Taboulé sucré-salé aux agrumes { selon Angie }

Préparation : 20 à 30 min
Repos au frais : 1 à 2 h

   Aujourd'hui, je partage le joli blog La Gourmandise selon Angie où vous trouverez tout plein de recettes salées et sucrées, bio, principalement végétariennes et surtout composées de bons produits issus de la culture locale. Un blog qui me ressemble en somme :-)

  En parcourant ses recettes, j'ai de suite eu envie de tester le taboulé aux agrumes, on a aimé sa fraîcheur et son côté sucré/salé qui change du taboulé traditionnel (tout comme le taboulé aux radis roses & concombre de Chef Nini). On l'a préparé avec de la semoule fine mais le boulgour comme proposé par Angie permet aussi de varier les céréales. 

  Pour notre taboulé, le jus d'un citron s'est révélé être trop, suivant la taille 1/2 citron doit suffire, mais la prochaine fois, j'ai envie d'essayer de mettre le jus d'1/2 citron et le reste du citron en tout petits morceaux, avis aux papilles trop sensibles ! ^_^ De même, on aime beaucoup le sucré/salé avec les raisins secs, je pense qu'on en mettra un peu plus la prochaine fois, adaptez les quantités selon vos goûts ;-) Il ne vous reste plus qu'à essayer ce bon taboulé qui sent bon l'été!

Pour 4 personnes , il vous faut :


- 120 g de semoule fine ou de boulgour fin
- 1 petit oignon ou un 1/2 oignon
- 1 petit poivron vert ou rouge
- 1 orange
- 1 pamplemousse rose
- le jus d'1/2 citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de raisins secs (voire un peu plus)
- quelques feuilles de menthe
- sel et poivre

• Préparez la semoule ou le boulgour comme indiqué sur l'emballage. 

• Pelez et émincez finement l'oignon, versez dans un saladier.

• Évidez le poivron de son cœur et de ses pépins, enlevez les parties blanchâtres, et coupez-le en petit morceaux, ajoutez dans le saladier.

• Pelez l'orange et le pamplemousse rose, coupez les quartiers en petits morceaux, ajoutez dans le saladier. 

• Ajoutez les raisins secs (j'ai utilisé un fond de sachet de raisins blonds et des raisins secs de Corinthe).

• Ciselez les feuilles de menthe et ajoutez.

• Pressez le 1/2 citron et versez le jus sur la semoule ou le boulgour, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

• Versez la semoule/le boulgour dans le saladier, salez et poivrez et mélangez bien.

• Réservez au frais pendant 1 à 2h au moins avant de déguster.

Pavlova { meringue et chantilly } aux fruits rouges

Préparation : 5 min environ pour chaque étape
Cuisson : 1h

   Vous avez sûrement déjà vu ce fameux joli dessert composé d'une meringue, de chantilly (ou de crème fouettée) et de fruits. Le Pavlova a certes une consonance russe - car il a été créé en l'honneur de la ballerine Anna Pavlova  (la meringue et la chantilly représentent le tutu blanc) lors de l'un de ses voyages en Australie et en Nouvelle-Zélande - mais il est anglo-saxon,  ces deux pays se disputent d'ailleurs la création originale ! ;-)

  Attention pour ce dessert vous ne pourrez pas utiliser une meringue française traditionnelle (la meringue croustillante), celle du Pavlova doit être croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur, j'ai d'ailleurs trop cuit la mienne la 1ère fois car j'avais réduit les proportions mais pas le temps de cuisson, erreur de débutant ;) La meringue française croustillante n'est pas vraiment adaptée car c'est le socle du dessert et elle est du coup trop friable. C'est d'ailleurs pour obtenir cette meringue spécifique que l'on rajoute du vinaigre blanc et de la fécule de maïs.

  Pour la crème c'est au choix, vous pouvez opter pour une simple crème fouettée ou bien une chantilly pour apporter un peu de sucré si vous n'avez pas trop sucré votre meringue.

