De belles et bonnes chouquettes inratables !

Préparation: 15 à 20 min

Cuisson : 5 min (casserole) + 25 min (four) 

Les secrets de la chouquette (source : Chouquette.fr) :

- aérée : grâce à l'eau qui se transforme en vapeur à la cuisson

- croquante & caramélisée : grâce au sucre en grains

- fondante : grâce aux œufs qui encapsulent la vapeur dans la chouquette

   Les chouquettes sont le 1er billet que j'ai publié le 1er mai 2013 lors de la création de mon blog et c'est par pur hasard que je propose sa version actualisée pour des chouquettes encore plus belles mais tout aussi délicieuses! Après tout, c'est ça la cuisine, on apprend et on évolue, nos recettes et réalisations également :-)

  J'avais envie de proposer des chouquettes -  parmi d'autres petites douceurs - pour le café gourmand du déjeuner familial du jour, aussi je me suis inspirée des conseils du Chef Claude (de l'atelier "Les Secrets de la pâte à choux" du Salon du Blog Culinaire du 12 avril dernier) améliorer ma recette originale. 


  Pour le sucre dans la pâte à choux, il y a deux écoles : les puristes vous diront : "pas de sucre, ça fait caraméliser la pâte!), ce qui est un peu vrai, les chouquettes ont tendance à être légèrement caramélisées sur le dessous mais c'est parfois au sucre en grains qui tombe à la base du choux à la cuisson. A la maison, on aime les chouquettes qui ont un bon gout sucré donc j'en mets un peu avec le 1er œuf et c'est quand même meilleur et ça ne change rien à la réussite des chouquettes, maintenant, à vous de tester avec et sans ;-)

*** Interlude historique ***

Mais au fait, quelle est l'origine de ce petit choux qui est en fait une grosse bulle d'air enrobée d'une pâte moelleuse ? Il nous vient d'un pâtissier italien, Popelini, qui officiait à la cour de Catherine de Medicis au 16ème siècle et qui créa un dessert très apprécié constitué de pâte desséchée sur le feu, le "popelin".

Ensuite appelée "pâte à chaud", cette gourmandise sera perfectionnée au début du 19ème siècle par Antonin Carème, pâtissier apprenti, considéré comme le "roi des chefs et le chef des rois" et qui donnera une place importante à la pâte à choux dans la pâtisserie française grâce à la pièce montée.

--> Avant de commencer, voici quelques conseils essentiels à respecter pour avoir de beaux choux réussis : 

- utiliser des œufs de calibre moyen (sinon diminuer la quantité pour que la pâte à choux ne soit pas trop liquide)

- changer de récipient pour l'ajout des œufs (car votre casserole sera chaude)

- n'utiliser qu'une cuillère ou spatule (en bois), jamais de maryse et encore moins de fouet pour mélanger les ingrédients

- bien attendre la COMPLÈTE incorporation de chaque œuf avant d'ajouter le suivant

- commencer par une cuisson à haute température puis baisser de 20°c (je ne le faisais jamais et mes chouquettes étaient toujours "plates"...)

- ne JAMAIS ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux 

Croyez- moi, mes chouquettes n'ont jamais été aussi belles et gonflées !

Pour un peu plus de 30 chouquettes , il vous faut:

- 60 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 63 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs de calibre moyen (ou 1 seul gros œuf)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre en poudre [pas de cassonade!] (facultatif)
- du sucre en grains / sucre perlé

• Préparez la farine et le sel mélangés ensemble dans un petit bol car il faudra les ajouter d'un seul coup.
  
   
• Coupez le beurre en petits morceaux (afin qu'il fonde rapidement), faites le fondre dans une casserole avec l'eau sur feu moyen.
  
   
• Dès que le mélange eau + beurre bout, retirez du feu immédiatement et ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée puis remettez la casserole sur feu doux et continuer de mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte ne forme plus qu'une boule et se détache des parois.
  
