Cook A Life! by Maeva: Salade de quinoa croquant, asperges crues et orange

vendredi 11 mai 2018

Salade de quinoa croquant, asperges crues et orange

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Salade de quinoa croquant, asperges blanches crues et orange - Crunchy quinoa, raw asparagus and orange salad • Cook A Life! by Maeva

Voilà une recette que j'avais envie de faire depuis 4 ans. Au (feu) Salon du Blog Culinaire organisé à l'époque par 750g, j'avais goûté une sorte de carpaccio d'asperges vertes au stand Interfel, j'avais trouvé cela délicieux et ne savais même pas qu'on pouvait les consommer crues. Depuis, j'avais noté ça dans mes recettes à tester et au fil des années, la liste s'est bien allongée.

J'y ai repensé cette année en voyant les premières asperges de saison et me suis dit que je pourrais en faire une petite salade avec du quinoa. J'en ai profité pour essayer le quinoa croquant que j'ai reçu de la marque Ethiquable, une fois cuits, les grains sont légèrement plus croquants et avec une saveur légèrement plus parfumée, j'aime beaucoup cette variété.

Pour les asperges, j'ai tenté les vertes mais aussi les blanches, les deux fonctionnent mais il faut qu'elle soient bien fraîches. Ensuite, j'ai continué mon improvisation en les accompagnant de suprêmes d'orange car j'en avais sur mon comptoir. On arrive en fin de saison alors je ne sais pas ce qui pourrait s'y substituer sans dénaturer le goût de l'asperge, je crois avoir déjà vu des fraises en salade, sinon on peut aussi ne pas ajouter de fruit hors saison.

Pour l'assaisonnement, comme souvent, j'ai mis un peu de ci, de ça et de ça pour voir et j'ai rectifié au fur et à mesure. Au final, il se compose du jus de l'orange dont j'ai prélevé les suprêmes, un peu d'huile de sésame grillé, du jus de citron et un soupçon de sauce soja tamari.

Honnêtement, si vous n'avez jamais goûté aux asperges crues, je vous le conseille, c'est vraiment différent mais dans le bon sens du terme. Ici, avec cette garniture et l'assaisonnement, j'ai trouvé ça délicieux mais je pense que n'importe lequel de votre assaisonnement préféré ira très bien. Et cette recette participe à la Battle Food de mai sur le thème des salades composées.

Pour les quantités, comme on est sur une salade et non sur de la pâtisserie, rien de précis, vous ajusterez bien-sur selon vos goûts, si vous dégustez cette salade en entrée, en plat, etc.

Salade de quinoa croquant, asperges crues et oranges

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 2 personnes

- une dizaine d'asperges à panacher entre vertes et blanches
- une belle orange (en saison)
- 100 g de quinoa croquant Ethiquable
- huile de sésame grillé Ethiquable
- sauce soja tamari
- jus de citron
- sel, poivre
- graines de sésame

Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les indications de l'emballage. En général, je le fais cuire 10 minutes dans une eau bouillante salée, puis je le laisse finir de gonfler dans la casserole hors du feu 5 minutes puis je l'égoutte, attention à ne pas le surcuire.

Pelez l'orange à vif et levez des suprêmes. Si vous ne l'avez jamais fait, il vous fait un couteau bien tranchant avec des petites dents, gardez l'orange pelée dans le creux de votre main gauche si vous êtes droitier et passez la lame du couteau entre la chair et la membrane blanche de chaque côté, je vous conseille ce pas à pas détaillé en images ici. Ne jetez surtout pas le jus de l'orange, gardez-le pour l'assaisonnement.

Rincez les asperges et parez-les, autrement dit, coupez la base, très fibreuse. Pour cela, tenez le milieu de l'asperge entre les doigts d'une main et courbez la tige en appuyant vers le bas avec les doigts de l'autre main, l'asperge va naturellement se casser au bon endroit.

Comme on va passer les asperges à la mandoline, nul besoin de les peler mais vous pouvez tout de même retirer les parties éventuellement abimées soigneusement avec un couteau. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez aussi utiliser un économe, attention à bien procéder à plat sur une planche pour ne pas risquer de casser les asperges.

Préparez l'assaisonnement, dans un bol, mélangez l'huile de sésame, le jus d'orange, le jus de citron, la sauce soja tamari, le sel et le poivre selon vos goûts, procédez petit à petit pour ne pas y mettre trop d'huile ou trop de sauce soja par exemple.

Il ne reste plus qu'à servir, disposez un lit de quinoa, les lacets d'asperges crues, les suprêmes d'orange, ajoutez quelques graines si vous le souhaitez, j'ai mis du sésame, des baies roses pour la déco (et le goût aussi) et servez avec l'assaisonnement, mélangez bien avant de vous en servir.

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Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! :-)

Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Battle Food un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente. Le mois dernier, c'est Hélène du blog Keskonmangemaman qui a choisi Lilie de Cuisiner maison pour cette édition printanière de mai.