{ En attendant Noël } Financiers salés champignons et topinambours (vegan)

    Après quelques semaines, on se retrouve en ce début décembre pour les festivités de fin d'année. Et on commence par une nouvelle association topinambours champignons avec ces petits financiers salés. Il y a 3 ans, j'avais participé à l'éco-défi gourmand de Natasha avec cette bûche végétale châtaignes, poire et cranberries. Et il y a quelques semaines, j'ai à nouveau été conviée par Natasha du blog Echos Verts et Vanessa du blog Déliacious à participer à leur calendrier de l'Avent sur le thème de l'apéro végétal aux côtés d'une vingtaine d'autres blogueuses et instagrameuses.

Poke cake rhubarbe et fraises (option vegan)

    Voilà une recette que j'aurais mis beaucoup... beaucoup de temps à publier. J'avais préparé ce gâteau l'an dernier, il y a presque un an à la suite de la préparation de cette recette de curd de rhubarbe que j'avais réalisé grâce à un extracteur de jus qu'on m'avait prêté pour quelques semaines. Avec des semaines de travail très chargées, j'avais tardé à m'occuper de rédiger cette recette-ci et on arrivait vers la fin de la saison des fraises alors j'ai préféré la garder pour maintenant où la saison des fraises et de la rhubarbe commence.

{ 5 ans du blog } Gâteau moelleux rhubarbe et macis (vegan)

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    Un mois après les 5 ans de Jesse (et ces biscuits à la carotte), c'est l'anniversaire du blog que nous fêtons en ce 1er mai et je vous remercie d'être là, toujours plus nombreux, de réaliser mes recettes, les commenter ou m'envoyer vos photos et vos suggestions ! 😊 Ce blog m'a permis d'approfondir mes connaissances sur la cuisine et la pâtisserie que j'ai appris tardivement, de découvrir la photographie et le stylisme culinaire - regardez mes toutes premières photos 😱 - de découvrir de nouvelles saveurs et de faire de jolies rencontres, virtuelles tout d'abord mais dans le réel pour certain(e)s aussi, en France et au-delà.

   A cette occasion, je voulais vous proposer une recette simple, avec peu d'ingrédients mais savoureuse bien-sur, car finalement, ce sont celles que je préfère.

Porridge quinoa, orange, cannelle et cardamome (sans gluten, vegan)

    Nous voici déjà en mars et pourtant l'hiver, le vrai, n'est arrivé qu'il a peu avec un gros épisode de neige le mois dernier - pour mon plus grand plaisir tellement je l'attendais - puis cet épisode de froid polaire - ou plutôt sibérien la semaine dernière ! Du coup, les petit-déjeuners bien chauds et réconfortants pour bien commencer la journée et parer aux températures sont de rigueur.

   Le mois dernier, je vous avais partagé l'une de mes recettes favorites de porridge en hiver, le poire cacao avec plein d'épices. Je me suis dit qu'une autre recette sans cacao/chocolat pour ceux qui n'y sont pas accro comme moi et qui préfèrent largement les agrumes vous intéresserait.

Tarta de Santiago, gâteau aux amandes et agrumes pour la fête nationale de l'Espagne (sans lactose, sans gluten)

    Aujourd'hui célèbre la fête nationale de l'Espagne. L'an dernier, je vous avais partagé la recette de la Fabada Asturiana, une soupe traditionnelle aux haricots blancs en version végétarienne à cette occasion. D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur cette fête nationale, rendez-vous sur la recette 😉

   Cette année, place au dessert ! Après deux recettes espagnoles salées et deux soupes d'ailleurs, (une chaude et une froide) je me suis dit qu'il serait bien de vous proposer une gourmandise mais je voulais une recette très simple à faire, j'ai donc jeté mon dévolu sur la Tarta de Santiago, un gâteau/tarte très typique que l'on peut même retrouver dans des boites en supermarché, c'est vous dire sa renommée. Bien-sur, hors de question de goûter à cette version, d'ailleurs la plupart contient de la farine et cet ingrédient ne fait pas du tout partie de la recette (qui est du coup sans gluten).

Salade printanière de chou pointu, fenouil, carotte et pomme, assaisonnement amande et soja tamari

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    Connaissez-vous le chou pointu ? Personnellement, j'ai découvert cette variété de chou dans le cadre de mon travail actuel et j'ai de suite eu envie de le goûter. Et j'avais aussi envie de faire une salade avec du chou depuis un moment, même si, en ce moment, la météo me donne plus envie de soupes et plats réconfortants... Nous sommes quand même en mai !

