Tarta de Santiago, gâteau aux amandes et agrumes pour la fête nationale de l'Espagne (sans lactose, sans gluten)

    Aujourd'hui célèbre la fête nationale de l'Espagne. L'an dernier, je vous avais partagé la recette de la Fabada Asturiana, une soupe traditionnelle aux haricots blancs en version végétarienne à cette occasion. D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur cette fête nationale, rendez-vous sur la recette 😉

   Cette année, place au dessert ! Après deux recettes espagnoles salées et deux soupes d'ailleurs, (une chaude et une froide) je me suis dit qu'il serait bien de vous proposer une gourmandise mais je voulais une recette très simple à faire, j'ai donc jeté mon dévolu sur la Tarta de Santiago, un gâteau/tarte très typique que l'on peut même retrouver dans des boites en supermarché, c'est vous dire sa renommée. Bien-sur, hors de question de goûter à cette version, d'ailleurs la plupart contient de la farine et cet ingrédient ne fait pas du tout partie de la recette (qui est du coup sans gluten).

   L'origine de ce gâteau - appelé aussi Tarta de Almendras (tarte aux amandes) - remonterait au 19ème siècle selon certaines sources mais des historiens affirment qu'il serait bien plus ancien. Autrefois connu uniquement en Galice, au nord-ouest du pays, il s'est fait connaître grâce au pèlerinage du chemin de Compostelle amenant jusqu'à la cathédrale Santiago de Compostela. Il se déguste surtout en juillet pour célébrer la Saint Jacques mais on peut bien-sur l'apprécier toute l'année. La croix est une invention plutôt récente d'un pâtissier de Santiago de Compostela datant des années 20, reprise depuis pour en faire la décoration traditionnelle.

   La recette est très simple, c'est la raison pour laquelle j'ai eu envie de vous la partager pour revenir un peu aux sources du blog : des amandes (réduites en poudre), du sucre, des oeufs, un peu de cannelle et des zestes d'agrumes. Côté déco, vous pourrez l'orner de la Croix de Saint Jacques découpée et saupoudrée de sucre glace.

   Au final, un gâteau léger et moelleux, délicatement parfumé grâce aux zestes (j'ai choisi l'orange, vous pouvez voir les zestes sur les photos de découpe) qui se déguste avec un vin blanc moelleux, sur les (bons) conseils de mon papa qui réside à Barcelone et connait donc bien cette spécialité du pays. J'avoue que l'association vin + gâteau fonctionne très bien mais si vous n'en buvez pas, il se déguste aussi très bien sans.

Tarta de Santiago, gâteau aux amandes et agrumes


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Quantité : un gâteau de 17 cm de diamètre


- 125 g d'amandes en poudre
- 115 g de sucre blond complet
- une pincée de sel fin
- 1 c. à café de cannelle moulue
- le zeste d'une orange bio ou non traitée (ou autre agrume)
- 3 œufs

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les oeufs avec une spatule (ou une cuillère en bois).

• Ajoutez les œufs et mélangez toujours avec la spatule jusqu'à avoir un appareil homogène.

• Graissez (ou chemisez) un moule rond de 17 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à charnière et tapissé le fond de papier cuisson, très pratique). Vous adapterez bien-sur la taille du moule selon vos besoins.

• Versez l'appareil dans le moule et enfournez dans un four préchauffé, à 175°c pendant 30 minutes, le dessus doit être bien doré.

• Laissez refroidir avant de démouler, soyez patients, au risque de casser votre gâteau. Posez-le sur une grille et apposez la croix de Saint Jacques que vous aurez soigneusement découpée, au centre, et saupoudrez de sucre glace. Vous trouverez bon nombre de dessins de cette croix sur Internet afin de l'imprimer, il ne vous reste plus qu'à ajuster sa taille en fonction de celle de votre gâteau, j'ai réduit la mienne à 13 cm de haut.

• Dégustez tel quel ou avec une boisson chaude ou encore un verre de vin blanc moelleux, à consommer avec modération bien-sur.

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