Parmesan en poudre végétal (végétarien, vegan, sans lactose)

    En vue de prochaines recettes, je vous propose une recette de parmesan végétal. J'ai récemment découvert que certains fromages ne sont pas végétariens car ils contiennent du lactosérum/présure animale, une substance extraite de l'estomac de jeunes ruminants (qui sont donc tués à cet effet, je vous passe les détails). Même si j'ai beaucoup réduit les produits laitiers dernièrement, quelle ne fut pas ma grande déception - et dégoût après tant d'années de végétarisme. 

   Je fais donc maintenant attention quand je choisis un fromage, même si j'en achète peu - ou un plat en contenant - à ce qu'il ne contienne pas de présure. Lisez bien les étiquettes, un même type de fromage peut ou non en contenir selon la marque, la qualité, la provenance, s'il est industriel ou artisanal... 

   Tout ceci pour arriver à cette recette. Je connaissais la version aux noix de cajou mais en achetant le livre Fromages vegan de Marie Laforêt au salon Veggie World début avril, j'ai découvert sa version aux noix de cajou, amandes et sésame qui rendent ce "faux-mage" riche en calcium.* Si vous n'avez pas de levure maltée, vous pouvez la remplacer sans problème par de la levure diététique qu'on trouve facilement en supermarché, n'hésitez pas à en rajouter, c'est ce qui donne ce côté un peu "fumé" et addictif des fromages, à s'y méprendre.

   Ce "faux-mage" s'adresse donc aux intolérants au lactose, aux végétariens, aux végétaliens ainsi qu'à tous les curieux qui souhaitent s'essayer au fromage végétal, c'est vraiment le plus simple et le plus rapide à préparer avec des ingrédients basiques! Vous pourrez ensuite le saupoudrer sur vos pâtes, dans des gratins, dans des tartes, etc.

* Pour les petits budgets, vous pouvez remplacer les noix de cajou et/ou amandes par des graines de tournesol, c'est moins cher et ça fonctionne aussi avec un goût légèrement différent mais pas moins savoureux.

Parmesan en poudre végétal


Préparation : 5 min
Quantité : environ 100 g
Matériel indispensable : un petit mixeur avec une lame en S


- 100 g de noix de cajou non grillées non salées*
- 100 g d'amandes mondées*
- 1 c. à café de sésame blond
- 1 à 2 c. à soupe de levure maltée (ou levure diététique/levure de bière)
- 1 c. à café de sel fin

* ou de graines de tournesol

• Versez les ingrédients dans le bol d'un petit mixeur et mixez longuement ou par impulsions jusqu'à obtention d'une consistance poudreuse homogène. 

• Utilisez-le directement dans votre recette ou conservez-le au frais dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.