{ En attendant Noël } Riisipuuro, riz au lait à la cannelle finlandais et sa compotée de cranberries (option vegan)

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    Aujourd'hui, je vous emmène en Scandinavie car cela faisait longtemps que je ne vous avais pas partagé de recette de cette région d'Europe et car j'en adore la cuisine - sucrée plus particulièrement - et espère pouvoir la découvrir sur place un jour !

   Le riisipuuro est un riz au lait finlandais mais j'aurais pu aussi vous partager la recette suédoise du risgrynsgröt (en suédois) ou encore du risengrød (en danois). C'est une spécialité qui est servie généralement pendant les fêtes de fin d'année, le riz est cuit lentement et doucement dans du lait (végétal pour moi) puis servi à table et chaque convive le sucre et l'épice de cannelle à sa guise.

   Les cranberries ne font pas partie de la recette mais comme c'est de saison et que j'adore ça, j'ai voulu les inclure et c'est vraiment un heureux mariage avec le riz au lait ! J'espère d'ailleurs que vous aimez aussi ces baies américaines car comme vous avez pu le voir, cette année, elles sont à l'honneur dans mes recettes de fêtes ! La saison ne dure que quelques semaines malheureusement, alors tout comme l'an dernier, j'y vais à fond - j'en congèle aussi - et il y aura encore une dernière recette avec la semaine prochaine.

   Si vous n'êtes pas adepte de la bûche ou souhaitez servir un dessert convivial et réconfortant mais sans passer des heures en cuisine, voilà une recette que vous pourrez préparer en grande quantité très facilement et même quelques jours à l'avance, vous n'aurez plus qu'à le réchauffer à feux doux.

   Le blanc immaculé et la douceur du riz au lait sont contrastés par le rouge des cranberries pour rappeler Noël et apporter un peu d'acidité au dessert. Et ceux qui n'aiment pas la cannelle ou mangent sans sucre, pourront aisément se faire plaisir.

   Pour le lait, j'ai choisi le lait de soja car il est très pauvre en glucides (à condition de le choisir nature), le riz rond l'étant déjà assez mais vous pourrez choisir votre lait préféré. Même si vous n'êtes pas végétalien ou intolérant au lactose, je vous conseille tout de même de choisir un lait végétal plus digeste et moins sucré (la faute au lactose) que le lait animal en général ou bien de faire moitié-moitié.

  Et comme pour notre galette des rois en janvier, la tradition scandinave veut qu'on place une amande dans le plat de service ou l'un des ramequins, et celui qui tombera dessus aura de la chance l'année suivante !

   Si vous cherchez une autre recette de riz au lait (de saison en plus), n'hésitez pas à tester cette délicieuse recette ici et pour d'autres recettes scandinaves, c'est par là !

Riisipuuro, riz au lait à la cannelle finlandais et sa compotée de cranberries


Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Quantité : 4 personnes (env. 850 g)


- 200 g de riz rond
- 725 ml de lait (soja pour moi)
- sucre blond complet
- cannelle moulue
- 1 amande (facultatif)

- 1 c. à café d'huile de coco désodorisée (ou huile neutre)
- 120 g de cranberries fraîches
- 30 g de sucre blond complet

• Rincez le riz puis versez-le dans une casserole, ajoutez 200 ml d'eau, remuez et portez à ébullition, laissez cuire sous surveillance jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (moins de 5 minutes).

• Ajoutez le lait et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour que le riz n'accroche pas au fond de la casserole ou ne crée une pellicule à la surface. Je vous conseille de mettre une minuterie pour aller le remuer toutes les 5 minutes. Le riz va se gorger doucement du lait, la préparation doit être bien crémeuse en fin de cuisson.

• En fin de cuisson du riz, préparez la compotée de cranberries : rincez-les et faites-les cuire dans une casserole avec un peu de matière grasse et de sucre, même avec un revêtement anti-adhésif, elles ont tendance à accrocher au fond.

• Laissez les cuire tranquillement à feu moyen, certaines vont éclater ou du moins se ramollir, la cuisson est rapide (3 à 5 minutes), mélangez bien pendant ce temps-là.

• Lorsque le riz au lait est prêt, versez-le sans tarder - ou réchauffé à feu doux - dans un plat de service ou des ramequins individuels - n'oubliez pas l'amande - et servez accompagné du sucre, de la cannelle et de la compotée de cranberries encore tiède afin que chacun l'accommode à sa guise.

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