  Enfin, pour les fruits, généralement, on présente le Pavlova avec des fruits rouges mais on peut aussi y mettre des fruits exotiques par exemple ou tout ce qui s'accordera avec la meringue et la crème fouettée. 

Quelques conseils : Préférez le sucre glace pour la chantilly, il s'incorpore plus vite que le sucre en poudre et donne de la brillance à la crème. Je vous conseille aussi de la préparer en premier ainsi vous serez sur qu'il ne fera pas trop chaud dans votre cuisine après 1h d'utilisation du four - vous pouvez aussi préparer votre chantilly dans une autre pièce pendant que votre meringue cuit ^_^

Pour 6 à 8 personnes il vous faut :

Pour la chantilly :

- 20 cl de crème liquide entière bien froide

- 50 g de sucre glace (facultatif si vous ne souhaitez qu'une crème fouettée)

Pour la meringue crousti-moelleuse :

- 4 blancs d’œuf

- 1 c. à café de vinaigre blanc

- 2 c. à café bien bombées de fécule de maïs (type Maïzena)

- 180 g de sucre en poudre

Les fruits :

- fruits rouges ou exotiques (quantité à votre guise)

- du coulis de votre choix (facultatif)

Préparation de la crème fouettée/chantilly :

• Avant de fouetter votre crème, mettez les fouets, un saladier (de préférence en inox) et votre crème 15 min au congélateur (si votre crème était au réfrigérateur c'est encore mieux). Pour d'autres astuces sur la crème fouettée/chantilly, c'est par ici ;-)

• Disposez votre saladier dans une assiette creuse remplie d'une poche de glaçons, versez la crème dans le saladier et montez au fouet manuel ou au fouet électrique à vitesse moyenne. 

• Quand votre crème devient ferme, augmentez la vitesse puis quand elle est montée et que vous arrivez à une crème fouettée (votre crème doit former un "bec d'oiseau" au bout des fouets quand vous les soulevez et ne doit plus bouger dans le saladier), arrêtez. Si vous souhaitez avoir une chantilly, ajoutez le sucre glace en une fois et mélangez délicatement avec une spatule puis réservez au frais.

Préparation de la meringue :

• Préchauffez le four à 100°c (th. 3-4), si besoin.
  
  
   
• Vos instruments doivent également être bien froids et propres (fouets et saladier) et vos blancs d’œuf sans aucune trace de jaune et à température ambiance de préférence (ça fonctionne quand même s'ils sortent du réfrigérateur la plupart du temps).

• Préparez le sucre en poudre et la fécule de maïs. Versez les blancs d'oeuf dans le saladier, ajoutez le vinaigre blanc et commencez à fouetter. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez la fécule de maïs puis le sucre en poudre en plusieurs fois, arrêtez de fouetter lorsque vos blancs sont bien fermes.

• Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson et dressez vos meringues, soit avec une poche à douille soit avec une cuillère à soupe selon si vous souhaitez faire des Pavlova individuels ou un dessert à partager à couper par la suite.

• La meringue doit être un peu épaisse pour pouvoir être moelleuse à l'intérieur, vous pouvez également former comme une sorte de nid en creusant un peu vos blancs au centre avec la cuillère à soupe pour pouvoir y disposer la crème fouettée sans qu'elle ne tombe sur les côtés de la meringue au moment de dresser.

• Patience, la meringue doit cuire longtemps mais à température moyenne, enfournez donc pour 1h à 100°c (th. 3-4) en ouvrant la porte de votre four quelques secondes toutes les 20 min pour évacuer l'humidité.

Dressage (à faire au dernier moment) :

• Laissez refroidir les meringues puis décollez-les délicatement sans les abîmer et dressez-les, elles sont prêtes à être servies.

• Ajoutez au centre la crème fouettée/chantilly réservée au frais puis ajoutez par dessus les fruits (et coulis) de votre choix.

