Scones aux raisins secs & "beurre" de pomme et potiron pour un tea time anglais

    Ce matin, je vous disais que ce serait une journée gourmande car en effet, ont lieu deux défis culinaires, après mon gâteau renversé à l'orange et au potiron pour la Battle Food, je vous propose une recette typiquement britannique pour coller au mieux au thème du tea time proposé par la marraine de cette 12ème édition du Foodista Challenge, Cyrielle du blog très pinky girly Cyrielle Gourmandise, des scones aux raisins secs!

   Les scones sont une "pâtisserie" ronde à la mie dense que l'on trouve habituellement natures ou aux raisins secs, ils sont d'origine écossaise (ils seraient nés au 16ème siècle!) et le parfait compagnon d'une bonne tasse de thé anglais.

   J'en suis fan, j'en ramène toujours de Londres mais je n'en avais jamais fait maison alors après quelques recherches, j'ai finalement choisi une recette du grand Jamie Oliver et j'ai retrouvé la même saveur et texture légèrement friable des scones, je vous la conseille vraiment.

   Cyrielle nous imposait d'utiliser un fruit de saison, je suis donc partie sur le raisin mais les raisins secs n'étant pas réellement des "fruits de saison", j'ai pensé à la pomme et j'ai finalement réalisé une préparation à tartiner dont j'avais pas mal entendu parler l'automne dernier, le "beurre" de pomme auquel j'ai ajouté du potiron. 

  Le "beurre" de pomme n'est, contrairement à son nom, pas du beurre, même si certaines recettes en contiennent, il s'agit simplement de pommes cuites pendant plusieurs heures à feu doux que l'on mixe pour obtenir une purée très très lisse que l'on utilise ensuite comme tartinade sucrée au petit-déjeuner ou au goûter sur du pain, des crêpes, des scones, ou bien encore dans un yaourt. Un délice pour changer des confitures ou des pâtes à tartiner au chocolat.

   Merci encore pour ce thème Cyrielle, il était parfait en tant que fan de thés et de douceurs britanniques, la petite touche de rose est subtile car je ne suis pas très pink addict mais tout de même présente! :-)

• Pour préparer le beurre de pommes et potiron, la recette est ici !

Scones aux raisins secs


Préparation : 30 min
Repos au frais : 15 min
Cuisson : 12 à 15 min
Quantité : environ 10 scones


- 150 g de raisins secs
- jus d'orange (facultatif)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre froid
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 4 c. à soupe de lait

• Si vous avez le temps, faites macérer les raisins secs dans un peu de jus d'orange 1 à 2 heures puis égouttez-les bien mais c'est facultatif.

• Dans un saladier, versez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel et malaxez du bout des doigts comme pour un pâte sablée ou un crumble.

• Lorsque l'ensemble de la préparation est sableux, faites un puis au centre et ajoutez les œufs battus et le lait et mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez les raisins secs et terminez de pétrir légèrement avec les mains, attention, vous ne devez pas le faire trop longtemps. Ajoutez un peu de lait ou de farine si besoin selon si la pâte est trop sèche ou trop collante.

• Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez et réservez au frais pendant environ 15 min.

• Sortez la pâte à scones et abaissez-là sur une surface farinée sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Découpez des cercles de pâte d'environ 5-6cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou bien d'un petit bol. Placez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d'un peu de lait et enfournez à four chaud pendant 12 à 15 min à 200°c.

• Surveillez bien la cuisson, ils ne doivent pas brunir, si besoin, placez une feuille d'aluminium sur le dessus. Laissez tiédir avant de déguster! Les scones se conservent dans une boite hermétique jusqu'à 2 jours, ensuite ils sèchent. Si vous souhaitez les réchauffer, je vous conseille de les placer quelques minutes au four mais ils sont aussi bons froids.

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