Petits flans vanille et caramel façon Flamby (vegan, sans lactose, sans oeuf)

    Ces petits flans ont sûrement bercé l'enfance de certains et/ou vous en achetez peut-être pour vous ou vos enfants. Aujourd'hui, je vous propose de les préparer vous-même avec seulement 5 ingrédients que vous trouverez facilement partout en plus. En version vegan, donc sans œuf ni lait animal, même si vous pouvez choisir le lait de votre choix ici. Un dessert qui conviendra donc à tous quelque soit le régime alimentaire ou les potentielles intolérances.

Brioche qui sent bon la fleur d'oranger

Préparation : 20 min (10 min de pétrissage à la main)
Repos (temps de pousse) : 2 h + 1 h

Cuisson : 25  min

   Avant je n'étais pas si fan que ça de brioche, je n'en achetais d'ailleurs que très rarement - trop gras, trop sucré, trop bourratif... Mais depuis que j'ai commencé à faire des brioches moi-même, j'adore et on ne s'en lasse pas! Le plaisir de pétrir la pâte et d'ajouter sa petite touche personnelle (fruits, chocolat, arôme, forme, taille...) en fait une vraie partie de plaisir. Alors une brioche à la fleur d'oranger... le petit bonus, c'est qu'après pétrissage, on a les mains qui sentent bon à ne plus les décoller du nez! :)

De belles et bonnes chouquettes inratables !

Préparation: 15 à 20 min

Cuisson : 5 min (casserole) + 25 min (four) 

Les secrets de la chouquette (source : Chouquette.fr) :

- aérée : grâce à l'eau qui se transforme en vapeur à la cuisson

- croquante & caramélisée : grâce au sucre en grains

- fondante : grâce aux œufs qui encapsulent la vapeur dans la chouquette

   Les chouquettes sont le 1er billet que j'ai publié le 1er mai 2013 lors de la création de mon blog et c'est par pur hasard que je propose sa version actualisée pour des chouquettes encore plus belles mais tout aussi délicieuses! Après tout, c'est ça la cuisine, on apprend et on évolue, nos recettes et réalisations également :-)

  J'avais envie de proposer des chouquettes -  parmi d'autres petites douceurs - pour le café gourmand du déjeuner familial du jour, aussi je me suis inspirée des conseils du Chef Claude (de l'atelier "Les Secrets de la pâte à choux" du Salon du Blog Culinaire du 12 avril dernier) améliorer ma recette originale. 


  Pour le sucre dans la pâte à choux, il y a deux écoles : les puristes vous diront : "pas de sucre, ça fait caraméliser la pâte!), ce qui est un peu vrai, les chouquettes ont tendance à être légèrement caramélisées sur le dessous mais c'est parfois au sucre en grains qui tombe à la base du choux à la cuisson. A la maison, on aime les chouquettes qui ont un bon gout sucré donc j'en mets un peu avec le 1er œuf et c'est quand même meilleur et ça ne change rien à la réussite des chouquettes, maintenant, à vous de tester avec et sans ;-)

*** Interlude historique ***

Mais au fait, quelle est l'origine de ce petit choux qui est en fait une grosse bulle d'air enrobée d'une pâte moelleuse ? Il nous vient d'un pâtissier italien, Popelini, qui officiait à la cour de Catherine de Medicis au 16ème siècle et qui créa un dessert très apprécié constitué de pâte desséchée sur le feu, le "popelin".

Ensuite appelée "pâte à chaud", cette gourmandise sera perfectionnée au début du 19ème siècle par Antonin Carème, pâtissier apprenti, considéré comme le "roi des chefs et le chef des rois" et qui donnera une place importante à la pâte à choux dans la pâtisserie française grâce à la pièce montée.