Servez et dégustez! Alors, vous en reprendrez? :-)

Délicieux Banana Bread { recette américaine du fameux pain à la banane }

Préparation : 20 min environ
Cuisson : 50 min à 1 heure

   Ces derniers temps, je tombais souvent sur la recette du fameux Banana Bread, typiquement américain, et comme j'adore découvrir ou redécouvrir les recettes anglo-saxonnes, je me suis donc lancée et bien qu'ayant d'autres recettes en stock, encore une fois, je suis allée consulter le site CrazyforCrust de Dorothy, une mine de belles recettes sucrées américaines.

  Légèrement sucré grâce aux bananes bien mûres, entre le cake et le pain avec sa mie bien dense, le Banana Bread alimentera votre petit-déjeuner ou votre goûter tout simplement. Vous pouvez aussi le déguster au repas avec un plat exotique ou aigre-doux par exemple.

Pour un pain familial , il vous faut :


- 220 g de sucre en poudre (ou 200 g de cassonade) + 2 à 3 c. à soupe de sucre en poudre pour le moule
- 100 g de beurre salé (ou demi-sel) ramolli + un peu pour le moule
- 2 à 3 bananes bien mûres (un peu tigrées c'est l'idéal)
- 2 gros œufs
- 7 c. à café de lait fermenté (que l'on peut aussi faire plus ou moins soit-même en laissant reposer le lait agrémenté d'1 c. à thé de vinaigre blanc pendant 10 min)
- 1 c. à café de levure chimique
- 260 g de farine tamisée
- 50 g de noix (noix, noisettes, noix de pécan) (facultatif)
- 2 pincées de sel (facultatif, uniquement si vous utilisez du beurre doux)

• Préchauffez votre four à 180°c (th. 6), si besoin.

• Beurrez l'intérieur d'un moule à cake puis saupoudrez de sucre en poudre, le sucre va accrocher au beurre et donner ainsi une belle croute au pain de bananes.

• Votre beurre doit être assez mou pour être travaillé, versez-le dans un saladier et fouettez-le avec le sucre pour qu'il devienne bien crémeux puis réservez.

• Dans un autre saladier, mélangez les bananes écrasées, les œufs, le lait et la levure.

• Versez la moitié de la préparation à la banane dans la préparation au beurre, ajoutez la moitié de la farine et mélangez bien. Puis ajoutez le reste de préparation à la banane et l'autre moitié de la farine et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez à ce moment-là les noix (pour ma part, n'aimant pas ça, j'ai préparé une version basique du banana bread).

• Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez pour 50 min à 1h. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau sans dent qui doit ressortir sèche ou tout simplement un cure-dent qui doit ressortir sans miette (ce qui évite de faire des entailles sur le dessus...).

• Au niveau de l'aspect visuel, pas de panique, le banana bread sera foncé et bien croustillant à l'extérieur, avec une belle fissure sur le dessus, l'intérieur sera clair et vous donnera l'impression de ne pas être assez cuit mais il le sera n'ayez crainte. 

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Preheat oven to 375°F. Grease a 9x5x3” loaf pan with butter and coat it with sugar. (You do this like you would grease and flour a pan. Grease it first, then add about 2 tablespoons sugar to the pan and move the pan side to side until the bottom and sides are coated with sugar. Do NOT substitute cooking spray for the butter. You can skip the sugaring and just use cooking spray, if you wish.)

Cream butter and sugar with a hand mixer. Set aside.

Add bananas, eggs, milk, and baking soda to a blender jar and blend until smooth.

Pour half the banana mixture into the butter mixture with 1 cup of flour. Mix with hand mixer until just incorporated, then add the remaining banana mixture and flour. Mix until just incorporated. Stir in nuts if using them. Pour into prepared pan.

Bake for 50-60 minutes until a toothpick comes out with just a few crumbs. The edges will be a dark brown and there will be a nice crack down the center.

