Lasagne végétariennes et béchamel maison

Préparation: 45min-1h
Cuisson: 30min

   Le temps se rafraichit (en tout cas en Ile de France...), voici donc un plat complet bien chaleureux à déguster à quelques jours de l'automne et vous ferez le plein de 4 légumes sur les 5 fruits et légumes de la journée ;)

Le seul bémol: ces lasagne demandent beaucoup de temps de préparation à cause de l'épluchage et coupage de légumes, mieux vaut donc s'y prendre à l'avance.

Pour 4 parts bien généreuses, il vous faut :

- 4 à 6 tomates fraîches selon la grosseur (ou une grosse boite de tomates pelées si ce n'est pas la saison)
- 3 grosses courgettes
- 1 aubergine moyenne
- 4 oignons de taille moyenne
- 200g de coulis ou de purée de tomates
- de l'emmenthal râpé ou du parmesan en poudre
- des plaques pour lasagne
- sel, poivre, Herbes de Provence et huile d'olive

Béchamel:
- 70g de beurre
- 70g de farine
- 1l de lait
- un peu de muscade en poudre (facultatif)
(ou 50cl de béchamel toute prête)

• Commencez par faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

• Émondez puis coupez les tomates en petits dès et rajoutez-les aux oignons. Ajoutez une bonne dose d'Herbes de Provence, du sel et du poivre.

• Coupez les courgettes et les aubergines en dès et rajoutez-les.

• Rajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 20min environ.

• Préparez la béchamel et faites fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Remettez sur le feu et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse. Ajoutez le lait en plusieurs fois et remuez à chaque fois, le mélange doit s'épaissir peu à peu; enfin, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade (si vous n'en avez pas, ce n'est pas indispensable).
  
  
  

• Procédez à l'empilement dans un plat à gratin adapté: une couche de plaques pour lasagne, une couche de légumes, une couche de béchamel, et renouvelez les étapes puis ajoutez enfin de l'emmenthal râpé ou du parmesan sur le dessus (vous pouvez aussi en ajouter entre la béchamel et les lasagne dans les étapes précédentes si vous le souhaitez).

• Faites cuire environ 30min au four à 200°c (th. 7), jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la pointe du couteau s'enfonce sans problème dans les lasagne. Accompagnez d'une petite salade verte.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Chantilly et crème fouettée maison

  Rien de mieux que le fait-maison, surtout quand 'est facile et rapide! Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas réaliser votre chantilly vous-même ;-) La différence entre les deux ? La chantilly, c'est une crème fouettée sucrée.

Voici les éléments de base et astuces pour une crème fouettée réussie:

- un fouet électrique (c'est quand même bien plus pratique et rapide)
- de la crème liquide à 30% MG minimum (sinon votre crème, trop pauvre en matière grasse, ne montera pas)

• Tout votre matériel doit être froid. Mettez les fouets et un petit saladier (de préférence en inox ou qui conduira le froid - donc pas de plastique) au congélateur une vingtaine de minutes avant de monter votre crème et votre crème au réfrigérateur quelques heures avant (au pire une bon 1/4h au congélateur). Vous pouvez aussi mettre une poche de glace dans une assiette creuse sous votre saladier en plus.
  
   
• Il ne doit pas faire trop chaud dans votre cuisine, la seule fois où ma crème n'a pas du tout monté, je venais d'utiliser le four juste à côté et il faisait chaud dans la pièce. Essayez donc au possible de ne pas cuisiner avec le four avant, aérez votre cuisine pour la rafraîchir si besoin.
  
   
• Versez votre crème froide dans votre saladier et c'est parti! Attention aux éclaboussures ;-)
  
   
• Arrêtez votre fouet de temps en temps pour vérifier la consistance de votre crème, elle est prête dès qu'elle est figée et ne glisse plus dans le saladier, elle ne doit pas tomber si vous le retournez, la crème doit retomber au bout de vos fouets en forme de "bec d'oiseau".
  
