Lasagne légumes & tofu

Préparation + cuisson: 1h-1h15

  Vous n'avez jamais goûté au tofu et vous vous demandez ce que peut bien donner cette pâte beige 100% végétale? Alors n'hésitez pas et essayez ces lasagne légumes & tofu, vous aurez presque la sensation de manger des lasagne à la viande (dixit un carnivore) et le tofu est une source non négligeable de protéines (bien plus seines que la viande rouge) !

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 à 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 250g de tofu (vous en trouvez en bloc au rayon bio de votre supermarché)
- 150g de champignons de Paris
- 500g de pulpe de tomates
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30g de parmesan (ou un peu plus selon l'envie)
- environ 9 plaques de lasagne précuites
- sel, poivre, muscade râpée (facultatif)

Béchamel :

- 40g de beurre
- 40g de farine
- 40cl de lait

• Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive dans une poêle quelques minutes.

• Émincez les champignons (après leur avoir coupé le bout du pied) et ajoutez-les. Émiettez le tofu du bout des doigts et ajoutez-le également. 

• Puis versez la pulpe de tomates et la sauce soja, ajoutez les herbes de Provence, du poivre et de la muscade râpée. Laissez mijoter à feu doux 20min.
• Mettez votre four à préchauffer à 200°c.

 

• Pendant ce temps, préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange fasse des grumeaux. Ajoutez progressivement le lait en plusieurs fois et remuez à chaque fois, le mélange doit s'épaissir peu à peu (et les grumeaux disparaître); enfin, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade (si vous n'en avez pas, ce n'est pas indispensable).

• Versez 1/3 de béchamel au fond d'un plat à gratin, puis disposez des plaques de lasagne pour recouvrir et qu'elles s'humidifient bien pendant la cuisson, puis étalez la moitié de la préparation légumes & tofu, versez à nouveau 1/3 de la béchamel, recouvrez de plaques de lasagne, étalez le restant de préparation légumes, recouvrez de plaques de lasagne, versez le restant de béchamel et saupoudrez de parmesan à votre convenance afin que le dessus gratine bien. 
• Enfournez pour 30min.
  
  
  
  
  
  
  
  

Mini madeleines façon "Carrot Cake" ou au chocolat

Préparation: 15min
Repos au frais: 30min
Cuisson: 6 à 10min

  Voici tout simplement des variantes de la recette de base (ici) des mini madeleines (que l'on peut bien-sur utiliser pour des empreintes à madeleine "normales").

Pour rappel, pour une trentaine de mini madeleines, il vous faut:
- 2 œufs 
- 130g de sucre en poudre ou de cassonade 
- 150g de farine 
- 100g de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de lait 
- 1 c. à café de levure chimique


Pour les madeleines façon Carrot Cake, ajoutez:

- 200g env. de carottes râpées
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d'extrait de vanille


Pour les madeleines au chocolat, ajoutez:

- 50g de chocolat noir fondu

• Réservez votre appareil 30min au frais et faites préchauffer votre four à 220°c (th. 7-8).
  
   
• Enfournez pour 3 à 4 min, puis baissez la température à 180°c (th. 6) et laissez cuire pendant 3 à 6 min (selon votre four): c'est le fait d'enfourner à four très chaud qui créera la fameuse bosse de vos madeleines!
  
• Démoulez immédiatement et laissez refroidir les madeleines sur une grille. Vous pouvez saupoudrer vos madeleines façon Carrot Cake d'un peu de sucre glace.

Tzatziki, spécialité grecque au concombre

Préparation : 15min
Repos au frais : 1 nuit

   Après avoir goûté un tzatziki (prononcez "satziki") maison, vous ne voudrez plus jamais en manger du tout-fait du commerce tellement celui-ci est facile à préparer et tellement goûtu!

Pour une entrée pour 4 personnes, il vous faut:

- 1 concombre
- 2 yaourts à la grecque
- 1 gousse d'ail hachée très finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre

• Commencez par peler et râper le concombre à la mandoline (ou au robot culinaire) puis faites-le dégorger dans une passoire en plaçant une assiette creuse en dessous et placez au réfrigérateur environ 1h. N’hésitez pas à saler le concombre râpé, il perdra son eau plus rapidement (Attention... pas de gros sel!).

• Sortez le concombre râpé et finissez de le faire dégorger en le pressant entre vos mains (propres) au-dessus de l'assiette creuse. Versez le concombre dans un saladier, ajoutez les yaourts à la grecque et mélangez avec une fourchette puis ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre, et mélangez à nouveau. 