Cool completely before removing loaf from pan, but you can cut slices from the pan after it’s cooled for about 15-20 minutes.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/moms-banana-bread/#7EqVY4ALfIPwQ1XL.99

Preheat oven to 375°F. Grease a 9x5x3” loaf pan with butter and coat it with sugar. (You do this like you would grease and flour a pan. Grease it first, then add about 2 tablespoons sugar to the pan and move the pan side to side until the bottom and sides are coated with sugar. Do NOT substitute cooking spray for the butter. You can skip the sugaring and just use cooking spray, if you wish.)

Cream butter and sugar with a hand mixer. Set aside.

Add bananas, eggs, milk, and baking soda to a blender jar and blend until smooth.

Pour half the banana mixture into the butter mixture with 1 cup of flour. Mix with hand mixer until just incorporated, then add the remaining banana mixture and flour. Mix until just incorporated. Stir in nuts if using them. Pour into prepared pan.

Bake for 50-60 minutes until a toothpick comes out with just a few crumbs. The edges will be a dark brown and there will be a nice crack down the center.

Cool completely before removing loaf from pan, but you can cut slices from the pan after it’s cooled for about 15-20 minutes.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/moms-banana-bread/#7EqVY4ALfIPwQ1XL.99

1. Preheat oven to 375°F. Grease a 9x5x3” loaf pan with butter and coat it with sugar. (You do this like you would grease and flour a pan. Grease it first, then add about 2 tablespoons sugar to the pan and move the pan side to side until the bottom and sides are coated with sugar. Do NOT substitute cooking spray for the butter. You can skip the sugaring and just use cooking spray, if you wish.)
2. Cream butter and sugar with a hand mixer. Set aside.
3. Add bananas, eggs, milk, and baking soda to a blender jar and blend until smooth.
4. Pour half the banana mixture into the butter mixture with 1 cup of flour. Mix with hand mixer until just incorporated, then add the remaining banana mixture and flour. Mix until just incorporated. Stir in nuts if using them. Pour into prepared pan.
5. Bake for 50-60 minutes until a toothpick comes out with just a few crumbs. The edges will be a dark brown and there will be a nice crack down the center.
6. Cool completely before removing loaf from pan, but you can cut slices from the pan after it’s cooled for about 15-20 minutes.

Notes

You can make these as muffins (about 18-24) or in two 8x4” loaf pans, or three mini loaf pans, but baking time will be affected. If you only use unsalted butter, you can substitute it but be sure to add 1/4 teaspoon of salt to the recipe.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/moms-banana-bread/#7EqVY4ALfIPwQ1XL.99

1. Preheat oven to 375°F. Grease a 9x5x3” loaf pan with butter and coat it with sugar. (You do this like you would grease and flour a pan. Grease it first, then add about 2 tablespoons sugar to the pan and move the pan side to side until the bottom and sides are coated with sugar. Do NOT substitute cooking spray for the butter. You can skip the sugaring and just use cooking spray, if you wish.)
2. Cream butter and sugar with a hand mixer. Set aside.
3. Add bananas, eggs, milk, and baking soda to a blender jar and blend until smooth.
4. Pour half the banana mixture into the butter mixture with 1 cup of flour. Mix with hand mixer until just incorporated, then add the remaining banana mixture and flour. Mix until just incorporated. Stir in nuts if using them. Pour into prepared pan.
5. Bake for 50-60 minutes until a toothpick comes out with just a few crumbs. The edges will be a dark brown and there will be a nice crack down the center.
6. Cool completely before removing loaf from pan, but you can cut slices from the pan after it’s cooled for about 15-20 minutes.

Notes

You can make these as muffins (about 18-24) or in two 8x4” loaf pans, or three mini loaf pans, but baking time will be affected. If you only use unsalted butter, you can substitute it but be sure to add 1/4 teaspoon of salt to the recipe.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/moms-banana-bread/#7EqVY4ALfIPwQ1XL.99

Cannelloni ricotta, chèvre frais et menthe

Préparation : 20 min environ
Cuisson : 30 min (dans une sauteuse) + 15 à 20 min (au four)


    Aujourd'hui, on s'envole un peu vers l'Italie avec ce plat de cannelloni très facile à réaliser et si vous n'avez pas de cannelloni à farcir, ce n'est pas grave, car vous pourrez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches ou sèches si vous en avez déjà dans vos placards, c'est même encore plus simple de cette façon. Merci Marmiton (Recette Roulette) pour cette fabuleuse idée!

