Corn chowder, soupe onctueuse américaine au maïs

    La corn chowder est une soupe épaisse et crémeuse typiquement américaine à base de maïs. Il est très grandement consommé aux Etats-Unis, bien plus qu'ici et c'est en dégustant, cet été, mon premier épis de maïs frais en plus de 15 ans - depuis mon séjour outre-Atlantique -  que j'ai eu envie de me lancer dans cette soupe qui se consomme souvent en boite là-bas.

   Le maïs, c'est comme mon histoire avec la coco, je n'en étais pas du tout fan jusqu'à très récemment où je me suis donc mise aux épis de maïs frais issus de la cueillette et depuis, j'en consomme plusieurs fois par semaine ! La saison se termine malheureusement déjà, fini donc les épis frais, mais cette soupe se prépare parfaitement avec du maïs en conserve.

   L'une de ces caractéristiques, elle est très onctueuse et dense, certains y mettent de la crème, d'autres du fromage, mais ici c'est la farine/fécule qui fait son effet. J'ai utilisé de la farine de riz précuite mais vous pourrez utiliser de la farine de riz complète, de la fécule (de maïs, de pomme de terre, arrow root) ou bien encore de la farine de blé, si c'est tout ce que vous avez. Souvent aussi, on prélève et mixe une partie de la soupe pour la rendre onctueuse mais c'est selon vos goûts.

   Voilà donc une soupe simple et réconfortante avec seulement du maïs, de la pomme de terre, du céleri branche (facultatif) et quelques ingrédients basiques. Si vous êtes autant fan de soupes comme moi, n'hésitez pas à faire un tour parmi mes autres recettes ici. Et si vous souhaitez essayer une autre recette d'origine américaine, vous en trouvez un certain nombre là. Et pourquoi ne pas accompagner cette soupe du pain de maïs typique des Etats-Unis, moelleux à souhait. 

Corn chowder, soupe au maïs


Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Quantité : 3 à 4 personnes


- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 branches de céleri (facultatif)
- 3 c. à soupe de farine de riz précuite (ou fécule ou farine de votre choix)
- 2 pommes de terre moyennes
- 300 g de maïs doux (2 à 3 épis selon leur taille)
- 650 ml de bouillon de légumes
- 250 ml de lait (de soja pour moi)
- sel et poivre (si votre bouillon n'est pas salé)

• Si vous avez opté pour du maïs frais, épluchez-le, cassez la base de l'épis à la main et faites-le cuire 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez-le puis égrainez-le en tenant l'épis à la verticale sur une planche à découper et et passez la lame d'un couteau sans dent le long du centre. Cela se fait aussi à cru mais je trouve les grains bien trop durs pour cette opération, à vous donc de voir. Réservez les grains pour la suite.
  
• Dans une grande casserole ou un fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon ciselé ainsi que le céleri coupé en lamelles une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas bruni.

• Ajoutez la farine/fécule et mélangez bien, laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant.

• Ajoutez le bouillon louche par louche en mélangeant bien. 

• Ajoutez le lait et mélangez.

• Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, mélangez et laissez cuire 7/8 minutes. Mélangez régulièrement sinon ça accroche un peu au fond.

• Ajoutez enfin le maïs égoutté, mélangez et laissez cuire à nouveau 7/8 minutes, en remuant régulièrement. 

• Votre soupe doit avoir épaissi et être bien onctueuse.

• Si vous le souhaitez, pour encore plus d'onctuosité, vous pouvez prélever 1 ou 2 louches, mixer la soupe puis remettre dans le fait-tout et mélanger. 

• Salez et poivrez si besoin, je le fais car j'utilise du bouillon non salé.

• Servez bien chaud et dégustez !

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