   
• Transvasez la boule de pâte dans un saladier (la casserole sera trop chaude pour l'incorporation du reste des ingrédients) et laissez tiédir 2 à 3 minutes.

** N'oubliez pas de casser chaque œuf dans un petit bol au préalable pour vérifier qu'il est consommable et ainsi éviter de gâcher votre préparation **

• Ajoutez le 1er œuf - ainsi que le sucre (si vous souhaitez sucrer votre pâte à choux ) - et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (cela prend plusieurs minutes).

• Seulement après sa complète incorporation, ajoutez le 2nd œuf et faites la même chose. Attention, à utiliser des œufs de calibre MOYEN, sinon réduire à un seul gros œuf, sinon votre pâte sera trop liquide et vos chouquettes ne gonfleront pas...

• Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson et versez la pâte dans une poche à douille ou un sac congélation (à défaut, utilisez une cuillère à soupe).

• Déposez la pâte à choux en petits tas circulaires pas trop gros sur le papier cuisson en veillant à les espacer car les chouquettes vont gonfler à la cuisson.

• Saupoudrez chaque chou de sucre en grains.

• Enfournez pour 5 min à 200°c (th. 6-7) puis continuez la cuisson pendant 20 min à 180°c (th. 6). N'oubliez pas, n'ouvrez plus la porte du four jusqu'à la fin de la cuisson!

• La cuisson terminée, entrouvrez la porte du four et calez-la avec une spatule en bois, laissez vos choux tiédir quelques minutes avant de les sortir.

Alors convaincus ? :-)

Gâteau au fromage blanc (type Saint Amour) [ version sans gluten ]

Préparation : 15 -20 min
Cuisson : 30 min environ

   Comme beaucoup d'entre vous, de temps en temps quand je vérifie mon réfrigérateur, je tombe sur des yaourts périmés de quelques jours. Sauf que les dates de péremption c'est, en partie, du marketing car, les yaourts ne se périment pas instantanément à minuit... On sait que l'on peut encore les manger sans aucun problème une à deux semaines après la date, et encore plus sans risque si on les utilise dans des préparations cuites.

  Alors ne les jetez plus et s'il vous reste du fromage blanc, faites ce délicieux gâteau, tout léger puisqu'il contient peu de beurre et en plus, j'ai testé une version sans gluten! Accompagné de fruits rouges ou d'un coulis, c'est tout simplement à tomber, pensez-y! ;-)

Pour 4 personnes , il vous faut :

- 4 œufs
- 20 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre en poudre ou cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400g de fromage blanc (attention aux 0% qui rendent beaucoup d'eau, mieux vaut les égoutter avant...)
- 60 g de crème fraîche épaisse (à 15 ou 30% MG)
-  2 c. à soupe de jus de citron + 2 à 3 gouttes pour les blancs en neige
-  2 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 80 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 pincée de sel
- fruits rouges frais ou surgelés ou coulis de fruits rouges

• Sortez votre beurre coupé en morceaux pour le faire ramollir à température ambiante.

• Commencez par séparer les blancs des jaunes,  versez les jaunes dans un bol et réservez. Versez les blancs dans un récipient et placez au frais, en même temps que les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur.

• Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec les sucres quelques minutes jusqu'à une consistance homogène et bien crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez à nouveau. 

• Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron, la fleur d'oranger et mélangez bien.

• Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez à nouveau et réservez.

• Sortez les blancs d’œuf et fouettez-les en neige avec une pincée de sel, ajoutez 2 à 3 gouttes de jus de citron quand ils commencent à devenir mousseux.

• Incorporez les blancs en 2 fois, ajoutez-en d'abord 1/3 à la préparation précédente et mélangez avec une spatule de façon à détendre l'appareil. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, toujours avec la spatule, en soulevant les blancs pour ne pas les casser, c'est ce qui rendra le gâteau aérien, léger et gonflé.

• Versez dans un moule à manqué ou avec des parois basses bien beurré et enfournez pour 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson au bout de 25 min, si le dessus commence à brunir, placez une feuille de papier aluminium sur le moule. Plantez la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche (ou un cure dent qui doit ressortir sans miette).

