Petits flans vanille et caramel façon Flamby (vegan, sans lactose, sans oeuf)

    Ces petits flans ont sûrement bercé l'enfance de certains et/ou vous en achetez peut-être pour vous ou vos enfants. Aujourd'hui, je vous propose de les préparer vous-même avec seulement 5 ingrédients que vous trouverez facilement partout en plus. En version vegan, donc sans œuf ni lait animal, même si vous pouvez choisir le lait de votre choix ici. Un dessert qui conviendra donc à tous quelque soit le régime alimentaire ou les potentielles intolérances.

Clafoutis... ou flognarde aux abricots, amande et fleur d'oranger (vegan)

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    Que les puristes se s'insurgent pas, en effet, ceci n'est pas un clafoutis car le terme est normalement réservé aux cerises. Et les puristes des puristes diront "avec les noyaux" bien-sur. Quand on utilise d'autres fruits comme la pomme ici, on parle donc de flognarde ou flaugnarde mais le commun des mortels utilisant le terme de "clafoutis" pour ce genre de préparation quelque soit le fruit, j'ai préféré nommer cette recette ainsi.

Flognarde (flaugnarde) aux pommes

English version: here.


Préparation : 10 min

Cuisson : 30 à 45 min

    L'émission de mercredi du Meilleur Pâtissier sera consacrée aux gâteaux aux fruits. Pour la 1ère épreuve, les candidats devront revisiter le fraisier mais au mois de novembre, ce n'est plus du tout la saison alors à la place, j'en profite pour vous proposer un autre "gâteau", ou plutôt un dessert aux fruits, la flognarde (aussi appelée flaugnarde), une variété de clafoutis originaire du Limousin, que l'on garni généralement de poires ou de pommes.

Gâteau "façon pancake" aux framboises ou aux fraises

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

   Encore une nouvelle façon de pâtisser avec des fraises ou des framboises, à l'heure du petit-déjeuner, du goûter ou comme dessert. Cette préparation trouvée dans le dernier numéro février-mars du magazine du site 750g.com m'a intriguée, la texture rappelle celle du clafoutis, avec une délicate croute de miel sur le dessous.

  Le seul bémol réside dans le plat à utiliser, à savoir une poêle allant au four (du type Ingenio de Téfal avec la poignée amovible...) que tout le monde ne possède pas, j'ai essayé avec une casserole de ce diamètre  mais les bords hauts ralentissent beaucoup la cuisson, quand au moule à manqué il ne permet pas de faire frémir le miel qui donnera cette délicieuse croute sous le gâteau (même en faisant précuire le miel au four dans le moule à manqué, la croute n'apparait pas) et le démoulage est plus difficile. A vous de voir donc, selon le matériel dont vous disposez, si vous saurez résister à ce fond de gâteau croustillant ou non ;)

Pour 4 parts, il vous faut : 

- 125 g de farine
- 1 c. à café de levure
- 5 c. à soupe de sucre bien bombées
- 3 œufs
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe de miel
- 100 g (ou plus) de fraises ou framboises (fraîches ou surgelées)
- sucre glace (pour la déco)

• Préchauffez votre four à 200°c (th. 6-7).

• Dans un petit saladier, versez farine, levure et sucre et mélangez. Faites un puits au centre et versez-y les œufs et le lait et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
  
  

• -> Dans une poêle de 22 cm de diamètre allant au four (type Ingenio de Téfal avec poignée amovible), faites chauffer le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse puis réduisez le feu et versez la pâte dans la poêle, laissez cuire 1 à 2 min.

• Ajoutez les fruits rouges et enfournez pour 10 à 12 min.

•  -> Si vous utilisez un moule à manqué, versez le miel dans le moule et étalez-le un peu afin qu'il recouvre tout le fond et enfournez pour quelques minutes, puis versez la préparation dans le moule et ajoutez les fruits rouges et enfournez le tout pour 12 min.

• A la sortie du four (le gâteau doit être doré et ne plus "trembloter"), laissez tiédir puis démoulez délicatement, ajoutez du sucre glace sur le dessus si vous le souhaitez et dégustez!