Cook A Life! by Maeva: Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés

mercredi 3 octobre 2018

Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés - Bataille Food #60

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Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés - Smooth oil free hummus with sauteed mushrooms and seitan • Cook A Life! by Maeva

Après quelques semaines d'absence, on se retrouve avec une nouvelle recette à l'occasion de la Bataille Food, édition 60, dont le thème proposé par Samar de Mes Inspirations Culinaires était Promenons-nous dans les bois. Ni une ni deux, j'ai de suite pensé aux champignons pour lesquels j'ai une passion, que ce soit de Paris - crus ou cuits - les cèpes, les shiitakés et autres variétés.

Et pour les accompagner, j'ai été inspirée par un plat que j'avais dégusté au printemps dernier chez Hummus Barcelona, un restaurant végétarien de Barcelone dont je vous parlais dans cet article il y a quelques semaines. Je ne suis pas une grande fan de houmous à la base mais j'avais beaucoup aimé celui-ci, dont je ne connais malheureusement pas la recette. Aussi car c'était la première fois que j'en goûtais en plat avec un accompagnement. J'avais d'ailleurs hésité entre la version champignons et seitan poêlés, je les ai donc réunis ici.

Si vous ne connaissez pas le seitan - qui veut dire "à base de protéines" en japonais - c'est une préparation à base de gluten de blé, riche en protéines, que l'on accommode souvent comme un substitut à la viande - pour faire court. Vous pouvez d'ailleurs retrouver une autre recette avec du seitan ici.

Ce que je reprochais au houmous, quand j'ai eu l'occasion d'en goûter, c'est son amertume et sa texture granuleuse, et j'ai découvert une version meilleure en goût et surtout onctueuse chez Hummus Barcelona. Après quelques recherches sur la toile, j'ai trouvé deux astuces et franchement, après les avoir essayées, ça m'a réconciliée avec le houmous. Pour le rendre crémeux, sans huile, on y ajoute soit de l'eau, soit du yaourt et c'est ce que j'ai choisi, et pour le rentre bien onctueux mais aussi, pour une meilleure digestion, on enlève la peau des pois chiches. Ensuite, les ingrédients restent globalement les mêmes : tahini (purée de sésame), jus de citron, ail, sel, poivre et épices.

Pour accompagner ce houmous garni, j'aurais voulu tenter une préparation de pain pita maison mais je manquais de temps, ce n'est donc que partie remise. Les pains pita que j'ai trouvés dans mon magasin bio étaient tout de même très bons, meilleurs qu'en grande surface.

Si vous souhaitez donc vous convertir ou vous réconcilier vous aussi avec le houmous, voici la recette !

Houmous crémeux sans huile, champignons et seitan poêlés

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Quantité : 2 personnes

- 250 g de pois chiches cuits ou en boite*
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1,5 c. à soupe de tahini
- 100 g de yaourt (soja pour moi)
- 1/2 gousse d'ail
- sel (rose de l'Himalaya pour moi), poivre
- cumin et coriandre moulu(e)s
- Pour servir : paprika fumé, graines de sésame, huile de sésame grillé (facultatif)

- 100 à 125 g de champignons de Paris (ou autres variétés)
- 75 g de seitan (mon préféré, le gourmet grill de Lima)
- ail moulu, coriandre hachée (facultatif)

* Ne jetez pas l'eau de cuisson ou de la conserve, l'aquafaba, vous pourrez la fouettez tel des blancs d'oeuf pour faire de la meringue comme ici par exemple.

Égouttez les pois chiches et gardez le liquide pour réaliser un dessert végétal.

Versez-les dans un grand saladier et recouvrez d'une grande quantité d'eau froide, frottez-les doucement entre vos doigts pour retirer les peaux qui vont remonter à la surface au fur et à mesure, vous pouvez le faire en 2 ou 3 fois. C'est un peu fastidieux mais je vous conseille vraiment de ne pas zapper cette étape pour avoir un houmous bien crémeux et plus digeste.

Une fois les peaux retirées, versez les pois chiches dans le bol d'un robot, ajoutez le jus de citron, le tahini, le yaourt, la demi gousse d'ail coupée en 4 et dont vous aurez retiré le germe central. Salez, poivrez, ajoutez les épices selon vos goûts, et mixez quelques minutes, en plusieurs fois en raclant les bords, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et onctueuse, puis réservez.

Coupez l'extrémité du pied des champignons, brossez-les (ne les rincez jamais tête en bas) et coupez-les en 4 ou en lamelles. Coupez le seitan en petits morceaux.

Faites revenir les deux dans une poêle avec une noix de margarine ou d'huile à feu moyen, pendant 5-7 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'ail moulu si vous le souhaitez. En fin de cuisson, salez, poivrez, ajoutez un peu de coriandre hachée, j'utilise de la surgelée, c'est très pratique.

Transférez le houmous dans une assiette creuse ou un bol large, vous pouvez ajouter un filet d'huile de sésame, un peu de paprika fumé et des graines de sésame pour servir.

Servez les champignons et le seitan poêlés directement dessus ou à part pour que chaque se serve.

Dégustez sans tarder avec ou sans pain pita !

--> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook, me tagger sur Instagram avec #cookalife et @cookalife_bymaeva , vous pouvez aussi laisser un avis sur les recettes épinglées sur Pinterest que vous avez essayées !

Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! :-)

Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Bataille Food un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna qui réunit chaque 1^ermercredi du mois à 18h blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente. Le mois dernier, c'est Christine du blog Pause Nature qui a désigné Samar du blog Mes Inspirations Culinaires pour être marraine de cette édition d'octobre.