   Le chou pointu est un chou vert de printemps, principalement cultivé en Ile-de-France. Il doit son nom à sa forme donnée par ses feuilles. Il est plus petit que le chou vert (ou blanc ou rouge), il est donc plus pratique à consommer pour une ou deux personnes. Il est réputé plus digeste et plus doux. Certains recommandent de consommer le coeur, plus sucré, cru, en salade par exemple et les grandes feuilles cuites. C'est finalement ce que j'ai fait sans le savoir au préalable.

La galette des rois fait un tube : crème d'amandes et marmelade d'oranges sanguines

    Les fêtes de fin d'année viennent à peine de se terminer qu'on enchaîne déjà aujourd'hui, 6 janvier, avec l'Epiphanie. Bon heureusement, comme pour les voeux que l'on peut envoyer jusqu'à la fin janvier, on peut déguster de la galette tout le mois (ou même quand on veut).

   Je n'avais pas spécialement prévu de publier de recette cette année et puis finalement, je me suis laissée tenter mais je cherchais une forme ou une garniture originale, comme d'habitude et comme l'an dernier d'ailleurs avec ces galettes qui se prennent pour des couronnes à la crème d'amandes, pomme et cranberries, un vrai délice!

Parmesan en poudre végétal (végétarien, vegan, sans lactose)

    En vue de prochaines recettes, je vous propose une recette de parmesan végétal. J'ai récemment découvert que certains fromages ne sont pas végétariens car ils contiennent du lactosérum/présure animale, une substance extraite de l'estomac de jeunes ruminants (qui sont donc tués à cet effet, je vous passe les détails). Même si j'ai beaucoup réduit les produits laitiers dernièrement, quelle ne fut pas ma grande déception - et dégoût après tant d'années de végétarisme. 

   Je fais donc maintenant attention quand je choisis un fromage, même si j'en achète peu - ou un plat en contenant - à ce qu'il ne contienne pas de présure. Lisez bien les étiquettes, un même type de fromage peut ou non en contenir selon la marque, la qualité, la provenance, s'il est industriel ou artisanal... 

Granola freestyle { cranberries séchées, raisins secs, cannelle & huile d'olive }

Préparation : 5 min

Cuisson : 20min

    Samedi soir, The Voice, toujours malade, une envie soudaine de granola maison... Je n'en ai fait qu'une seule fois selon une recette mais là, la flemme de chercher, alors j'ai mis un peu de ça, un peu de ça et puis un peu de ça, j'ai mélangé et enfourné. Au bout de 20 min, il ne semblait pas cuit et j'ai cru l'avoir raté, même s'il était bon, il était moelleux.

  Je l'ai laissé refroidir le temps de sortir ma toutou et l'ai regoûté au retour, en fait, il avait durcit et il était comme il faut!

  Alors voilà, je vous livre non pas une recette mais une idée de ce granola freestyle que vous pourrez déguster avec du lait, une compote de fruits, un yaourt... ou même à picorer juste comme ça, le tiers avait disparu l'espace de la soirée, c'est vous dire!

  J'adore mettre de l'huile d'olive partout même dans les préparations sucrées, bien-sur vous pouvez la remplacer par une huile neutre telle que de colza ou de pépins de raisins, ajouter les fruits secs avant ou après cuisson, ou bien encore les remplacer par des pépites de chocolat, selon vos goûts.

Pour environ 150 g de granola , il vous faut :

- 85 g de flocons d'avoine
- 40 g d'amandes effilées (ou entières) et de noisettes concassées (ou entières)
- 30 g de raisins secs
- 25 g de cranberries séchées
- une bonne pincée de sel fin
- 50 g de cassonade
- 1 c. à soupe de sirop d'agave
- 2 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe d'huile (pour moi 2 d'huile d'olive et 1 d'huile de colza)
- un peu de cannelle en poudre (selon vos goûts)
ou
- 1 c. à café d'arôme de vanille

• Dans un saladier, versez les ingrédients dans l'ordre, mélangez bien et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Enfournez à 150°c (th. 5) pour 20 min environ - mélangez à mi-cuisson.

• Sortez le granola et laissez refroidir sur la plaque.

• Versez dans un récipient hermétique et dégustez comme vous le souhaitez, tel quel, avec du lait, dans un yaourt, de la compote de fruits ou avec de fruits frais. 