• Laissez tiédir votre gâteau 5 à 10 min four éteint puis laisser refroidir à température ambiante avant de démouler.

• Placez au réfrigérateur environ 2h avant de déguster. sortez-le une dizaine de minutes avant de servir, accompagné de fruits rouges ou de coulis de fruits rouges, c'est délicieux!

Rainbow Muffins [ 1er anniversaire du blog ]

  A l'occasion du 1er anniversaire du blog, j'avais envie d'essayer quelque chose d'original, de décalé, qui fasse un peu fête... Et ça fait des lustres que je voulais faire le fameux Rainbow Cake qui envahit la blogosphère depuis quelques années. 

  Bon un vrai Gâteau Arc-en-Ciel, fait de génoises de différentes couleurs et de couches de crème au beurre entre chaque génoise, c'est plutôt le genre de gros gâteau pour plus d'une dizaine de personnes et pas d'occasion en vue... Alors, j'ai eu envie de faire des Rainbow Muffins tout simplement! 

  Un Rainbow Cake n'est absolument pas difficile à réaliser puisqu'on peut partir sur une base de gâteau au yaourt ou de muffins à la vanille (qui donne une base neutre en couleur) si on ne souhaite pas faire de génoises et ça surprendra vos convives et encore plus les enfants! Il faut juste un peu de temps pour diviser la préparation dans plusieurs bols et colorer chacune pour obtenir les couleurs de l'arc-en-ciel puis de verser successivement chaque préparation colorée dans le moule à cake ou les caissettes à muffins. 

  Le colorant alimentaire n'a pas de goût mais il est certain que c'est un ingrédient à l'opposé du sain et naturel que je plébiscite dans mes recettes... A utiliser une fois de temps en temps don ;)

Voilà, le résultat est plutôt rigolo, on a l'impression de manger une pâtisserie de dessin-animé ! :)

Pour 12 muffins , il vous faut :


- 2 œufs
- 10 cl d'huile (de colza ou d'olive par exemple)
- 20 cl de lait fermenté (ou de lait classique à défaut)
- 300 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 170 g de sucre en poudre ou cassonade
- 1 pincée de sel
- colorants alimentaires en poudre ou liquide

• Préchauffez votre four à 200°c, si besoin.

• Commencez par fouettez les œufs, l'huile et le lait dans un saladier.

• Ajoutez ensuite les ingrédients secs : farine, levure, sucre et sel et mélangez bien.

• Divisez la préparation et versez dans 6 bols.

• J'ai utilisé des colorants alimentaires liquides sous forme des 3 couleurs primaires: rouge, jaune et bleu, il ne reste plus qu'à faire les mélanges ensuite.

• Versez quelques gouttes selon la puissance de la teinte désirée, j'ai ajouté 3 à 4 gouttes de chaque couleur. 

• Pour le violet : 2 à 4 gouttes de bleu + 2 à 4 gouttes de rouge
  Pour le vert : 2 à 4 gouttes de bleu + 2 à 4 gouttes de jaune
  Pour le orange : 2 à 4 gouttes de jaune + 2 à 4 gouttes de rouge

• Mélangez bien à chaque fois avec le manche d'une petite cuillère différente.

• Versez les préparations de couleur dans les caissettes à muffins (ou dans un moule à cake ou à manqué) en commençant par le violet, puis le bleu, puis le vert, puis le jaune, puis le orange, puis le rouge.

• Enfournez pour 20 min environ (surveillez la cuisson).

*** *** *** *** ***

--> Les cupcakes vanille, pépites de chocolat noir et éclats de chocolat blanc, glaçage à la crème au beurre à l'américaine, c'est par ici. 