--> Avant de commencer, voici quelques conseils essentiels à respecter pour avoir de beaux choux réussis : 

- utiliser des œufs de calibre moyen (sinon diminuer la quantité pour que la pâte à choux ne soit pas trop liquide)

- changer de récipient pour l'ajout des œufs (car votre casserole sera chaude)

- n'utiliser qu'une cuillère ou spatule (en bois), jamais de maryse et encore moins de fouet pour mélanger les ingrédients

- bien attendre la COMPLÈTE incorporation de chaque œuf avant d'ajouter le suivant

- commencer par une cuisson à haute température puis baisser de 20°c (je ne le faisais jamais et mes chouquettes étaient toujours "plates"...)

- ne JAMAIS ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux 

Croyez- moi, mes chouquettes n'ont jamais été aussi belles et gonflées !

Pour un peu plus de 30 chouquettes , il vous faut:

- 60 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 63 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs de calibre moyen (ou 1 seul gros œuf)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre en poudre [pas de cassonade!] (facultatif)
- du sucre en grains / sucre perlé

• Préparez la farine et le sel mélangés ensemble dans un petit bol car il faudra les ajouter d'un seul coup.
  
   
• Coupez le beurre en petits morceaux (afin qu'il fonde rapidement), faites le fondre dans une casserole avec l'eau sur feu moyen.
  
   
• Dès que le mélange eau + beurre bout, retirez du feu immédiatement et ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée puis remettez la casserole sur feu doux et continuer de mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte ne forme plus qu'une boule et se détache des parois.
  
   
• Transvasez la boule de pâte dans un saladier (la casserole sera trop chaude pour l'incorporation du reste des ingrédients) et laissez tiédir 2 à 3 minutes.

** N'oubliez pas de casser chaque œuf dans un petit bol au préalable pour vérifier qu'il est consommable et ainsi éviter de gâcher votre préparation **

• Ajoutez le 1er œuf - ainsi que le sucre (si vous souhaitez sucrer votre pâte à choux ) - et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (cela prend plusieurs minutes).

• Seulement après sa complète incorporation, ajoutez le 2nd œuf et faites la même chose. Attention, à utiliser des œufs de calibre MOYEN, sinon réduire à un seul gros œuf, sinon votre pâte sera trop liquide et vos chouquettes ne gonfleront pas...

• Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson et versez la pâte dans une poche à douille ou un sac congélation (à défaut, utilisez une cuillère à soupe).

• Déposez la pâte à choux en petits tas circulaires pas trop gros sur le papier cuisson en veillant à les espacer car les chouquettes vont gonfler à la cuisson.

• Saupoudrez chaque chou de sucre en grains.

• Enfournez pour 5 min à 200°c (th. 6-7) puis continuez la cuisson pendant 20 min à 180°c (th. 6). N'oubliez pas, n'ouvrez plus la porte du four jusqu'à la fin de la cuisson!

• La cuisson terminée, entrouvrez la porte du four et calez-la avec une spatule en bois, laissez vos choux tiédir quelques minutes avant de les sortir.

Alors convaincus ? :-)

Barquettes à la confiture (sans gluten)

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 15 min

   L'une de mes amies a découvert son intolérance au gluten il y a un peu plus d'un an et je ne peux qu'imaginer la contrainte que cela engendre dans la vie de tous les jours et, surtout quand on aime cuisiner et bien manger. 

 Alors suite à sa déception de ne pouvoir essayer la recette des barquettes précédemment postée, j'ai voulu essayer de trouver un recette sans gluten mais qui soit toute aussi gouteuse. J'aime essayer plein de choses en cuisine alors pourquoi pas essayer des recettes sans gluten tellement je trouve cela handicapant. 

 Donc voilà, je me suis inspirée de cette recette et les 8 barquettes ont été validées par mon compagnon et moi-même et sont parties plus vite qu'il n'en a fallu pour les préparer!... De quoi satisfaire les intolérants comme les autres! :)

Pour 14 à 16 barquettes sans gluten, il vous faut : 

- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 30 g de poudre d'amandes
- 35 g de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive car je ne cuisine qu'avec ça, on ne sent pas le goût)
- 1 pincée de sel

• Séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs dans un bol, versez les jaunes dans un petit saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

• Ajoutez la poudre d'amandes, la fécule de maïs, l'huile et l'arôme de vanille et mélangez.