Petits gâteaux italiens citron ricotta (sans gluten)

Préparation : 25-30 min
Cuisson : 30 - 35 min

   Nous voici déjà arrivés à la 5ème édition du Foodista Challenge, défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine, Anaïs du blog Lemon & Sardine avait choisi le citron et la Méditerranée pour le thème imposé. J'ai donc décidé de mettre à l'honneur l'Italie et son fromage frais, la ricotta.

Pour rappel, voici la liste des thèmes précédents :

Foodista Challenge #1 : Stephanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »

  Ce gâteau est préparé sans farine et ravira donc tous les intolérants au gluten. J'ai un peu personnalisé la recette originale que j'ai trouvée sur un blog italien en réduisant la quantité de sucre, en ajoutant du jus de citron en plus du zeste et en remplaçant une partie de la poudre d'amandes par de la fécule de maïs pour plus de légèreté et de moelleux.

  Une délicieuse odeur de citron a embaumé la cuisine pendant la cuisson. J'ai réalisé plusieurs petits gâteaux plutôt qu'un grand car je trouve ça plus mignon et plus pratique pour emporter par exemple.

  Voici donc la recette d'un gâteau très simple, moelleux, léger et délicieux!

Pour 3 - 4 personnes , il vous faut : 

- 120 g de beurre mou
- 85 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- le zeste et le jus d'un 1/2 citron bio ou non-traité
- 2 œufs
- 150 g de ricotta
- 100 g d'amandes en poudre
- 20 g de fécule de maïs

• Sortez le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse à température ambiante.

• Fouettez le beurre mou avec la cassonade, le zeste et le jus de citron, et la vanille jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène.

• Clarifiez les œufs et réservez les blancs dans un saladier. Ajoutez les jaunes, la poudre d'amandes et la fécule de maïs à la préparation et mélangez bien. 

• Ajoutez le ricotta et mélangez.

• Montez les blancs en neige avec les 20 g restants de cassonade.

• Quand vos blancs sont montés, ajoutez-en 1/3 à la préparation et mélangez avec le fouet pour bien détendre l'appareil. Ajoutez le reste des blancs avec une spatule et incorporez délicatement en soulevant les blancs.

• Versez la préparation dans un moule à manqué ou des petits moules individuels et enfournez pour 30 à 35 min à 150°c (th. 5).

• A la sortie du four, votre gâteau doit être doré sur le dessus et ferme au toucher. Laissez-le tiédir dans son moule puis déposez sur une grille. A la découpe, l'intérieur du gâteau pourra avoir l'air pas assez cuit mais ne vous inquiétez pas, c'est l'aspect normal du à l'utilisation de la ricotta et l'absence de farine.

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir et déguster!
  
  
  
  
  
  
  
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Marzipanstollen, pain de Noël aux fruits confits et pâte d'amandes

   Pour cette 27ème édition de la Battle Food et la première recette de l'année, je vous propose de prolonger les gourmandises de Noël avec ce pain d'origine allemande, le Marzipanstollen, un pain traditionnel aux fruits confits, fruits secs et pâte d'amandes. Marzipan veut dire "pâte d'amandes" en anglais et en allemand, le Stollen est le pain de Noël traditionnel allemand qui ne contient que des fruits confits et secs.

Cake fondant aux abricots {amande & fleur d'oranger}

    J'adore les abricots cuits - uniquement cuits d'ailleurs - je trouve que c'est un beau fruit d'été avec sa jolie couleur orangée et son côté acidulé et sucré. Pour changer de l'éternelle tarte amandine, je cherchais une recette de cake gourmand pour mettre en valeur ce fruit.

  Pinterest m'inspire souvent car je savoure d'abord avec les yeux et une jolie photo me donne envie d'en savoir plus... Je suis donc tombée sur le cake de Nadia du blog Objectif : zéro miette ! qui s'est inspirée de la recette du cake de Jenna du blog Bistro de Jenna... qui elle-même s'est approprié la recette du gâteau de Marcia du blog Marciatack... Carole du blog Alter Gusto l'avait également réalisé. C'est vous dire son succès, et ce qui est formidable c'est qu'on peut le personnaliser selon ses goûts comme l'a fait chacune des blogueuses (purée d'amandes, poudre d'amandes, fleur d'oranger, huile d'olive...). 

Gros macarons moelleux, crème fleur d'oranger, compotée de fraises & fraises

   Je suis tombée sur cette recette très alléchante dans un magazine de cuisine et bien que pas très fan des macarons, j'ai eu envie de tester ceux-là avec leur crème à la fleur d'oranger (oui encore la fleur d'oranger!) et surtout la petite compotée de fraises (car, à la base, je pensais ne pas aimer les fraises autres que crues et plutôt natures...). Donc envie de goûter et de personnaliser un peu la réalisation!

