suivez sur Instagram ou Facebook, vous avez du voir les tartines que j'ai réalisées avec une association que j'ai testée au hasard ne sachant pas qu'elle était apparemment connue, le chèvre frais et la fraise.

Cheesecake en verrine, gelée de pomélo et fleurs mauves séchées { sans cuisson }

    Le temps file et voici déjà la nouvelle édition du Foodista Challenge! Après le thème de l'Italie proposé par Maman Pâtisse le mois dernier - je rêve encore de mes piadine! - c'est Gabrielle, limouso-sarde qui nous régale de ses superbes recettes françaises et italiennes que j'adore sur son blog Petite cuillère et charentaise qui a été désignée marraine!

Cheesecake { vegan } citron & noix de coco (option sans gluten) : aussi gourmand que les cheesecakes traditionnels !

    Le blog était avant toute chose une recueil personnel de recettes (à force de les égarer notées sur des bouts de feuilles volantes...). Pourquoi en faire un blog et ne pas juste les noter dans un cahier? Parce que si des gens tombaient en plus dessus et les appréciaient, si je pouvais partager mes plats et desserts préférés ça serait tout de même plus sympathique. De là... Facebook, les Salon du Blog, les défis culinaires, Instagram, Twitter, etc. 

Cheesecake ardéchois marrons, marrons glacés et poires

    Noël est dans un peu plus de trois semaines alors forcément les thèmes des défis culinaires du moment sont en adéquation avec les fêtes de fin d'année.

Mini cheesecakes aux framboises sur une base avoine, graines de chia, lait d'amandes et chocolat (sans cuisson)

    Les défis culinaires s'enchainent mais ne se ressemblent pas! Pour cette Battle Food de rentrée, le thème proposé par Sabine du blog Délice Céleste laissait plutôt entrevoir des réalisations salées, et malgré tout je suis partie encore sur du sucré... car j'avais envie de refaire un cheesecake, je n'en fais que rarement, alors oui sur le thème du fromage, c'était un peu facile, mais surtout l'occasion :-)

   J'avais envie d'originalité et de quelque chose de léger, les gros cheesecakes dont on a du mal à finir sa part et qui restent sur l'estomac, très peu pour moi. Je voulais absolument faire quelque chose avec de la framboise et plutôt "sain" et original et au détour des quelques photos alléchantes sur Pinterest, j'ai été attirée par cette recette : de la framboise, que des bonnes choses dans la base biscuitée, peu de gras, peu de sucre et une version mini, parfait!

   Si comme moi, vous n'avez pas de mini-moules à cheesecakes, retenez l'astuce de Myriam (diététicienne et créatrice de la recette) et mettez vos cheesecakes dans leur moule 30 à 45 min au congélateur - l'appareil au cream cheese va légèrement se solidifier et le démoulage n'en sera que facilité surtout si vous utilisez des moules à muffins en silicone comme moi. Sortez-les quand même 10 min avant de les servir et démoulez-les directement sur des assiettes pour qu'ils reprennent une température de dégustation.

   L'association de saveurs est juste parfaite (à mon goût), l'avoine, la cannelle et le chocolat dans le biscuit de base, ainsi que le mélange cream cheese contrasté par l'acidité et la douceur des framboises, toute en légèreté grâce à cette version mini. Si vous souhaitez essayer les graines de chia (super-aliment riche en oméga 3), vous en trouverez surtout en magasins bio - cet article ici vous en dit plus sur leurs bienfaits et leur utilisation (gâteaux, yaourts, smoothies, salades...).

   Avant la recette, juste un rappel de la dernière édition de la Battle Food #23 dont le thème "Complètement givré" avait été proposé par Chloé du blog Parfaim d'arômes (souvenez-vous, ce délicieux vacherin glacé à la mangue...).  Et si vous souhaitez en savoir plus sur ce défi, Julie du blog Jujube en cuisine a posté un post récapitulatif et explicatif ici sur la Battle Food.