   
• Attention à ne pas la fouetter trop longtemps sinon elle se transformera en "beurre"...
  
   
• Pour une chantilly, ajoutez délicatement un peu de sucre glace (qui s'incorpore plus rapidement que le sucre en poudre et donne de la brillance) avec une spatule une fois que votre crème est montée (30 à 50 g de sucre, selon votre goût, pour une brique de 20cl de crème).
  
  Alors, difficile? ;)
  
  

  

  
  

  

  
  

Cookies aux pépites de chocolat

Préparation: 20min
Cuisson: 10min

  Rien de mieux qu'une fournée de bons cookies aux pépites de chocolat fondantes pour noyer son chagrin ou se remettre d'émotions négatives! Ne dit-on pas que le chocolat a des vertus sur le moral? ;) 

Pour 25 à 30 cookies, il vous faut:

- 50g de chocolat noir ou 100g de pépites de chocolat
- 85g de beurre mou demi-sel
- 85g de cassonade (ou moitié cassonade et moitié sucre blanc)
- 115g de farine
- 1 œuf

• Si vous avez opté pour la tablette de chocolat, concassez-la avec la pointe d'un couteau pour obtenir des pépites grossières. 

• Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène (avec le dos d'une grosse cuillère si vous ne voulez pas vous salir les mains). 

• Ajoutez l’œuf, remuez, puis incorporez la farine, la levure et le chocolat et mélangez - pas trop longtemps - jusqu'à obtention d'une pâte souple.

• Déposez des tas de pâte (de la taille de votre choix) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant assez et sans les aplatir.

• Mettez votre fournée à cuire pendant 10min à 180°c (th. 6). Surveillez bien la cuisson, les cookies doivent blondir et être légèrement dorés sur les bords, l'intérieur du cookie restant moelleux.

• Sortez-les du four et laissez-les 2 min sur la plaque puis retirez-les avec une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.

Tarte aux fraises et framboises

Préparation: 20min
Cuisson: 20 + 10min

  L'été est enfin là et les fruits rouges aussi. Voici de quoi concocter une belle tarte aux fraises et framboises fraîches, acidulée et savoureuse!

 

Pour une tarte, il vous faut:

- une pâte sablée vanillée (la recette de la pâte sablée maison, c'est ici)
- 25cl de lait
- 1 œuf
- 30g de farine
- 40g de cassonade (ou de sucre blanc)
- 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café bien remplie d'arôme de vanille
- 500g de fraises
- une bonne poignée de framboises

• Faites cuire votre pâte sablée maison ou déjà prête à blanc 20min environ à 180°c (th. 6).

• Versez le lait dans une casserole et faites le bouillir avec l'arôme vanille ou du sucre vanillé.
  Pendant ce temps, battez l’œuf avec le sucre dans un saladier puis ajoutez la farine.

• Versez le lait bouillant sur le mélange et remuez bien, puis reversez dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant régulièrement. 

• Retirez la casserole du feu immédiatement et versez la crème pâtissière sur le fond de tarte cuit et refroidi.

• Disposez vos fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur et vos framboises entières au centre. Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace sur le dessus.

• Servez nature ou accompagnée d'une crème chantilly maison (la recette ici)
  
  
  

  

  
  

  

  
  

Pâte sablée vanillée maison

Préparation: 10min

Repos au frais: 30min

Cuisson: 20-25min

Pour une tarte, il vous faut:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre

- 60 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d’œufs
- 2 à 3 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de sel

• Fouettez les œufs avec le sucre et 2 à 3 c. à soupe d'eau. 

• Dans un autre saladier, versez la farine, la pincée de sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux et mélangez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux.

• Faites un puits et versez au milieu le mélange liquide à base d’œufs, mélangez avec une spatule puis formez une boule de pâte que vous laisserez reposer au frais entourée d'un film pendant 30min.

• Étalez votre pâte avec le plat de la main dans une moule à tarte. Faites cuire à blanc 20min environ à 180°C (th. 6).