  Ce fut un succès à la maison, c'est un bon dessert bien consistant grâce la crème notamment mais l'association de l'amande, la fleur d'oranger et des fraises crues et cuites est une merveille!

Petits moelleux { amande, fleur d'oranger et cerises }

Préparation : 30 min environ
Cuisson : 30 à 35 min


   Vendredi dernier, nous sommes retournés à la Cueillette de Gally (78) et nous avons, entre autres, récolté les 1ères cerises de l'année, les Burlat, la variété de cerises la plus connue et consommée.


  Nous en avons gardé une partie pour grignoter mais j'avais aussi envie de tester une nouvelle préparation à base de cerises, autre que le traditionnel clafoutis. Je suis partie sur une idée de cake, puis de petits cakes afin de plus mettre en valeur les cerises et au final, j'avais envie que les fruits prédominent, ce sont donc plutôt des cerises au cake mais c'est exactement ce que je souhaitais! :-)

  L'appareil est un mélange de farine et de poudre d'amandes, ce qui rend les cakes moelleux, et la fleur d'oranger se marie très bien avec la cerise (mais vous pouvez la supprimer si vous n'aimez pas).


  J'en ai profité pour tester mes nouveaux petits moules à Kougloffs et Savarins qui rendent les gâteaux encore plus légers, au final, nous avons élu ces nouveaux petits cakes parmi nos préférés!


Pour 6 petits cakes aux cerises , il vous faut :


- 50 g de beurre pommade
- 80 g de cassonade
- 180 à 200 g de cerises (selon la taille des moules que vous utiliserez)
- 70 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 60 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 4 c. à soupe de fleur d'oranger

• Sortez le beurre assez à l'avance et laissez-le à température ambiante afin qu'il devienne "pommade" et puisse être travaillé.

• Pendant ce temps, préparez les cerises: lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Vous avez peut-être une super technique, la seule que j'ai trouvé pour le moment qui ne soit pas trop longue, c'est celle-ci:

• Faites une petite incision en croix sous la cerise et faites sortir le noyau en enfonçant un pique à brochette ou un ustensile assez fin pour ne pas trop abimer le fruit mais assez gros pour pousser le noyau. Appuyez en même temps très légèrement avec vos doigts sur la cerise et faites sortir le noyau.

• Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse puis ajoutez l’œuf et continuez à fouetter.

• Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes tamisées ensemble et mélangez. Ajoutez enfin la fleur d'oranger et mélangez une dernière fois.

• Si vous utilisez des petits moules à cake, versez d'abord la pâte jusqu'au 3/4 puis ajoutez les cerises. Si vous utilisez des petits moules type savarins, déposez d'abord les cerises au fond puis versez la pâte par-dessus - pour que les fruits soient sur le dessus quand vous les démoulerez ;-)

• Enfournez pour 30 à 45 min selon la taille de vos petits cakes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un cure-dent, il doit ressortir propre et sans miette.

Galette des rois (facile et rapide) à la crème d'amandes aussi appelée Pithiviers

   Après les festivités culinaires des fêtes de fin d'année, le mois de janvier reprend de plus belle avec la traditionnelle galette des rois le jour de l’Épiphanie (mais que l'on peut bien-sûr déguster tout au long du mois voire de l'année pour les plus gourmands !). 

Mais d'où vient cette tradition? Pour faire court... Autrefois, les chrétiens commémoraient l'adoration des rois mages et honoraient Jésus avec cette fameuse galette. Cette tradition serait elle-même l'adaptation d'une vieille coutume romaine qui avait lieu lors de la grande fête des Saturnales (en l'honneur du dieu Saturne) qui durait sept jours entre fin décembre et début janvier, et durant laquelle on utilisait des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin.

La fève a été pendant très longtemps une vraie fève de haricot avant d'être remplacée par des pièces d'argent ou d'or puis, dès la fin du 19ème siècle, par des sujets en porcelaine ou en plastique...

Aujourd'hui, la tradition moderne dit que celui qui trouve la fève doit apporter la prochaine galette! Alors si êtes désigné(e) "roi ou reine du festin", voici une recette de galette simple et rapide à réaliser, avec non pas de la frangipane (composée de 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amandes, garniture plus longue à réaliser) mais tout simplement de crème d'amandes.