{ En attendant Noël } Lait de poule vegan (sans oeuf, sans lactose)

   Il  y a 4 ans, j'avais publié cette recette de lait de poule en souvenir de mes quelques mois passés aux États-Unis il y a plus de 15 ans. C'est une boisson très typique qui se boit au moment des fêtes et même toute la fin de l'année. Il existe plusieurs versions avec des ingrédients de base : lait, crème, sucre, œufs crus. Ensuite, on la boit ainsi ou bien en faisant cuire la préparation et certains y ajoutent de l'alcool tel du rhum, c'est la version la plus consommée.

{ Epiphanie } Befanini, sablés italiens de Toscane aux agrumes et leur légende (version vegan)

    Cette année, pour l'Epiphanie, pas de galette, pour changer, je vous emmène en Italie avec une spécialité qui n'a rien à voir ! Plus exactement, ces biscuits sont originaires de Toscane mais ce qui est amusant c'est que j'en ai parlé à une amie italienne qui vit dans la banlieue de Rome (Ciao Elena! 🙋) et elle ne connaissait pas. Elle a demandé à sa mère qui est de Toscane mais elle ne connaissait pas non plus. Et c'est bien ce que j'avais cru comprendre d'après mes recherches, cette spécialité n'est connue que des gens de la province de La Versilia, et plus précisément vers la ville de Lucca, proche de Pisa, sur la côte méditerranéenne.  

   Pourquoi ces biscuits ? J'avais envie de changer de la galette cette année car après vous l'avoir présentée avec des framboises (surgelées bien-sur) ici, en forme de couronne (ou donut) avec de la pomme et des cranberries ici ou encore sous forme de tube avec de la marmelade d'oranges sanguines là, je me suis demandé comment on célébrait l'Epiphanie dans l'assiette à l'étranger. Il y a bien le Roscón de Reyes espagnol mais qui, au final, est une couronne briochée surmontée de fruits confits cousine de notre brioche des rois du sud. Et je suis tombée sur les Befanini et la légende qui les accompagne m'a bien plu. 

Eggnog { lait de poule } boisson américaine de Noël (avec ou sans alcool)

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 20 min
Repos au frais : 2h

    Il y a 14 ans, j'ai passé une année aux États-Unis après le Bac et j'ai donc goûté aux festivités de Noël et au traditionnel eggnog ("lait de poule"). N'ayant pas l'âge légal du pays pour boire de l'alcool, ma famille d'accueil ne m'avait laissée goûter à la version alcoolisée qu'une seule fois mais, reboire une verre de cette boisson traditionnelle ce weekend m'a replongée 14 ans en arrière en une seconde.

Galette des rois (facile et rapide) à la crème d'amandes aussi appelée Pithiviers

   Après les festivités culinaires des fêtes de fin d'année, le mois de janvier reprend de plus belle avec la traditionnelle galette des rois le jour de l’Épiphanie (mais que l'on peut bien-sûr déguster tout au long du mois voire de l'année pour les plus gourmands !). 

Mais d'où vient cette tradition? Pour faire court... Autrefois, les chrétiens commémoraient l'adoration des rois mages et honoraient Jésus avec cette fameuse galette. Cette tradition serait elle-même l'adaptation d'une vieille coutume romaine qui avait lieu lors de la grande fête des Saturnales (en l'honneur du dieu Saturne) qui durait sept jours entre fin décembre et début janvier, et durant laquelle on utilisait des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin.

La fève a été pendant très longtemps une vraie fève de haricot avant d'être remplacée par des pièces d'argent ou d'or puis, dès la fin du 19ème siècle, par des sujets en porcelaine ou en plastique...

Aujourd'hui, la tradition moderne dit que celui qui trouve la fève doit apporter la prochaine galette! Alors si êtes désigné(e) "roi ou reine du festin", voici une recette de galette simple et rapide à réaliser, avec non pas de la frangipane (composée de 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amandes, garniture plus longue à réaliser) mais tout simplement de crème d'amandes.

Petites verrines mascarpone et bananes façon Tiramisù

Préparation : 20 min environ
Repos au frais : au moins 4h (voire une nuit ou une demi-journée)

   Je continue sur ma lancée des variantes du traditionnel Tiramisù, cette fois-ci avec une version à la banane poêlée au rhum et en petit format. S'il vous reste des bananes qui commencent à trop mûrir, des petits biscuits, il vous suffit d'un pot de mascarpone et vous avez un dessert!