Cupcakes vanille pépites chocolat noir et éclats de chocolat blanc et leur crème au beurre, à l'américaine quoi! [ 1er anniversaire du blog ]

   Et pour compléter ce billet "J'ai testé pour vous..." de ce 1er anniversaire, après les Rainbow Muffins, j'ai voulu réaliser des Cupcakes typiquement américains avec leur crème au beurre si écœurante sur le dessus (car oui elle l'est... :-p  ). Pour cela, j'ai choisi la recette des Cupcakes à la vanille de Dorothy [ CrazyforCrust ] qui propose bon nombre de recettes de pâtisseries que les américains adorent!

  J'y ai juste rajouté quelques pépites de chocolat et des éclats de chocolat blanc pour égayer ces cupcakes festifs! Les éclats de chocolat blanc fondent à la cuisson, donnent une petite saveur subtile au gâteau et durcissent à nouveau pour certains pour retomber dessus lorsque l'on croque dedans, gustativement, c'est bon! :) 

  Le glaçage à la crème au beurre, j'ai testé... et je n'ai pas aimé, enfin ça passe sur un cupcake mais pas plus... Trop riche, trop sucré, trop écœurant. Mais il existe d'autres crèmes au beurre plus légères - ou du moins, moins écœurantes - que la version américaine comme l'explique Valérie [ I Love Cakes ] sur cet article, à tester peut-être une autre fois.

  Maintenant, si vous êtes curieux du résultats vous aussi, il ne vous reste plus qu'à tester ces muffins et cupcakes, si ce n'est pas déjà fait!

Pour 12 cupcakes , il vous faut : 


Cupcakes : 

- 150 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre ramolli
- 180 g de sucre en poudre ou cassonade
- 2 gros œufs
- 1 petite c. à café d'arôme de vanille naturel
- 15 cl de lait fermenté (ou de lait classique auquel vous ajouterez 1 petite c. à café de vinaigre blanc 5 min avant utilisation)
- pépites de chocolat noir (facultatif)
- 4 carrés de chocolat blanc (facultatif)


Glaçage à la crème au beurre américaine : 

- 100 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à thé d'arôme de vanille naturel
- 1 c. à café de crème fraîche épaisse entière
- vermicelles de couleur et/ou autre décorations en sucre (facultatif)

• Préchauffez votre four à 180°c, si besoin.

• Sortez le beurre coupé en morceaux quelques minutes avant de commencer pour qu'il ramollisse à température ambiante.

• Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol.

• Dans un petite saladier, versez le beurre ramolli en morceaux, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant 1 à 2 min. Ajoutez les œufs un par un et mélangez entre chaque. Ajoutez la vanille et mélangez une dernière fois.

• A ce mélange, ajoutez alternativement le mélange à base de farine et le lait en 2 à 3 fois, en finissant par la farine et mélangez entre chaque ajout.
• J'y ai rajouté un fond de paquet de pépites de chocolat qu'il me restait (2 bonnes poignées) ainsi que du chocolat blanc pâtissier coupé en morceaux aléatoires au couteau.

• Remplissez vos moules à muffins ou vos caissettes à cupcakes jusqu'à 3/4 (pas plus, ça gonfle vite à la cuisson!). Enfournez pour 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

• Quand ils sont cuits, laissez-les tiédir avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les recouvrir de glaçage. 

Le glaçage

• Sortez le beurre coupé en morceaux à l'avance pour qu'il ramollisse à température ambiante.

• Versez-le dans un petit saladier et fouettez-le énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux puis ajoutez le sucre glace en plusieurs fois et mélangez bien. Enfin, ajoutez la pincée de sel, la vanille et la crème et fouettez une dernière fois. 

• Mettez votre glaçage dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous couperez un coin et couvrez le dessus de vos cupcakes de la façon qui vous plait. 

• Ajoutez des vermicelles de couleur, des paillettes alimentaires et/ou des petits cœurs ou étoiles en sucre pour la déco.

• Si vous souhaitez glacer vos cupcakes plus tard, gardez la crème au beurre au frais et sortez-là quelques minutes avant de l'utiliser.