• Reprenez les blancs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez 1/3 de la préparation au mélange précédent et fouettez bien pour détendre la préparation puis ajoutez le reste des blancs délicatement avec une spatule en soulevant le tout afin de ne pas casser les blancs.

• Remplissez vos empreintes à barquettes ou vos moules jusqu'à mi-hauteur avec la préparation, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille (si vous n'en avez pas, il existe toujours le système D, utilisez un sac congélation, remplissez-le de la préparation, faites un nœud pour fermer le sac, coupez l'un des coins, versez).

• Enfournez à 180°c (dans un four préchauffé si besoin) pendant 10 à 15 min en surveillant bien la cuisson, les barquettes sont cuites quand elles sont bien dorées, attention elles gonflent et brunissent vite.
  
   
• A la sortie du four, à l'aide du manche d'une petite cuillère ou d'une cuillère en bois, appuyez au centre des barquettes afin de former le creux où vous déposerez votre garniture.
  
   
• Démoulez vos barquettes et laissez-les refroidir sur une grille ou une assiette. Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace si vous en avez envie.
  
   
• Une fois refroidies, remplissez vos barquettes de la garniture de votre choix (confiture, pâte à tartiner...) et dégustez... en quelques minutes... elles ne feront pas long feu! :-)

Barquettes à la confiture ou pâte à tartiner (encore meilleures que les célèbres Barquettes 3 Chatons)

   Aujourd'hui, je vous propose de retomber en enfance et/ou de faire plaisir à vos enfants avec ces petites barquettes que vous connaitrez surement et que vous avez du engloutir par paquets à l'heure du goûter quand vous partiez en sortie scolaire ou en pique-nique !

Biscuit génoise roulé à la mousse au chocolat noir

Préparation: 20min (pour la mousse) + 30min
Cuisson: 10min environ
Repos au frais: 3h (pour la mousse) + 30min + 2h

  Cette année, j'ai voulu me lancer dans la réalisation de ma première bûche pâtissière! Mais préférant assurer mes arrières avant le jour-J, j'ai décidé de préparer un biscuit génoise roulé afin de tester la réalisation de la génoise d'une part puis d'une garniture.

 Ayant prévu de réaliser une bûche à la crème de marrons, j'ai choisi de faire une garniture à la mousse au chocolat (me permettant ainsi de faire ma première mousse au chocolat par la même occasion!) afin de ne pas manger exactement la même chose à quelques jours d'intervalle! ^^

 Ce biscuit roulé fut un succès, la génoise est moelleuse et légèrement parfumée au rhum (ce qui est facultatif si vous préparez un roulé pour enfants) et la mousse est onctueuse et chocolatée à souhait. Il n'y a plus qu'à vous lancer!

Pour un roulé à la mousse au chocolat pour 4 personnes, il vous faut:



Génoise

- 2 œufs
- 60g de sucre (ou 55g de sucre et un sachet de sucre vanillé)
- 60g de farine tamisée
- 20g de beurre fondu
- 1 c. à café rase de levure
- 2 c. à soupe de rhum brun (facultatif)

Mousse au chocolat noir 

- 100g de chocolat noir (préférez le chocolat à 70% de cacao ; pour des enfants, vous pourrez en prendre à 50-60% de cacao, moins amer)

- 4 œufs

- 3 c. à café de sucre blanc

Préparation de la garniture à la mousse au chocolat:

        -->  A réaliser au moins 3h avant (voire la veille).

• Cassez votre chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie: par flemme de sortir une casserole, j'ai rempli un tupperware rond de taille moyenne d'eau très chaude (chauffée à la bouilloire) et j'ai déposé un petit bol dessus. Mais vous pouvez aussi le faire de façon traditionnelle ;)

• Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau (pour obtenir un beau chocolat fondu de façon homogène) et laisser fondre doucement. 

• Séparez vos blancs des jaunes, réservez vos blancs dans un petit récipient au congélateur et versez les jaunes dans un petit saladier. 

• Fouettez les jaunes avec le sucre. Terminez la fonte du chocolat en le mélangeant avec une fourchette puis ajoutez le mélange jaunes & sucre, mélangez bien et réservez.

• Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au chocolat (qui doit être tiède) avec une spatule en soulevant vos blancs afin de ne pas les casser.
  
   
• Réservez au réfrigérateur plusieurs heures pour que la mousse prenne avant de déguster. 

Préparation de la génoise:

   -> Mon four chauffe très vite et fort donc je ne le préchauffe que rarement, la cuisson de la génoise étant délicate, mieux vaut rajouter quelques minutes à la fin qu'enfourner à four trop chaud, à vous de voir donc si vous pensez avoir besoin de le préchauffer (210°c/th. 7).

• Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs et versez vos jaunes dans un petit saladier.

• Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez-les énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger.

• Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez bien.

• Reprenez vos blancs d’œufs, ajoutez une petite pincée de sel et montez-les en neige. Ils sont prêts quand vous pouvez retourner votre récipient sans que vos blancs d’œufs ne bougent.

• Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation afin de détendre l'appareil et mélangez bien puis ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule (surtout pas un fouet!) en soulevant la préparation afin de ne pas casser vos blancs en neige.

• Quand la pâte est bien homogène, il est temps de la coucher sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Versez-la au centre puis étalez-la délicatement et de façon homogène avec une spatule ou en penchant votre plaque jusqu'à obtenir la taille que vous désirez pour votre roulé. 

• Enfournez pour 10min à 210°c.  Comme dit au début, la cuisson de la génoise est délicate, 1 ou 2 min de trop et les bords de votre biscuit vont commencer à devenir croustillants. Si, après le test de la lame du couteau plantée au centre, vous pensez que votre génoise mérite de rester un peu au four, continuez par tranches de 2min à chaque fois et vérifiez.

• Quand votre génoise est prête, éteignez le four et étalez un torchon propre sur votre plan de travail et humidifiez-le. Sortez votre génoise et retournez-la sans la casser sur le torchon (papier cuisson face à vous donc). Retirez le papier cuisson doucement (s'il y a un peu de génoise qui se décolle avec, ce n'est pas grave. Enroulez délicatement votre génoise dans le torchon avec vos deux mains, sans trop serrer et laissez reposer environ 30min (sur une grille si possible).

Montage du roulé:

• Déroulez votre génoise et décollez-la délicatement de votre torchon (un peu de biscuit restera collé, c'est normal).

• Pour une version avec alcool, mélangez dans un petit bol, 2 c. à soupe de rhum brun avec 2 c. à soupe d'eau chaude et imbibez votre génoise de ce mélange avec un pinceau. 

• Sortez votre mousse au chocolat et tartinez-en généreusement votre génoise avec une spatule ou le dos d'une grande cuillère à défaut. 

• Roulez la génoise délicatement avec vos deux mains (en serrant un peu mais pas trop pour ne pas la casser).

• Mettez votre roulé au frais dans du film alimentaire (cellophane) posé bien à plat 1 à 2h.

• Au moment de servir, coupez les extrémités disgracieuses (et trouvez un volontaire pour vous en débarrasser...), saupoudrez d'un peu de sucre glace ou décorez selon vos envies.

* Pour aller plus loin: Si vous souhaitez en faire une bûche, il vous suffit de préparer un peu plus de mousse au chocolat dont vous recouvrerez votre roulé en faisant des dessins dessus à la fourchette. 

Vous pouvez aussi recouvrir votre roulé d'un glaçage au chocolat, pour cela, il vous suffit de préparer une ganache:

Faites chauffer 80g de crème liquide à feux doux dans une casserole, dès qu'elle commence à frémir, retirez du feu et ajoutez 100g de chocolat noir en morceaux et mélangez bien à l'aide d'un fouet, ajoutez 10g de beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une beau chocolat bien lisse. 

Laissez tiédir et versez directement sur votre bûche bien refroidie ou glacez-la à l'aide d'une spatule. 

Remettez au frais jusqu'au moment de servir et décorez comme il vous plait avec des fruits, des petits sujets en sucre, des copeaux de chocolat, etc.