Préparation : 45min environ
Repos au frais : plusieurs heures au frais + 30 à 45 min au congélateur
Quantité : 10 mini cheesecakes individuels


Pour la base

- 40 g de flocons d'avoine
- 8 biscuits friables de votre choix (au beurre, à la cannelle, au chocolat, etc.)
- 1 c. à soupe (env. 12g) de graines de chia (facultatif)
- 1 c. à soupe de cacao non sucré en poudre
- 4 c. soupe de beurre fondu
- 1 c. soupe de lait d'amandes (ou autre lait végétal)


Pour l'appareil au fromage frais

- 60 g de crème fraîche épaisse (soit 60 ml)
- 230 g de cream cheese (type Philadelph*a ou St Môr*t)
- 60 g de sucre glace
- 60 ml d'eau chaude
- 1 c. à soupe d'agar-agar en poudre
- 220 g de framboises fraîches ou surgelées/décongelées (+ quelques unes pour la décoration)

• N'oubliez pas de faire décongeler les framboises à l'avance si vous utilisez des framboises surgelées (si vous réalisez cette recette hors saison par exemple).
  
  
  

• Commençons par préparer la base du cheesecake : dans un robot, mixez les flocons d'avoine avec les biscuits en morceaux afin d'avoir une poudre. Versez cette poudre dans un saladier et ajoutez-y le cacao en poudre et les graines de chia et mélangez.

• Ajoutez le beurre fondu et le lait végétal et mélangez à nouveau. Répartissez cette base des cheesecakes au fond des mini-moules et tassez en appuyant avec le fond d'un petit verre. 

• Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage frais et le sucre glace.

• Dans un bol, versez l'eau chaude et délayez l'agar-agar en mélangeant bien à l'aide d'une fourchette puis ajoutez à l'appareil au fromage frais et mélangez bien jusqu'à consistance homogène.

• Ajoutez les framboises légèrement écrasées à la fourchette et mélangez légèrement.

• Répartissez l'appareil dans les mini-moules sur les bases biscuitées et réservez au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.

• Entreposez au congélateur 30 à 45 min puis, 10 min avant de servir environ, sortez les mini-cheesecakes et démoulez-les sur des assiettes. Cette dernière indication de temps, dépend bien-sur de la température de la pièce et de la puissance de votre congélateur, à vous de faire un test et d'ajuster... 

• Vous pouvez les servir accompagnés d'un coulis de framboises ou de fruits entiers.

--> Et si vous alliez voir les réalisations des autres participant(e)s ?!


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Gâteau au fromage blanc (type Saint Amour) [ version sans gluten ]

Préparation : 15 -20 min
Cuisson : 30 min environ

   Comme beaucoup d'entre vous, de temps en temps quand je vérifie mon réfrigérateur, je tombe sur des yaourts périmés de quelques jours. Sauf que les dates de péremption c'est, en partie, du marketing car, les yaourts ne se périment pas instantanément à minuit... On sait que l'on peut encore les manger sans aucun problème une à deux semaines après la date, et encore plus sans risque si on les utilise dans des préparations cuites.

  Alors ne les jetez plus et s'il vous reste du fromage blanc, faites ce délicieux gâteau, tout léger puisqu'il contient peu de beurre et en plus, j'ai testé une version sans gluten! Accompagné de fruits rouges ou d'un coulis, c'est tout simplement à tomber, pensez-y! ;-)

Pour 4 personnes , il vous faut :

- 4 œufs
- 20 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre en poudre ou cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400g de fromage blanc (attention aux 0% qui rendent beaucoup d'eau, mieux vaut les égoutter avant...)
- 60 g de crème fraîche épaisse (à 15 ou 30% MG)
-  2 c. à soupe de jus de citron + 2 à 3 gouttes pour les blancs en neige
-  2 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 80 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 pincée de sel
- fruits rouges frais ou surgelés ou coulis de fruits rouges

• Sortez votre beurre coupé en morceaux pour le faire ramollir à température ambiante.

• Commencez par séparer les blancs des jaunes,  versez les jaunes dans un bol et réservez. Versez les blancs dans un récipient et placez au frais, en même temps que les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur.

• Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec les sucres quelques minutes jusqu'à une consistance homogène et bien crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez à nouveau. 

• Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron, la fleur d'oranger et mélangez bien.

• Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez à nouveau et réservez.

• Sortez les blancs d’œuf et fouettez-les en neige avec une pincée de sel, ajoutez 2 à 3 gouttes de jus de citron quand ils commencent à devenir mousseux.

• Incorporez les blancs en 2 fois, ajoutez-en d'abord 1/3 à la préparation précédente et mélangez avec une spatule de façon à détendre l'appareil. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, toujours avec la spatule, en soulevant les blancs pour ne pas les casser, c'est ce qui rendra le gâteau aérien, léger et gonflé.

• Versez dans un moule à manqué ou avec des parois basses bien beurré et enfournez pour 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson au bout de 25 min, si le dessus commence à brunir, placez une feuille de papier aluminium sur le moule. Plantez la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche (ou un cure dent qui doit ressortir sans miette).