Add the flour mixture and buttermilk alternately, starting and ending with the flour. Don’t over mix! Stir in sprinkles. Divide batter among liners, filling 2/3 full (about 1/4 cup of batter per cupcake). Bake for 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. (Mine took less than 20, so check at 15!) Cool completely before frosting.

To make the frosting: Beat butter until creamy. Beat in salt and 1 cup of powdered sugar at a time until it’s all added. Beat in vanilla extract and 1 tablespoon of heavy whipping cream. Add more cream as needed for desired consistency.

Frost cupcakes by placing frosting in a pastry bag. I like the 1M tip, it gives pretty swirls. Add sprinkles for fun!

Note: you can make the frosting the day before, but let it come to room temperature before using.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/perfect-funfetti-cupcakes/#hYgsHphiA3gpviR3.99

Add the flour mixture and buttermilk alternately, starting and ending with the flour. Don’t over mix! Stir in sprinkles. Divide batter among liners, filling 2/3 full (about 1/4 cup of batter per cupcake). Bake for 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. (Mine took less than 20, so check at 15!) Cool completely before frosting.

To make the frosting: Beat butter until creamy. Beat in salt and 1 cup of powdered sugar at a time until it’s all added. Beat in vanilla extract and 1 tablespoon of heavy whipping cream. Add more cream as needed for desired consistency.

Frost cupcakes by placing frosting in a pastry bag. I like the 1M tip, it gives pretty swirls. Add sprinkles for fun!

Note: you can make the frosting the day before, but let it come to room temperature before using.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/perfect-funfetti-cupcakes/#hYgsHphiA3gpviR3.99

Add the flour mixture and buttermilk alternately, starting and ending with the flour. Don’t over mix! Stir in sprinkles. Divide batter among liners, filling 2/3 full (about 1/4 cup of batter per cupcake). Bake for 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. (Mine took less than 20, so check at 15!) Cool completely before frosting.

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To make the frosting: Beat butter until creamy. Beat in salt and 1 cup of powdered sugar at a time until it’s all added. Beat in vanilla extract and 1 tablespoon of heavy whipping cream. Add more cream as needed for desired consistency.

Frost cupcakes by placing frosting in a pastry bag. I like the 1M tip, it gives pretty swirls. Add sprinkles for fun!

Note: you can make the frosting the day before, but let it come to room temperature before using.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/perfect-funfetti-cupcakes/#hYgsHphiA3gpviR3.99

Add the flour mixture and buttermilk alternately, starting and ending with the flour. Don’t over mix! Stir in sprinkles. Divide batter among liners, filling 2/3 full (about 1/4 cup of batter per cupcake). Bake for 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. (Mine took less than 20, so check at 15!) Cool completely before frosting.

To make the frosting: Beat butter until creamy. Beat in salt and 1 cup of powdered sugar at a time until it’s all added. Beat in vanilla extract and 1 tablespoon of heavy whipping cream. Add more cream as needed for desired consistency.

Frost cupcakes by placing frosting in a pastry bag. I like the 1M tip, it gives pretty swirls. Add sprinkles for fun!

Note: you can make the frosting the day before, but let it come to room temperature before using.

Read more at http://www.crazyforcrust.com/2014/02/perfect-funfetti-cupcakes/#hYgsHphiA3gpviR3.99

• Alors, envie d'essayer ? Qu'en pense votre palais ??  ^_^

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--> Et pour embarquer sur un arc-en-ciel avec les Rainbow Muffins, c'est par ici.

CookALife fête son 1er anniversaire !

   Il était une fois le 1er mai 2013 où, suite à l'idée de mon cobaye/goûteur/amoureux, je créais mon blog de cuisine, sans prétention, parmi le cercle grandissant de la blogosphère culinaire. 

  A force de récolter des recettes dans des livres, sur Internet, dans des magazines et de les conserver ici et là dans des classeurs, cahiers ou parfois sur de simples feuilles ou bouts de papier volants, je ne savais pas toujours où était LA recette que je cherchais quand je voulais la refaire ou qu'on me la demandait.

