Velouté de châtaignes tout doux

Préparation: 15-20 min
Cuisson: 10-15 min à 50 min (pour des châtaignes fraîches/surgelées)

   En Ile de France (comme partout en France d'ailleurs), l'hiver, le vrai, n'a pas l'air de vouloir pointer le bout de son nez pour le moment mais ce n'est pas pour ça qu'on va se priver d'un bon velouté pour se réchauffer malgré tout. 

 Cette fois, la châtaigne est à l'honneur et elle nous le rend bien avec sa saveur toute douce accompagnée d'un bon morceau de pain de campagne! :)

Pour 4 bolées de velouté, il vous faut :


- 400g de châtaignes (fraîches, surgelées... le plus pratique c'est en bocal sous vide, prêtes à l'emploi)
- 1 petit cœur de céleri branche
- 2 carottes
- 5 brins de cerfeuil
- 20cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- 1L de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec 2 bouillon cubes et 1L d'eau par exemple)

• Si vous utilisez des châtaignes fraîches ou surgelées, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante, égouttez-les et entaillez largement la base avec la pointe d'un couteau puis débarrassez-les de leur coque [non testé].

• Lavez le céleri, pelez-le si besoin puis coupez-le en petits morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

• Faites fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte, versez le céleri et les carottes et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

• Ajoutez les châtaignes, versez le bouillon par dessus et portez à petite ébullition. faites cuire doucement pendant 10-15 min (40 min pour des châtaignes fraîches ou surgelées).

•  Pendant ce temps, rincez les brins de cerfeuil, épongez-les, ciselez-les et réservez.

• Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (normalement le bouillon est déjà salé). 

• Servez le velouté bien chaud, parsemé du cerfeuil ciselé.

Galette des rois (facile et rapide) à la crème d'amandes aussi appelée Pithiviers

   Après les festivités culinaires des fêtes de fin d'année, le mois de janvier reprend de plus belle avec la traditionnelle galette des rois le jour de l’Épiphanie (mais que l'on peut bien-sûr déguster tout au long du mois voire de l'année pour les plus gourmands !). 

Mais d'où vient cette tradition? Pour faire court... Autrefois, les chrétiens commémoraient l'adoration des rois mages et honoraient Jésus avec cette fameuse galette. Cette tradition serait elle-même l'adaptation d'une vieille coutume romaine qui avait lieu lors de la grande fête des Saturnales (en l'honneur du dieu Saturne) qui durait sept jours entre fin décembre et début janvier, et durant laquelle on utilisait des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin.

La fève a été pendant très longtemps une vraie fève de haricot avant d'être remplacée par des pièces d'argent ou d'or puis, dès la fin du 19ème siècle, par des sujets en porcelaine ou en plastique...

Aujourd'hui, la tradition moderne dit que celui qui trouve la fève doit apporter la prochaine galette! Alors si êtes désigné(e) "roi ou reine du festin", voici une recette de galette simple et rapide à réaliser, avec non pas de la frangipane (composée de 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amandes, garniture plus longue à réaliser) mais tout simplement de crème d'amandes.

Financiers (ou comment utiliser des blancs d'oeuf)

   A quelques jours de notre déménagement, on essaye de vider le congélateur et le frigo et je me suis donc demandé ce que je pouvais faire de trois blancs d’œuf que j'avais congelés au lieu de les jeter... Les meringues, déjà fait; les macarons, pas ultra fan, tiens, des financiers? Et en plus c'est rapide et ultra simple! 

Pour la petite histoire, ces petits gâteaux, ovales et appelés "Visitandines" à l'origine, furent créés par les sœurs de l'ordre de la Visitation au 17e siècle à Nancy afin de ne pas perdre le blanc des œufs dont elles utilisaient le jaune pour "fixer" leur peinture.

A fin du 19e siècle, et après plusieurs centaines d'années pendant lesquelles peu de personnes utilisait de l'amande (l'arsenic sentait l'amande amère...), ces petits gâteaux eurent de nouveau leur heure de gloire grâce au pâtissier Lasne. Ils prirent la forme de lingot et le nom de "Financiers" car son magasin se trouvait à côté de la Bourse et les financiers y travaillant aimaient venir acheter cette petite pâtisserie qui ne salissait pas les doigts lorsqu'ils n'avaient pas le temps de déjeuner ! ;)

   Alors si vous avez des blancs d’œuf dont vous ne savez que faire ; et si vous n'avez pas le temps ou envie de faire une autre recette tout de suite, conservez-les au réfrigérateur (jusqu'à deux semaines au moins) ou au congélateur en notant sur chaque boite hermétique, le nombre de blancs à l'intérieur.

