jeudi 20 février 2014

The Original Cheesecake (aussi appelé Manhattan ou New York Cheesecake)





   Il était temps que je m'essaye enfin à ce fameux dessert new-yorkais, après avoir testé l'an dernier le Cheesecake rustique aux pommes (qui reste l'un de mes préférés car très frais et pas lourd). On ne présente plus le cheesecake, cette spécialité sucrée au fromage crémeux originaire des États-Unis, mais que l'on peut aussi préparer en version salée. 

 Il a toujours été réalisé, depuis ses origines, avec du Philadelphia® cream cheese. D'ailleurs, saviez-vous que ce fromage à la crème a été créé en 1872 dans le quartier de Chester à New York par un certain Mister Lawrence, employé dans une laiterie, qui souhaitait créer un fromage riche?! (il est préparé avec du lait entier).

 Bien-sûr, les français n'ont pas attendu la commercialisation de ce fromage en 2011 pour faire des cheesecakes! Vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages crémeux, le St Morêt® étant celui qui se rapproche le plus de la texture du Philadelphia®, j'ai d'ailleurs utilisé chacun pour moitié pour cette version originale, le St Morêt® est un tout petit plus "aéré".

 Ne négligez pas les zestes de citron, c'est l'un des éléments clés qui donnera toute sa saveur à un cheesecake original réussi! 




Original Cheesecake alias Manhattan Cheesecake


Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Repos au frais : 20 min + 24h
Quantité : 4 à 6 personnes (18 cm de diamètre)





Pour le biscuit

- 125g de biscuits type Digestives
- 60g de beurre fondu

Pour la garniture :

- 400g de  Philadelphia® (ou moitié/moitié avec un autre type de fromage à la crème comme le St Morêt®)
- 70g de crème fraîche
- 2 œufs
- 75g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 petite c. à café d'extrait de vanille
- les zestes râpés d'1/2 citron no traité ou Bio




  • Émiettez les Digestives en gros morceaux dans le bol d'un mixeur et ajoutez le beurre fondu. Mixez quelques secondes jusqu'à obtention d'une texture granuleuse homogène. 

  • Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez émietter les biscuits à la main ou avec un objet dur jusqu'à ce que vous obteniez une texture poudreuse, puis ajoutez le beurre fondu et fouettez dans un saladier avec une fourchette ou un fouet.


  • Déposez cette base biscuitée au fond d'un moule à charnière ou à manqué (chemisé de papier cuisson, le démoulage, n'en sera que plus facile, même avec un moule à charnière). Appuyez fortement et lissez avec le dos d'une grosse cuillère ou le fond d'un verre large. Réservez 20min au frais.


  • Pendant ce temps, préparez la garniture, dans un saladier, fouettez le ou les fromages avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.


  • Ajoutez la vanille, les zestes de citron et les œufs et mélangez à nouveau. 


  • Ajoutez enfin la farine et la crème fraîche et mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une préparation homogène. 


  • Versez-la sur la base biscuitée et enfournez à 160°c (th. 5-6) pendant 15min puis à 120°c (th. 4) pendant 40min.


  • Laissez refroidir dans le four éteint (ne l'oubliez pas!) puis placez au réfrigérateur pendant 12 à 24h. Soyez patients, la saveur d'un bon cheesecake se révèle au bout de 24h. Démoulez juste avant de servir. 

  • Dégustez nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.



lundi 17 février 2014

Douceur bananes & framboises

Préparation : 20min
Repos au frais : 30min


   Voici de quoi réaliser un petit dessert frais et fruité avec des fruits, des biscuits et des yaourts que vous pourriez avoir sous le coude ou tout simplement si vous souhaitez préparer un dessert rapide et léger pour vos convives! [Encore un dessert qui aurait plu à ma Pinou qui adorait les framboises et les bananes... <3 ]





Pour 4 personnes, il vous faut : 


- 500g de yaourt brassé
- 6 biscuits à la cuillère
- 350g de framboises
- 2 bananes
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe de miel d'acacia (ou d'un autre miel doux)



  • Si vous utilisez des framboises surgelées, n'oubliez pas de les faire décongeler quelques heures à l'avance.