• Laissez tiédir votre gâteau 5 à 10 min four éteint puis laisser refroidir à température ambiante avant de démouler.

• Placez au réfrigérateur environ 2h avant de déguster. sortez-le une dizaine de minutes avant de servir, accompagné de fruits rouges ou de coulis de fruits rouges, c'est délicieux!

The Original Cheesecake (aussi appelé Manhattan ou New York Cheesecake)

   Il était temps que je m'essaye enfin à ce fameux dessert new-yorkais, après avoir testé l'an dernier le Cheesecake rustique aux pommes (qui reste l'un de mes préférés car très frais et pas lourd). On ne présente plus le cheesecake, cette spécialité sucrée au fromage crémeux originaire des États-Unis, mais que l'on peut aussi préparer en version salée. 

 Il a toujours été réalisé, depuis ses origines, avec du Philadelphia® cream cheese. D'ailleurs, saviez-vous que ce fromage à la crème a été créé en 1872 dans le quartier de Chester à New York par un certain Mister Lawrence, employé dans une laiterie, qui souhaitait créer un fromage riche?! (il est préparé avec du lait entier).

 Bien-sûr, les français n'ont pas attendu la commercialisation de ce fromage en 2011 pour faire des cheesecakes! Vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages crémeux, le St Morêt® étant celui qui se rapproche le plus de la texture du Philadelphia®, j'ai d'ailleurs utilisé chacun pour moitié pour cette version originale, le St Morêt® est un tout petit plus "aéré".

 Ne négligez pas les zestes de citron, c'est l'un des éléments clés qui donnera toute sa saveur à un cheesecake original réussi! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Original Cheesecake alias Manhattan Cheesecake


Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Repos au frais : 20 min + 24h
Quantité : 4 à 6 personnes (18 cm de diamètre)





Pour le biscuit : 

- 125g de biscuits type Digestives
- 60g de beurre fondu

Pour la garniture :

- 400g de  Philadelphia® (ou moitié/moitié avec un autre type de fromage à la crème comme le St Morêt®)
- 70g de crème fraîche
- 2 œufs
- 75g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 petite c. à café d'extrait de vanille
- les zestes râpés d'1/2 citron no traité ou Bio

• Émiettez les Digestives en gros morceaux dans le bol d'un mixeur et ajoutez le beurre fondu. Mixez quelques secondes jusqu'à obtention d'une texture granuleuse homogène. 

• Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez émietter les biscuits à la main ou avec un objet dur jusqu'à ce que vous obteniez une texture poudreuse, puis ajoutez le beurre fondu et fouettez dans un saladier avec une fourchette ou un fouet.

• Déposez cette base biscuitée au fond d'un moule à charnière ou à manqué (chemisé de papier cuisson, le démoulage, n'en sera que plus facile, même avec un moule à charnière). Appuyez fortement et lissez avec le dos d'une grosse cuillère ou le fond d'un verre large. Réservez 20min au frais.

• Pendant ce temps, préparez la garniture, dans un saladier, fouettez le ou les fromages avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

• Ajoutez la vanille, les zestes de citron et les œufs et mélangez à nouveau. 

• Ajoutez enfin la farine et la crème fraîche et mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

• Versez-la sur la base biscuitée et enfournez à 160°c (th. 5-6) pendant 15min puis à 120°c (th. 4) pendant 40min.

• Laissez refroidir dans le four éteint (ne l'oubliez pas!) puis placez au réfrigérateur pendant 12 à 24h. Soyez patients, la saveur d'un bon cheesecake se révèle au bout de 24h. Démoulez juste avant de servir. 

• Dégustez nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.
  
  
  
  
  
  
  

Cheesecake rustique aux pommes

  Ça y est, je me suis lancée et ai réalisé mon 1er Cheesecake, aux pommes car je suis dans une période desserts aux fruits! Ce dessert demande plus de travail que les recettes que j'ai proposées précédemment mais le résultat le mérite. 

Il demande aussi un peu plus d'ustensiles, notamment le fameux moule à charnière. Vous pouvez toujours faire un cheesecake dans un petite moule à gâteau traditionnel à parois assez hautes mais étant un dessert très fragile, le démoulage est grandement facilité par le moule à charnière. Merci donc à ma belle-sœur Ermine qui a eu la bonne idée de m'offrir ce coffret à Noël dernier ;)