  Je n'ai jamais été une grande fan de menthe mais je l'apprécie de plus en plus dans les plats salés finalement (comme dans les petits cakes courgette & parmesan au basilic et à la menthe), ici elle se marie très bien avec deux fromages frais et légers, la ricotta et le chèvre frais, recouverts d'une petite sauce tomates et oignons, vous n'en ferez qu'une bouchée de ces cannelloni! 

Pour un plat pour 3 à 4 personnes (selon la faim... et la personne) , il vous faut :


- 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches (au rayon pâte fraîches) ou 10 feuilles de lasagnes sèches (au rayon pâtes et riz) ou des cannelloni à farcir
- un peu d'huile d'olive 


La farce :

- 200 g de ricotta
- 150 g de chèvre frais
- 1 bouquet de menthe
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan
- sel et poivre


La sauce :

- 500 g de purée de tomates (ou de tomates concassées ou de chair de tomates)
- 1 oignon
- 2 c. à café de sucre (facultatif)
- un bouquet garni ou 3-4 feuilles de laurier et quelques branches de thym (à défaut, un peu d'Herbes de Provence)

• Commencez par préparer la sauce : pelez et émincez l'oignon en petits morceaux et faites doucement rissoler dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse avec le bouquet garni ou les herbes, puis ajoutez la purée de tomates (goûtez et ajoutez le sucre si besoin pour réduire l'acidité), faites cuire à feux doux pendant 30 min.

• Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mélangez la ricotta, le chèvre frais, le parmesan, les feuilles de menthe finement ciselées, du sel et du poivre.

• Préchauffez votre four à 180°c (th. 6), si besoin.

• Si vous utilisez des feuilles de lasagnes fraîches, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, faites-les pré-cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes, juste le temps de les ramollir. Sortez-les de l'eau avec un écumoire et posez-les délicatement en les superposant légèrement dans une assiette plate, attention elles vont légèrement se coller les unes aux autres, elles doivent donc être manipuler avec délicatesse.

• Beurrez légèrement un plat à gratin, posez une feuille de lasagne sur une planche à découper, déposez un peu de farce avec une cuillère ou une poche à douille, roulez la feuille de lasagne dans le sens de la largeur ou de la longueur en fonction de la taille de votre plat (j'ai testé les deux versions comme vous pouvez le voir dans la photo ci-dessous). Posez la feuille de lasagnes roulée et farcie dans le plat et renouvelez l'opération avec les autres feuilles de lasagnes jusqu'à épuisement de la farce.

-> L'avantage des plaques de lasagnes sèches pré-cuites dans l'eau est qu'elles vont se coller sur elles-mêmes en les roulant, votre plat sera donc plus facile à composer, sachant que les pâtes fraîches sont aussi plus fragiles à la manipulation et se cassent plus facilement.

• Retirez le bouquet garni ou les feuilles de laurier et les branches de thym et versez la sauce sur les cannelloni de façon bien uniforme et enfournez pour 180°c pendant 15 à 20 min.

• Laissez légèrement tiédir et dégustez!

Tarte rhubarbe & framboises façon crumble d'avoine

Préparation : 30 min
Repos : 1h (dont 30 min au frais pour le fond de tarte)
Cuisson : 20 min (casserole) + 20 min (four)

   Jusqu'à l'année dernière, j'avais un mauvais souvenir de la rhubarbe, je ne sais pas pourquoi car quand j'y ai regoûté en préparant une tarte à la rhubarbe et aux griottes, j'ai (re)découvert une plante fruitée si savoureuse et si facile à cuisiner que cette année, j'ai envie de la décliner sous plusieurs formes.