  Ce blog m'a donc permis de regrouper et publier mes recettes préférées dans un premier temps mais aussi de partir à la découverte d'autres recettes qui me faisaient de l’œil depuis un moment, sur lesquelles je tombe parfois par hasard ou que je souhaitais tester depuis un moment.


Mes découvertes gustatives préférées de l'année  (quand ça fait MIAM à la 1ère bouchée...) :

#1 Douceur bananes & framboises
#1 bis Délice d'avocat à la mangue
#2 Petits cakes aux courgettes et au parmesan (basilic et menthe)
#3 Petites galettes des rois aux framboises
#4 Clafoutis tomates cerises, chèvre frais et courgette
#5 Velouté de champignons de Paris


Mes réalisations préférées de l'année (pour la patience et la technique requis et le beau résultat final) :

#1 Hot Cross Buns ou petites brioches anglaises de Pâques

#2 Brioche moelleuse à la fleur d'oranger
(la recette très prochainement, restez dans le coin!...)



#3 Cheesecake rustique aux pommes
#4 Bûche pâtissière roulée à la crème de marrons et ses petites meringues
#5 The American Apple Pie of Martha Stewart




  Ces derniers mois, j'ai pu m'essayer à la crème pâtissière, la crème anglaise, les meringues, la béchamel et d'autres encore, et voir que finalement, ce n'est pas si difficile que ça quand on est appliqué. Parfois, les déconvenues qu'on rencontre aussi permettent d'apprendre et de progresser (des blancs d’œuf qui ne montent pas en neige à cause d'un peu (trop) de jaune tombé dedans, une boule de pâte à brioche qui ne lève pas car la levure a été "tuée" dans un lait trop chaud, une crème fouettée qui ne monte pas car le four a été utilisé juste avant et qu'il fait trop chaud dans la cuisine...).


  J'ai aussi découvert la boulange et que, oui, faire une brioche, sans robot ou sans machine pain, c'est possible, avec un peu d'huile de coude et de patience, c'est même plus sympa je trouve de mettre les "mains à la pâte" :) Bientôt, le pain maison!


  Le blog me permet aussi de partager des astuces que j'ai trouvées ici et là, de tester des associations de saveurs, des recettes de desserts ou de  pâtisserie que l'on pense souvent réservées aux pro et faire de jolies photo culinaires. J'aimais déjà la photo depuis de nombreuses années mais depuis que je peux me servir d'un reflex, je me suis intéressée à la photographie culinaire et j'aime réfléchir à la "mise en scène" de mes réalisations.

  Cette année, je suis aussi allée à mon premier Salon du Blog Culinaire, le 12 avril, à Paris, vivement Soissons en novembre!


  Enfin, le blog est arrivé sur les réseaux sociaux tels que Facebook, Instagram, Twitter et Pinterest, ce qui permet aussi de découvrir d'autres blogs/sites de toutes nationalités et des profils différents.

  Je ne regarde pas souvent les "stats" des visites sur le blog mais apparemment, il y a un peu de passage, il ne manque plus que quelques commentaires de temps à autre, c'est toujours bon de savoir ce que les visiteurs pensent de telle recette, s'ils l'ont réalisée ou non, ou qui donnent leur avis sur la rédaction des billets ou sur les photos ;)

Et donc pour finir, j'ai eu envie de m'intéresser un peu aux chiffres par curiosité :

5891 pages vues (soit environ 16 par jour)

Visiteurs : 

#1 de France

#2 des États-Unis

#3 d'Allemagne

#4 de Russie

#5 de Suisse

Les articles les plus consultés de l'année :

#1 The Real Pancakes

#2 Brioche allemande sans beurre Butchy

#3 Pancakes avoine et bananes

#4 Génoise roulée à la mousse au chocolat noir

#5 Cheesecake rustique aux pommes

C'est parti pour une nouvelle année riche en découvertes et en dégustations !
Bon 1er mai :)