Pour 4 verrines, il vous faut:

- 3 bananes assez mûres
- 10g de beurre
- 3 à 4 c. à soupe de rhum (brun ou blanc)
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 œufs
- 250g de mascarpone
- 6 à 7 boudoirs
- 1 pincée de sel

• Coupez les bananes en rondelles et faites-les revenir dans une poêle dans le beurre, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de rhum. Ajoutez un peu d'eau (environ 2 c. à soupe) afin d'avoir une sorte de sirop dans lequel tremper les biscuits.

• Séparez les blancs dans jaunes d’œuf, mettez les blancs dans un récipient au frais et les jaunes avec le mascarpone dans un saladier. Ajoutez le sucre et le rhum restant et mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème homogène, puis réservez au frais également.

• Faites refroidir les bananes sur une assiette et pendant ce temps, cassez les boudoirs en 2 ou en 3, trempez-les dans le "sirop" obtenu dans la poêle puis disposez au fond des verrines. 

• Sortez vos blancs d’œuf, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige (quand ils vous semblent fermes, retournez votre récipient, s'ils ne bougent pas, ils sont prêts). 

• Sortez la crème au mascarpone et ajoutez 1/3 de vos blancs en mélangeant rapidement avec une spatule puis ajoutez le reste et mélangez délicatement en soulevant les blancs en neige.

• Déposez les rondelles de banane poêlées sur les boudoirs puis recouvrez de la crème au mascarpone avec une cuillère ou une poche à douille.

• Réservez au frais pendant au moins 4 h (une demi-journée ou une nuit rendra votre crème encore plus mousseuse). Dégustez bien frais!
  
  
  
  
  

{ En attendant Noël } Bûche roulée crème de marrons et petites meringues

Préparation : 10min (la veille pour les meringues) + 1h (pour la génoise et le montage)
Cuisson : 1h (la veille pour les meringues) + 10min (pour la génoise)
Repos du frais : au moins 3h

   Réaliser une bûche pâtissière soi-même me semblait être si difficile que je ne m'y suis essayée que cette année. Je me suis inspirée d'une recette du blog Cupcakes et autres douceurs (où figurent plein de belles réalisations sucrées à essayer) à laquelle j'ai apporté mes modifications et touches personnelles.

 Afin d'assurer mes arrières, j'ai préféré faire un essai de génoise roulée quelques jours auparavant. L'essai transformé, j'ai gardé cette préparation du biscuit car je trouve cette génoise moelleuse à souhait!

 N'ayant pas trouvé de décoration ou de petits sujets en sucre pour mettre sur ma bûche, je me suis également lancée dans la réalisation de mes premières meringues françaises.


Edit décembre 2014 : la recette de la crème de marrons maison a été ajoutée à la recette :-)

Verrines mascarpone & framboises façon Tiramisù

Préparation: 20-25min
Repos au frais: entre 3 et 6h

   Décidément, je ne le fais pas exprès mais après avoir testé le Cheesecake rustique aux pommes sans avoir encore testé de faire le Manhattan Cheesecake (l'original quoi) - et en tant que grand fan de framboises - j'ai eu envie de m'essayer à cette verrine fruitée façon Tiramisù! Il faudra quand même que j'essaye de faire le Tiramisù italien un jour... même si je ne suis pas sûre d'en faire un aussi bon que celui de belle-maman ^^

  Vous aimerez le mariage de la crème mascarpone qui se transforme en mousse après quelques heures au frais, le petit goût de rhum et les framboises acidulées!

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 300g de framboises environ

- 2 œufs

- 50g de sucre (sucre blanc, cassonade...)

- 150g de mascarpone

-  5 à 10cl de rhum brun

- 10 à 20cl d'eau

- une dizaine de biscuits roses de Reims (que vous pouvez remplacer par des boudoirs, que je préfère personnellement)

• Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œuf.    
  
  **Petite astuce déjà donnée dans d'autres recettes, placez vos blancs dans un petit saladier au congélateur, ils seront plus faciles à monter en neige ensuite.

• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus pâle et épais puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, réservez.
   
• Sortez vos blancs et montez-les en neige avant de les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
   
• Versez le rhum et l'eau dans un récipient à fond plat et imbibez un par un vos biscuits du mélange rhum/eau puis déposez-les au fond de vos verrines (vous aurez besoin de les casser en deux ou trois selon la largeur de celles-ci).
   
• Recouvrez d'un peu de crème au mascarpone puis déposez quelques framboises (appuyez un peu si vos verrines ne sont pas très hautes).
   
• Recommencez avec une couche de biscuits imbibés, une couche de crème puis terminez par les framboises.
   
• Réservez au frais pendant plusieurs heures avant de servir.