Préparation : 10min
Cuisson : 15 à 20min
Quantité : une dizaine de financiers 



- 45 g de farine
- 70 g de sucre blond complet
- 60 g d'amandes en poudre
- 75 g de beurre fondu
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 3 blancs d’œuf
- une pincée de sel

--> Si vos blancs d’œuf sont congelés, laissez-les décongeler plusieurs heures dans votre réfrigérateur et sortez-les au moins 2h avant pour qu'ils soient à température ambiante. 

• Si besoin, faites préchauffer votre four à 200°c (th. 6-7).

• Dans un petit saladier, mélangez farine + amandes en poudre + sucre.

• Faites fondre le beurre, ajoutez-le et mélangez bien.

• Vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si vous aimez (moi j'adore!).

• Versez vos blancs dans un petit récipient, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige.

• Quand ils sont assez fermes (qu'ils ne bougent pas quand vous retournez le récipient), ajoutez 1/3 au mélange granuleux et mélangez énergiquement avec une spatule. 

• Ajoutez le reste des blancs en une fois et mélangez délicatement en soulevant vos blancs avec la spatule, ne fouettez pas.

• Lorsque vous avez obtenu une préparation homogène, versez dans des petits moules à financiers, des mini-moules à cakes individuels ou d'autres types de mini-moules si vous souhaitez leur donner une autre forme que le fameux lingot, et enfournez pour 15 à 20 min.

• Ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... dégustez saupoudrés ou non de sucre glace, à l'heure du thé ou du café :)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Petites verrines mascarpone et bananes façon Tiramisù

Préparation : 20 min environ
Repos au frais : au moins 4h (voire une nuit ou une demi-journée)

   Je continue sur ma lancée des variantes du traditionnel Tiramisù, cette fois-ci avec une version à la banane poêlée au rhum et en petit format. S'il vous reste des bananes qui commencent à trop mûrir, des petits biscuits, il vous suffit d'un pot de mascarpone et vous avez un dessert!

Pour 4 verrines, il vous faut:

- 3 bananes assez mûres
- 10g de beurre
- 3 à 4 c. à soupe de rhum (brun ou blanc)
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 œufs
- 250g de mascarpone
- 6 à 7 boudoirs
- 1 pincée de sel

• Coupez les bananes en rondelles et faites-les revenir dans une poêle dans le beurre, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de rhum. Ajoutez un peu d'eau (environ 2 c. à soupe) afin d'avoir une sorte de sirop dans lequel tremper les biscuits.

• Séparez les blancs dans jaunes d’œuf, mettez les blancs dans un récipient au frais et les jaunes avec le mascarpone dans un saladier. Ajoutez le sucre et le rhum restant et mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème homogène, puis réservez au frais également.

• Faites refroidir les bananes sur une assiette et pendant ce temps, cassez les boudoirs en 2 ou en 3, trempez-les dans le "sirop" obtenu dans la poêle puis disposez au fond des verrines. 

• Sortez vos blancs d’œuf, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige (quand ils vous semblent fermes, retournez votre récipient, s'ils ne bougent pas, ils sont prêts). 

• Sortez la crème au mascarpone et ajoutez 1/3 de vos blancs en mélangeant rapidement avec une spatule puis ajoutez le reste et mélangez délicatement en soulevant les blancs en neige.

• Déposez les rondelles de banane poêlées sur les boudoirs puis recouvrez de la crème au mascarpone avec une cuillère ou une poche à douille.

• Réservez au frais pendant au moins 4 h (une demi-journée ou une nuit rendra votre crème encore plus mousseuse). Dégustez bien frais!
  
  
  
  
  

{ En attendant Noël } Truffes au chocolat et ses variantes

Préparation : 10 min + 20 min
Cuisson : 5 min environ
Repos au frais : 3 h + 2 h

   La période des fêtes de fin d'année se termine et pour bien commencer cette nouvelle année 2014 (ou vous exercer pour Noël prochain), je vous propose de préparer des truffes au chocolat. 

  Vous en avez peut-être acheté pour vos proches ou vous-même mais vous verrez que c'est simple à faire, qu'on peut varier la ganache et l'enrobage selon ses goûts et comme tout produit fait maison, c'est encore meilleur quand on sait ce qu'il y a dedans! ;)