21 recettes salées et sucrées, sans cuisson, pour se rafraichir { canicule }

    Pour cette semaine qui s'annonce très chaude, trop chaude - nous aurons jusqu'à 42°c ressentis et beaucoup d'humidité en Ile-de-France, il fera peut-être chaud chez vous aussi en France ou à l'étranger - je vous propose une sélection de recettes salées et sucrées pour vous rafraichir, vous hydrater et vous régaler sans allumer le four ou les plaques (5 à 10 min max pour deux ou trois recettes).

   Au programme, gazpachos et soupes froides, salades et autres préparations à déguster à l'apéro ou en repas léger à picorer car lorsqu'il fait chaud, en général, on a moins faim. D'ailleurs, même si l'envie d'une petite bière ou d'un verre de vin bien frais se fait sentir, privilégiez les boissons sans alcool car sa consommation engendre la soif et déshydrate... au lieu d'hydrater. Si vous êtes plus sucré, je vous propose des smoothies et des desserts frais voire glacés aux fruits de saison.

Soupe froide pastèque et tomate

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    Chez vous, il fait peut-être aussi une chaleur de fou, en tout cas, en Ile-de-France, on fait face à un épisode caniculaire où il ne fait pas moins de 25°c la nuit et plus de 35°c en ressenti la journée, alors je n'ai envie que de frais, de fruits, d'eau et boissons fraîches. Pour manger, c'est léger aussi du coup et j'alterne entre les salades composées - avec mon tofu préféré, amandes sésame de Taifun - ou des soupes froides comme cette nouvelle recette que je voulais tester depuis longtemps avec de la pastèque car j'aime utiliser les fruits en plats et les légumes en desserts.

Soupe froide concombre, avocat et pomme

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    Si vous suivez le blog depuis un moment, vous avez remarqué que j'adore la soupe, je le répète même à chaque fois que je publie une recette. Chaude et réconfortante en hiver, fraîche et légère en été, c'est une façon de rester hydraté  et consommer à la fois des légumes, légumineuses voire céréales d'une manière très simple.

   Ces derniers temps, avec mes collègues, nous avons réfléchi à comment consommer des gros concombres que nous avons en nombre au boulot, qui ne soit pas du tzatziki (comme ici ou ici) ou en salade et on a parlé soupe froide. L'une d'entre eux a préparé un velouté froid concombre et Kiri ou Vache Qui Rit, je ne sais plus trop (coucou Marina 😉) mais comme je ne suis pas fan des ces fromages, j'ai réfléchi à un ingrédient qui apporterait du crémeux à la place du fromage et j'ai pensé à l'avocat.

Gyros au seitan poêlé et tzatziki, spécialités grecques (recette végéta*ienne)

    Les beaux jours ont l'air de s'installer et je pense que vous penchez de plus en plus vers des envies de salades ou sandwiches à déguster en pique-nique, dans votre jardin (chanceux !) ou chez vous. 

   Je ne sais pas vous mais quand il fait chaud, le soir, même une salade me semble trop et j'ai plutôt envie de grignoter - des choses saines, c'est mieux - sans faire de vrai repas, un bon tzatziki (prononcez "zadziki"), du bon pain et/ou quelques crudités sont alors les bienvenus. 

   Vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce d'un plat ou bien dans un sandwich comme ici. Le gyros est un sandwich traditionnel grec qui se déguste dans un pain pita coupé en deux et fourré (de viande et crudités la plupart du temps). J'ai ai dégusté de délicieux en Crête il y a déjà longtemps. 

Gazpacho andalou traditionnel

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    On ne présente plus le gazpacho, soupe froide du sud de l'Espagne à base de tomates, concombre, poivron vert, oignon, huile d'olive et pain rassis. J'en raffole et jusqu'à l'été dernier, j'achetais - de temps en temps seulement car chère - une brique en supermarché mais depuis que j'ai testé une version maison, je n'en achèterai certainement plus car le gazpacho liquide et tout rouge avec colorant et additifs, bof. D'autant que - comme pour les jus de fruits en brique - la pasteurisation tue une partie des nutriments des légumes.

   La vraie couleur du gazpacho est un rouge orangé pastel, s'il est rouge vif, il n'est tout simplement pas fait maison, un bon indicateur si vous en dégustez dans un restaurant. Et puis le gazpacho maison a tellement plus de saveurs, est moins liquide et est plus rassasiant. Attention à bien doser les assaisonnements, le premier que j'avais fait était trop acide et épicé...

Taboulé rose & vert

Il me restait quelques radis que je voulais intégrer dans une salade pour changer un peu des radis que l'on mange à la "croque au sel". Et je suis tombée sur cette bonne idée de salade fraîcheur à base de semoule, de concombre et de radis sur le site de Chef Nini, ça change du taboulé classique et ça permet de manger des radis et du concombre autrement ;) Une entrée idéale pour les chaudes journées d'été!

Tzatziki, spécialité grecque au concombre

Préparation : 15min
Repos au frais : 1 nuit

   Après avoir goûté un tzatziki (prononcez "satziki") maison, vous ne voudrez plus jamais en manger du tout-fait du commerce tellement celui-ci est facile à préparer et tellement goûtu!

Pour une entrée pour 4 personnes, il vous faut:

- 1 concombre
- 2 yaourts à la grecque
- 1 gousse d'ail hachée très finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre

• Commencez par peler et râper le concombre à la mandoline (ou au robot culinaire) puis faites-le dégorger dans une passoire en plaçant une assiette creuse en dessous et placez au réfrigérateur environ 1h. N’hésitez pas à saler le concombre râpé, il perdra son eau plus rapidement (Attention... pas de gros sel!).

• Sortez le concombre râpé et finissez de le faire dégorger en le pressant entre vos mains (propres) au-dessus de l'assiette creuse. Versez le concombre dans un saladier, ajoutez les yaourts à la grecque et mélangez avec une fourchette puis ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre, et mélangez à nouveau. 

• Réservez au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit, il n'en sera que meilleur si vous attendez que le yaourt s’imprègne de toutes ces saveurs. Sortez-le juste avant de le déguster et n'hésitez pas à goûter afin d'éventuellement rectifier l'assaisonnement. Dégustez tout simplement avec un bon pain de campagne ou du pain pita!