• Réservez au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit, il n'en sera que meilleur si vous attendez que le yaourt s’imprègne de toutes ces saveurs. Sortez-le juste avant de le déguster et n'hésitez pas à goûter afin d'éventuellement rectifier l'assaisonnement. Dégustez tout simplement avec un bon pain de campagne ou du pain pita! 
  
  
  
  
  
  
  
  

Lasagne végétariennes et béchamel maison

Préparation: 45min-1h
Cuisson: 30min

   Le temps se rafraichit (en tout cas en Ile de France...), voici donc un plat complet bien chaleureux à déguster à quelques jours de l'automne et vous ferez le plein de 4 légumes sur les 5 fruits et légumes de la journée ;)

Le seul bémol: ces lasagne demandent beaucoup de temps de préparation à cause de l'épluchage et coupage de légumes, mieux vaut donc s'y prendre à l'avance.

Pour 4 parts bien généreuses, il vous faut :

- 4 à 6 tomates fraîches selon la grosseur (ou une grosse boite de tomates pelées si ce n'est pas la saison)
- 3 grosses courgettes
- 1 aubergine moyenne
- 4 oignons de taille moyenne
- 200g de coulis ou de purée de tomates
- de l'emmenthal râpé ou du parmesan en poudre
- des plaques pour lasagne
- sel, poivre, Herbes de Provence et huile d'olive

Béchamel:
- 70g de beurre
- 70g de farine
- 1l de lait
- un peu de muscade en poudre (facultatif)
(ou 50cl de béchamel toute prête)

• Commencez par faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

• Émondez puis coupez les tomates en petits dès et rajoutez-les aux oignons. Ajoutez une bonne dose d'Herbes de Provence, du sel et du poivre.

• Coupez les courgettes et les aubergines en dès et rajoutez-les.

• Rajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 20min environ.

• Préparez la béchamel et faites fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse. Ajoutez le lait en plusieurs fois et remuez à chaque fois, le mélange doit s'épaissir peu à peu; enfin, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade (si vous n'en avez pas, ce n'est pas indispensable).
  
  
  

• Procédez à l'empilement dans un plat à gratin adapté: une couche de plaques pour lasagne, une couche de légumes, une couche de béchamel, et renouvelez les étapes puis ajoutez enfin de l'emmenthal râpé ou du parmesan sur le dessus (vous pouvez aussi en ajouter entre la béchamel et les lasagne dans les étapes précédentes si vous le souhaitez).

• Faites cuire environ 30min au four à 200°c (th. 7), jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la pointe du couteau s'enfonce sans problème dans les lasagne. Accompagnez d'une petite salade verte.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Chantilly et crème fouettée maison

  Rien de mieux que le fait-maison, surtout quand 'est facile et rapide! Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas réaliser votre chantilly vous-même ;-) La différence entre les deux ? La chantilly, c'est une crème fouettée sucrée.

Voici les éléments de base et astuces pour une crème fouettée réussie:

- un fouet électrique (c'est quand même bien plus pratique et rapide)
- de la crème liquide à 30% MG minimum (sinon votre crème, trop pauvre en matière grasse, ne montera pas)

• Tout votre matériel doit être froid. Mettez les fouets et un petit saladier (de préférence en inox ou qui conduira le froid - donc pas de plastique) au congélateur une vingtaine de minutes avant de monter votre crème et votre crème au réfrigérateur quelques heures avant (au pire une bon 1/4h au congélateur). Vous pouvez aussi mettre une poche de glace dans une assiette creuse sous votre saladier en plus.
  
   
• Il ne doit pas faire trop chaud dans votre cuisine, la seule fois où ma crème n'a pas du tout monté, je venais d'utiliser le four juste à côté et il faisait chaud dans la pièce. Essayez donc au possible de ne pas cuisiner avec le four avant, aérez votre cuisine pour la rafraîchir si besoin.
  
   
• Versez votre crème froide dans votre saladier et c'est parti! Attention aux éclaboussures ;-)
  
   
• Arrêtez votre fouet de temps en temps pour vérifier la consistance de votre crème, elle est prête dès qu'elle est figée et ne glisse plus dans le saladier, elle ne doit pas tomber si vous le retournez, la crème doit retomber au bout de vos fouets en forme de "bec d'oiseau".
  
   
• Attention à ne pas la fouetter trop longtemps sinon elle se transformera en "beurre"...
  
   
• Pour une chantilly, ajoutez délicatement un peu de sucre glace (qui s'incorpore plus rapidement que le sucre en poudre et donne de la brillance) avec une spatule une fois que votre crème est montée (30 à 50 g de sucre, selon votre goût, pour une brique de 20cl de crème).
  
  Alors, difficile? ;)