Vacherin glacé, sorbet mangue et framboises

    L'heure de la Battle Food #23 a sonné, le thème choisi par Chloé du blog Par faim d'arômes est : { Complètement givré }, un thème en adéquation avec la saison... enfin apriori car en Île de France en ce moment, on a pas tous les jours l'impression d'être en été malheureusement :-/

 Pour en savoir plus sur ce défi, Julie du blog Jujube en cuisine a posté un post récapitulatif et explicatif ici sur la Battle Food.

 

  Quoi qu'il en soit, ce dessert restera très agréable à déguster! Je suis tombée juste avant l'annonce du thème sur une recette du magazine des magasins Picard que je souhaitais tester, pour ma 2ème participation à la Battle Food, je vous propose donc un vacherin glacé à la mangue & aux framboises, au programme : du sorbet maison à la mangue, de la crème fouettée et de la meringue, ça ne pouvait être que délicieux! :-)

  Si vous ne connaissez pas, un vacherin glacé c'est un dessert composé de crème glacée ou de sorbet, de meringue et de chantilly ou crème fouettée. Et la liberté du fait-maison c'est ce que vous pouvez le créer à votre façon, insérer de la meringue dans le sorbet, enrober le sorbet de meringue, ajouter la crème fouettée sur le dessus, en recouvrir le vacherin, etc. Vous pouvez donc réaliser ce vacherin comme il vous plaira :-)

Préparation : 30 à 40 min

Congélation : au moins 2h

Pour 4 vacherins glacés individuels , vous aurez besoin de :


Pour le sorbet : 

- 900 g de mangue surgelée en tranches ou en morceaux
- 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (type Canadou)
- 1 citron jaune bio


Pour la confection du vacherin et la décoration : 

- quelques meringues (la recette ici)
- un peu de chantilly (la recette ici)
- quelques framboises fraîches ou surgelées

• Préparez les meringues à l'avance - la veille c'est l'idéal -  afin qu'elles soient bien refroidies au moment de les utiliser.

• Commencez par faire décongeler partiellement les tranches/morceaux de mangue 10 min environ afin qu'elles/ils ramollissent.

• Faites également décongeler quelques framboises si elles ne sont pas fraîches.

• Coupez les tranches ou les gros morceaux de mangue et mixez-les dans un blender ou un robot ménager avec le jus et le zeste d'un citron bio et le sirop de sucre de canne jusqu'à ce que vous obteniez un sorbet bien crémeux.

• Pour la réalisation des vacherins, j'ai utilisé des cocottes en silicone mais vous pouvez utiliser toute sorte de moules en silicone compatibles avec la congélation.

• Émiettez grossièrement les meringues, déposez-en une couche dans le fond des moules, recouvrez d'une couche de sorbet à la mangue, déposez à nouveau une couche de brisures de meringue et terminez par une autre couche de sorbet. Placez au moins 2h au congélateur.

• Au moment de servir, démoulez très délicatement, laissez dégeler 2-3 min pour que le sorbet ne soit pas trop dur, puis décorez de crème fouettée (ou de chantilly), du reste de brisures de meringue et de framboises à votre guise.

N.B. J'avais préparé ma chantilly un peu trop à l'avance, je n'ai eu finalement le temps de démouler mes vacherins que 48h plus tard donc elle est retombée mais c'était bien bon quand même! :-)

    -> Et n'hésitez pas à aller voir les réalisations des autres participant(e)s de cette Battle Food complètement givrée!  ;-)

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