  • Si vous utilisez des framboises fraîches, rincez-les rapidement.

  • Réservez la moitié des framboises. 

  • Versez l'autre moitié dans un saladier, ajoutez le yaourt et le miel et fouettez énergiquement (vous pouvez aussi utiliser un mixeur, mais je préférais qu'il reste quelques morceaux de framboises dans la préparation au yaourt). Réservez au frais.

  • Coupez la chair des bananes en rondelles ou en morceaux et arrosez du jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.

  • Coupez les biscuits en morceaux au fond de coupelles ou de verrines, réservez 4 framboises puis répartissez le restant des fruits entiers sur les biscuits, ajoutez les bananes en morceaux puis la préparation au yaourt. Ajoutez une framboise sur le dessus.

  • Réservez au frais environ 30min avant de servir.


*Variante: Vous pouvez aussi décider de mélanger toutes les framboises avec le yaourt et le miel (en réservant 4 framboises) puis répartissez comme suit: biscuits en morceaux, bananes en morceaux et yaourt aux framboises. Les deux versions sont excellentes! :)




jeudi 13 février 2014

Cake ou petits cakes courgettes & parmesan (au basilic et à la menthe)

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min + 50 min


   Les courgettes râpées et précuites donnent tout le moelleux à ce cake, l'emmenthal et le parmesan toute sa douceur alors que les herbes aromatiques, le basilic et la menthe, relèvent son goût avec subtilité.

 Un beau mariage de saveurs pour ce cake qui a été testé et plus qu'approuvé par belle-maman et la belle-famille hier, c'est dire son succès! ;) En version petits cakes individuels, ils seront tout aussi moelleux pour un apéritif.




Pour un grand cake familial ou une douzaine de petits cakes, il vous faut :

- 300 à 350g de courgettes
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 5 à 10cl d'huile d'olive
- 10cl  de lait
- 100g d'emmenthal à râpé ou déjà râpé
- 100g de parmesan à râpé ou déjà râpé
- 1 bonne poignée de basilic (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- 1 bonne poignée de menthe (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- sel et poivre




  • Lavez les courgettes: passez-les sous un filet d'eau tiède et frottez avec une petite brosse ou une brosse à dent propre (nul besoin de les peler). Râpez-les à l'aide d'un robot de cuisine ou d'une râpe manuelle.

  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y blondir les courgettes râpées à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.

  • Préchauffez votre four à 180°c (th. 6) si besoin.

  • Pendant ce temps, mélangez farine et levure dans un bol. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.

  • Incorporez le mélange farine/levure progressivement en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux. Vous pouvez tamiser le mélange avant de le verser à la préparation, c'est encore mieux.

  • Ajoutez les courgettes râpées refroidies, les fromages râpés et les herbes aromatiques hachées finement (préalablement lavées et séchées délicatement, si besoin, mélangez bien.

  • Préparez un moule à cake, des petits moules individuels voire des moules à muffins et versez-y la préparation. 

  • Enfournez pour 50min pour un cake et 40 à 45min pour des cakes individuels selon leur quantité. N'oubliez pas de surveiller la cuisson et faites le test de la lame de couteau qui doit ressortir sèche dès qu'ils sont cuits. 

  • Laissez refroidir avant de démouler et servez tiède ou froid, pourquoi pas accompagné d'un petit tzatziki fait maison! ;)



vendredi 7 février 2014

Quiche au poireau rapide et facile

Préparation : 20min
Cuisson : 40min


    Le four est toujours en attente de son meuble... alors pour patienter et découvrir une nouvelle rubrique de smoothies & cocktails maison très bientôt, voici une petite recette de tarte facile, rapide et légère à réaliser pourquoi pas ce weekend :)


 Rien de tel que cette quiche pour manger ou faire manger de ce légume vert quand on on aime pas le déguster tout seul.



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